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Café à la crème Chiboust et noisettes hachées

Café à la crème Chiboust et noisettes hachées

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Le velours au palais. Une crème Chiboust réinventée apprivoise le grillé et l'intense d'un Grand Cru Espresso, au service de la douceur.

Préparation (8 personnes)

Pour la crème de Chiboust : Préparer un café avec une capsule du Grand Cru Roma
Dans une casserole, mélanger le café aux deux tiers du lait et à la moitié d'une gousse de vanille
Porter à ébullition et réserver de manière à laisser la vanille infuser
Dans une terrine, battre vigoureusement les jeunes d'oeufs et le sucre
Ajouter la farine, suivie du reste du lait froid afin d'éviter la formation de grumeaux
Ajouter la préparation à la vanille en prenant soin de retirer d'abord la gousse de vanille
Verser l'ensemble du mélange dans une autre casserole
Porter à ébullition et laisser cuire trois minutes en tournant à l'aide d'un fouet
Laisser refroidir, puis placer la préparation au réfrigérateur
Une fois la crème refroidie, ajouter les noisettes hachées et la crème fouettée
Placer une cuillérée à soupe de crème de Chiboust au fond de chaque tasse ou bol
Préparer un Espresso directement dans chacun des récipients et servir immédiatement.

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Caractéristique

Difficult

Difficulté
Difficile

Préparation
15 min. + 4 heures

Matériel
8 tasses à Cappuccino (170 ml/5.7 oz)
1 casserole
1 bol

Origine
Suisse

Ingrédients

8 capsules des Grands Crus Roma ou Decaffeinato Intenso (de façon à produire 320 ml (10.8 oz) d'espresso)
3 noisettes, hachées grossièrement
100 ml (3.4 oz) de crème fouettée
250 ml (8.5 oz) de crème anglaise épaisse au café
Ingrédients pour la préparation de 250 ml de crème anglaise au café maison (à préparer la veille) :
1 capsule du Grand Cru Roma (de façon à produire 40 ml (1.35 oz) d'espresso)
250 ml (8.5 oz) de lait
2 jaunes d'ufs
75 g (2.6 oz) de sucre
25 g (0.9 oz)de farine
une demi-gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur

<em>Roma</em>

Roma
Intensité : 8

Commander

<em>Decaffeinato Intenso</em>

Decaffeinato Intenso
Intensité : 7

Commander