Café à la crème Chiboust et noisettes hachées Café à la crème Chiboust et noisettes hachées Le velours au palais. Une crème Chiboust réinventée apprivoise le grillé et l'intense d’'un Grand Cru Espresso, au service de la douceur. 4.67

Café à la crème Chiboust et noisettes hachées

Le velours au palais. Une crème Chiboust réinventée apprivoise le grillé et l'intense d'un Grand Cru Espresso, au service de la douceur.

Préparation (8 personnes)

  • Pour la crème de Chiboust : Préparer un café avec une capsule du Grand Cru Roma
  • Dans une casserole, mélanger le café aux deux tiers du lait et à la moitié d'une gousse de vanille
  • Porter à ébullition et réserver de manière à laisser la vanille infuser
  • Dans une terrine, battre vigoureusement les jeunes d'oeufs et le sucre
  • Ajouter la farine, suivie du reste du lait froid afin d'éviter la formation de grumeaux
  • Ajouter la préparation à la vanille en prenant soin de retirer d'abord la gousse de vanille
  • Verser l'ensemble du mélange dans une autre casserole
  • Porter à ébullition et laisser cuire trois minutes en tournant à l'aide d'un fouet
  • Laisser refroidir, puis placer la préparation au réfrigérateur
  • Une fois la crème refroidie, ajouter les noisettes hachées et la crème fouettée
  • Placer une cuillérée à soupe de crème de Chiboust au fond de chaque tasse ou bol
  • Préparer un Espresso directement dans chacun des récipients et servir immédiatement.

Accessoires pour cette recette

Ritual Lungo

Caractéristique

Difficult
Difficulté
Difficile
Préparation
PT30M15 min. + 4 heures
Matériel
8 tasses à Cappuccino (170 ml/5.7 oz)
1 casserole
1 bol
Origine
Suisse

Ingrédients

  • 8 capsules des Grands Crus Roma ou Decaffeinato Intenso (de façon à produire 320 ml (10.8 oz) d'espresso)
  • 3 noisettes, hachées grossièrement
  • 100 ml (3.4 oz) de crème fouettée
  • 250 ml (8.5 oz) de crème anglaise épaisse au café
  • Ingrédients pour la préparation de 250 ml de crème anglaise au café maison (à préparer la veille) :
  • 1 capsule du Grand Cru Roma (de façon à produire 40 ml (1.35 oz) d'espresso)
  • 250 ml (8.5 oz) de lait
  • 2 jaunes d'ufs
  • 75 g (2.6 oz) de sucre
  • 25 g (0.9 oz)de farine
  • une demi-gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
<em>Roma</em>
Roma
Intensité : 8
Commander
<em>Decaffeinato Intenso</em>
Decaffeinato Intenso
Intensité : 7
Commander