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Café à la crème anglaise et mousse de lait au caramel

Café à la crème anglaise et mousse de lait au caramel

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Gourmandise au sommet! Un nuage crémeux de lait, une crème anglaise vanillée aux saveurs de toffee.

Préparation

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec une demi-gousse de vanille
Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs et le sucre
Tout en continuant à mélanger les oeufs et le sucre, verser le lait et la gousse de vanille fendue
Reverser le mélange dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux (sans laisser bouillir le mélange, sans quoi la crème tournerait)
Vérifier la crème avec une cuillère
Dès que la crème commence à accrocher à la cuillère, retirez la casserole du feu
Continuez à tourner pour que le mélange reste onctueux
Retirer la gousse de vanille et gratter les graines, que vous ajouterez à la crème
Préparer un Volluto (25 ml/0.8 oz) dans une tasse à Espresso ou un petit verre à recettes Nespresso, puis ajouter 25 ml (0.8 oz) (5 cuillérées à café) de crème anglaise toute faite ou maison
Préparer la mousse de lait à l'aide de la buse vapeur de votre machine Nespresso ou de votre Aeroccino, en ajoutant le sirop de caramel dès que la mousse commence à se former
Couvrir la crème au café de mousse de lait au caramel et servez immédiatement.

Accessoires pour cette recette

Ritual Recipe Spoon

Glass Espresso

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Caractéristique

Medium

Difficulté
Moyen

Préparation
15 min. + 4 heures

Matériel
1 tasse à Espresso (80 ml/2.7 oz)

Origine
Suisse

Ingrédients

1 capsule du Grand Cru Volluto (de façon à produire 40 ml (1.35 oz) d'espresso)
100 ml (3.4 oz) de lait (pour la préparation de la mousse de lait)
1 cuillérée à café de sirop de caramel
25 ml (0.8 oz) (5 cuillérées à café) de crème anglaise toute faite ou préparée selon la recette ci-dessous
Ingrédients pour la préparation de 250 ml de crème anglaise maison :
250 ml (8 oz) de lait demi-écrémé
2 jaunes d'ufs
50 g (1.75 oz)de sucre blanc
Une demie gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur

<em>Volluto</em>

Volluto
Intensité : 4

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