A kacsamellfilét a bőrős oldalán lassan elősütjük, majd alacsony hőmérsékletű sütőben 10-12 percig sütjük, ezután pihentetjük.
Finomra vágott hagymát és gyömbért vaj-olíva keverékén megpirítunk úgy, hogy ne kapjon színt, hozzáadjuk a szeletelt sárgarépát, sózzuk, és fedő alatt 1 dl zöldség alaplével és narancs levével puhára főzzük.
A tűzröl levéve narancshéjat reszelünk hozzá, majd turmixoljuk vajjal és mascarponéval.
A céklát sóágyon megsütjük, hámozzuk és feldaraboljuk.
Mártás (jus):
A lepirított csontokból, zöldségekből és egyéb hozzávalókból koncentrált mártást főzünk, majd szűrés után Livanto kávéval ízesítjük.
Diós kávémorzsa:
A kávés morzsához a receptben leírt alapanyagokat összekeverjük, és sütőlapra kiterítve 170 C fokos sütőben 8 percig sütjük.
Ezután villával átkeverjük, majd újabb 8 perc sütés után kézzel szétmorzsoljuk.
Tálalás:
A sárgarépapürét, a céklát, a bébirépát és a kávés jus-t visszamelegítjük.
A sárgarépapürét egy evőkanállal a tányérra tesszük és mellészórjuk a kávé morzsát.
A bébirépát félbevágjuk és a céklával együtt a sárgarépapüré mellé tesszük.
Középre helyezzük a kacsamellet, amit a kávés jus-vel meglocsolunk. Turbolyalevelet és bébiparajt használunk díszítésként.
Rosé kacsamell Capriccio kávémorzsa és Livanto kávés jus kíséretében
30 +
Nehéz
Eszközök
Ajánlott Nespresso kávék
Hozzávalók
Rosé kacsamell:
0,6 kg pecsenye kacsamell
0,25 kg cékla
1 kg sárgarépa
4-6 db bébi lilarépa
60 g mascarpone
0,25 kg narancs
40 g vöröshagyma
100 g vaj
60 g kacsazsír
15 g kakukkfű
5 g só
5 g maldon só
30 g gyömbér
1 l zöldségalaplé vagy víz
Mártás (jus):
0,2 kg kacsaszárny
0,2 kg kacsa farhát
1 db vöröshagyma
1 szál angol zeller
1 db sárgarépa
1 gerezd héjas fokhagyma
1 db paradicsom
1 db babérlevél
1 dl vörösbor
1 teáskanálnyi egész fekete bors
20 g póréhagyma
5g friss kakukkfű
1 Livanto Grand Cru kávékapszula
Diós kávémorzsa:
1 evőkanál dió
1 evőkanál cukor
1 evőkanál liszt
1 csipet só
1 csipet ötfűszer-keverék
1 evőkanál vaj
1 Capriccio Grand Cru kávékapszula
Tálalás:
4 db turbolyalevél
4 db bébiparaj
Inspirációk
Elkészítés
Rosé kacsamell:
A kacsamellfilét a bőrős oldalán lassan elősütjük, majd alacsony hőmérsékletű sütőben 10-12 percig sütjük, ezután pihentetjük.
Finomra vágott hagymát és gyömbért vaj-olíva keverékén megpirítunk úgy, hogy ne kapjon színt, hozzáadjuk a szeletelt sárgarépát, sózzuk, és fedő alatt 1 dl zöldség alaplével és narancs levével puhára főzzük.
A tűzröl levéve narancshéjat reszelünk hozzá, majd turmixoljuk vajjal és mascarponéval.
A céklát sóágyon megsütjük, hámozzuk és feldaraboljuk.
Mártás (jus):
A lepirított csontokból, zöldségekből és egyéb hozzávalókból koncentrált mártást főzünk, majd szűrés után Livanto kávéval ízesítjük.
Diós kávémorzsa:
A kávés morzsához a receptben leírt alapanyagokat összekeverjük, és sütőlapra kiterítve 170 C fokos sütőben 8 percig sütjük.
Ezután villával átkeverjük, majd újabb 8 perc sütés után kézzel szétmorzsoljuk.
Tálalás:
A sárgarépapürét, a céklát, a bébirépát és a kávés jus-t visszamelegítjük.
A sárgarépapürét egy evőkanállal a tányérra tesszük és mellészórjuk a kávé morzsát.
A bébirépát félbevágjuk és a céklával együtt a sárgarépapüré mellé tesszük.
Középre helyezzük a kacsamellet, amit a kávés jus-vel meglocsolunk. Turbolyalevelet és bébiparajt használunk díszítésként.
Adja meg születési dátumát
Ebben a receptünkben a kávé és az alkohol jól kiegészíti egymást, viszont csak 18 éven felüliek tekinthetik meg.
Küldje el ismerősének!
{{ recipe.title }}
Kötelező mezőKérjük, valós e-mail címet adjon megKérjük, valós e-mail címet adjon megAz üzenetét elküldtükHiba: Az üzenet elküldése nem sikerült