Rosé kacsamell Capriccio kávémorzsa és Livanto kávés jus kíséretében
Rosé kacsamell narancsos répapürével, céklával; Capriccio kávémorzsa és Livanto kávés jus kíséretében
30 +
Nehéz
Amire szüksége lesz
Hozzávalók
{{ persons }}
Rosé kacsamell:
Mártás (jus):
Diós kávémorzsa:
Tálalás:
- 0,6 kg pecsenye kacsamell
- 0,25 kg cékla
- 1 kg sárgarépa
- 4-6 db bébi lilarépa
- 60 g mascarpone
- 0,25 kg narancs
- 40 g vöröshagyma
- 100 g vaj
- 60 g kacsazsír
- 15 g kakukkfű
- 5 g só
- 5 g maldon só
- 30 g gyömbér
- 1 l zöldségalaplé vagy víz
Mártás (jus):
- 0,2 kg kacsaszárny
- 0,2 kg kacsa farhát
- 1 db vöröshagyma
- 1 szál angol zeller
- 1 db sárgarépa
- 1 gerezd héjas fokhagyma
- 1 db paradicsom
- 1 db babérlevél
- 1 dl vörösbor
- 1 teáskanálnyi egész fekete bors
- 20 g póréhagyma
- 5g friss kakukkfű
- 1 Livanto Grand Cru kávékapszula
Diós kávémorzsa:
- 1 evőkanál dió
- 1 evőkanál cukor
- 1 evőkanál liszt
- 1 csipet só
- 1 csipet ötfűszer-keverék
- 1 evőkanál vaj
- 1 Capriccio Grand Cru kávékapszula
Tálalás:
- 4 db turbolyalevél
- 4 db bébiparaj
Eszközök
Elkészítés
Rosé kacsamell:
Mártás (jus):
Diós kávémorzsa:
Tálalás:
- A kacsamellfilét a bőrős oldalán lassan elősütjük, majd alacsony hőmérsékletű sütőben 10-12 percig sütjük, ezután pihentetjük.
- Finomra vágott hagymát és gyömbért vaj-olíva keverékén megpirítunk úgy, hogy ne kapjon színt, hozzáadjuk a szeletelt sárgarépát, sózzuk, és fedő alatt 1 dl zöldség alaplével és narancs levével puhára főzzük.
- A tűzröl levéve narancshéjat reszelünk hozzá, majd turmixoljuk vajjal és mascarponéval.
Mártás (jus):
- A lepirított csontokból, zöldségekből és egyéb hozzávalókból koncentrált mártást főzünk, majd szűrés után Livanto kávéval ízesítjük.
Diós kávémorzsa:
- A kávés morzsához a receptben leírt alapanyagokat összekeverjük, és sütőlapra kiterítve 170 C fokos sütőben 8 percig sütjük.
- Ezután villával átkeverjük, majd újabb 8 perc sütés után kézzel szétmorzsoljuk.
Tálalás:
- A sárgarépapürét, a céklát, a bébirépát és a kávés jus-t visszamelegítjük.
- A sárgarépapürét egy evőkanállal a tányérra tesszük és mellészórjuk a kávé morzsát.
- A bébirépát félbevágjuk és a céklával együtt a sárgarépapüré mellé tesszük.
- Középre helyezzük a kacsamellet, amit a kávés jus-vel meglocsolunk. Turbolyalevelet és bébiparajt használunk díszítésként.
Rosé kacsamell Capriccio kávémorzsa és Livanto kávés jus kíséretében
- 30 +
- Nehéz
Eszközök
Ajánlott Nespresso kávék
Hozzávalók
Rosé kacsamell:- 0,6 kg pecsenye kacsamell
- 0,25 kg cékla
- 1 kg sárgarépa
- 4-6 db bébi lilarépa
- 60 g mascarpone
- 0,25 kg narancs
- 40 g vöröshagyma
- 100 g vaj
- 60 g kacsazsír
- 15 g kakukkfű
- 5 g só
- 5 g maldon só
- 30 g gyömbér
- 1 l zöldségalaplé vagy víz
Mártás (jus):
- 0,2 kg kacsaszárny
- 0,2 kg kacsa farhát
- 1 db vöröshagyma
- 1 szál angol zeller
- 1 db sárgarépa
- 1 gerezd héjas fokhagyma
- 1 db paradicsom
- 1 db babérlevél
- 1 dl vörösbor
- 1 teáskanálnyi egész fekete bors
- 20 g póréhagyma
- 5g friss kakukkfű
- 1 Livanto Grand Cru kávékapszula
Diós kávémorzsa:
- 1 evőkanál dió
- 1 evőkanál cukor
- 1 evőkanál liszt
- 1 csipet só
- 1 csipet ötfűszer-keverék
- 1 evőkanál vaj
- 1 Capriccio Grand Cru kávékapszula
Tálalás:
- 4 db turbolyalevél
- 4 db bébiparaj
Inspirációk
Elkészítés
Rosé kacsamell:- A kacsamellfilét a bőrős oldalán lassan elősütjük, majd alacsony hőmérsékletű sütőben 10-12 percig sütjük, ezután pihentetjük.
- Finomra vágott hagymát és gyömbért vaj-olíva keverékén megpirítunk úgy, hogy ne kapjon színt, hozzáadjuk a szeletelt sárgarépát, sózzuk, és fedő alatt 1 dl zöldség alaplével és narancs levével puhára főzzük.
- A tűzröl levéve narancshéjat reszelünk hozzá, majd turmixoljuk vajjal és mascarponéval.
Mártás (jus):
- A lepirított csontokból, zöldségekből és egyéb hozzávalókból koncentrált mártást főzünk, majd szűrés után Livanto kávéval ízesítjük.
Diós kávémorzsa:
- A kávés morzsához a receptben leírt alapanyagokat összekeverjük, és sütőlapra kiterítve 170 C fokos sütőben 8 percig sütjük.
- Ezután villával átkeverjük, majd újabb 8 perc sütés után kézzel szétmorzsoljuk.
Tálalás:
- A sárgarépapürét, a céklát, a bébirépát és a kávés jus-t visszamelegítjük.
- A sárgarépapürét egy evőkanállal a tányérra tesszük és mellészórjuk a kávé morzsát.
- A bébirépát félbevágjuk és a céklával együtt a sárgarépapüré mellé tesszük.
- Középre helyezzük a kacsamellet, amit a kávés jus-vel meglocsolunk. Turbolyalevelet és bébiparajt használunk díszítésként.