Vanilla Royal Colombia öntettel
Vanilla Royal tejcsokoládé ganache-sal, fehércsokoládé gömbbe rejtve, Colombia öntettel
30 +
Nehéz
Amire szüksége lesz
Hozzávalók
{{ persons }}
Piskóta:
Ropogós praliné:
Kávé mousse:
Kávé ganache:
Master Origins Colombia öntet:
- 1 tojás
- 20 g cukor
- 25 g liszt
Ropogós praliné:
- 63 g mogyorópraliné
- 15 g fehércsokoládé
- 30 g feuilletine (ostyatörmelék)
Kávé mousse:
- 27 g tej
- 27 g tejszín
- 24 g cukor
- 7,5 g tojássárgája
- 7,5 g zselatinmassza
- 88 g tejszínhab
- 25 g fehércsokoládé
- 2-3 Vanilla Éclair kávékapszula
Kávé ganache:
- 130 g tejszín
- 250 g tejcsokoládé
- 30 g glükóz
- 40 g vaj
- 1,5 Firenze Arpeggio kávékapszula
Master Origins Colombia öntet:
- 170 g tejcsokoládé
- 15 g cukor
- 40 g glükóz
- 225 g tejszín
- 2,5 Master Origins Colombia kávékapszula
Eszközök
Elkészítés
Piskóta:
Ropogós praliné:
Kávé mousse:
Kávé ganache:
Master Origins Colombia öntet:
- A tojást kettéválasztjuk, majd a fehérjéhez hozzáadjuk a cukrot és habverővel kemény habbá verjük.
- Ha elkészült, ráöntjük a tojás sárgáját, és nagy mozdulatokkal, egy spatula segítségével elkeverjük, közben pedig hozzáadjuk a lisztet.
- Elkeverjük az egészet, majd egy sütőpapíros tálcán egyenletesen szétkenjük.
- 170 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Ha elkészült, hagyjuk kihűlni és óvatosan átfordítva lehúzzuk róla a papírt.
Ropogós praliné:
- A fehércsokoládét a mogyoró pralinéval vízgőzön megolvasztjuk. A gőzről levéve hozzáadjuk az ostyatörmeléket.
- Egy spatula segítségével alaposan összekeverjük, és a kihűlt piskótán egyenletesen elkenjük.
- Hűtőbe vagy szobahőmérsékleten félretesszük, míg elkészül a kávés krém.
Kávé mousse:
- A tejet, a tejszínt, a cukrot és a sárgáját kimérjük egy nyeles forralóba.
- A fehércsokoládét és a zselatinmasszát egy nagyobb keverőtálba mérjük.
- A tejszínhabot 95%-ig felverjük, majd lefőzzük a Vanilla Éclair kávékapszulát.
- Ha mindent kimértünk és elkészítettünk, elkezdjük melegíteni a tejszínes alapot (angolkrém). 86 fokig melegítjük állandó keverés mellett, nehogy a tojás megfőjön benne.
- Amikor elérte a megfelelő hőmérsékletet, ráöntjük a zselatinos fehércsokoládéra és botmixerrel egyneműsítjük.
- Ezután beleöntjük a lefőzött kávét, és egy spatulával azt is jól elkeverjük.
- Ha elkészült, 38 fokra hagyjuk kihűlni. Ekkor hozzátesszük a felvert tejszínhab 1/3 részét, és kézi habverővel csomómentesre elkeverjük.
- Utána a maradék tejszínhabot egy spatula segítségével csomómentesre keverjük a fehércsokoládés masszában.
- Miután ezzel megvagyunk, formába öntjük és ráhelyezzük a kiszúrt, pralinés piskóta korongokat.
- 6 órára fagyasztóba tesszük, végül a formából kiszedve hagyjuk felengedni.
- A tetejére két kiskanál segítségével tojásokat formázunk a kávés ganache-ból és tetszés szerint gyümölccsel díszítjük.
Kávé ganache:
- Egy keverőtálba kimérjük a csokoládét.
- Lefőzzük a Firenze Arpeggio kávékat, és egy forraló edénybe az összes maradék hozzávalót kimérjük.
- Ha felforrt, ráöntjük a csokoládéra és botmixerrel teljesen egyneműsítjük, végül hozzáöntjük a lefőzött kávét és teljesen elkeverjük benne.
- Félretesszük és hagyjuk, hogy kihűljön. A végén a kávés mousse tetejét egy kiskanálnyi ganache-al díszítjük.
Master Origins Colombia öntet:
- A csokoládét kimérjük egy keverőtálba. A Master Origins Colombia kávékapszulát lefőzzük.
- A többi hozzávalót felforraljuk, és a csokoládéra öntjük.
- Botmixerrel egyneműsítjük, közben a kávét is hozzákeverjük.
- Ha csokoládégömböt készítünk, akkor ezt forróra melegítjük, és azonnal ráöntjük a gömbre.
Vanilla Royal Colombia öntettel
- 30 +
- Nehéz
Eszközök
Ajánlott Nespresso kávék
Hozzávalók
Piskóta:- 1 tojás
- 20 g cukor
- 25 g liszt
Ropogós praliné:
- 63 g mogyorópraliné
- 15 g fehércsokoládé
- 30 g feuilletine (ostyatörmelék)
Kávé mousse:
- 27 g tej
- 27 g tejszín
- 24 g cukor
- 7,5 g tojássárgája
- 7,5 g zselatinmassza
- 88 g tejszínhab
- 25 g fehércsokoládé
- 2-3 Vanilla Éclair kávékapszula
Kávé ganache:
- 130 g tejszín
- 250 g tejcsokoládé
- 30 g glükóz
- 40 g vaj
- 1,5 Firenze Arpeggio kávékapszula
Master Origins Colombia öntet:
- 170 g tejcsokoládé
- 15 g cukor
- 40 g glükóz
- 225 g tejszín
- 2,5 Master Origins Colombia kávékapszula
Inspirációk
Elkészítés
Piskóta:- A tojást kettéválasztjuk, majd a fehérjéhez hozzáadjuk a cukrot és habverővel kemény habbá verjük.
- Ha elkészült, ráöntjük a tojás sárgáját, és nagy mozdulatokkal, egy spatula segítségével elkeverjük, közben pedig hozzáadjuk a lisztet.
- Elkeverjük az egészet, majd egy sütőpapíros tálcán egyenletesen szétkenjük.
- 170 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Ha elkészült, hagyjuk kihűlni és óvatosan átfordítva lehúzzuk róla a papírt.
Ropogós praliné:
- A fehércsokoládét a mogyoró pralinéval vízgőzön megolvasztjuk. A gőzről levéve hozzáadjuk az ostyatörmeléket.
- Egy spatula segítségével alaposan összekeverjük, és a kihűlt piskótán egyenletesen elkenjük.
- Hűtőbe vagy szobahőmérsékleten félretesszük, míg elkészül a kávés krém.
Kávé mousse:
- A tejet, a tejszínt, a cukrot és a sárgáját kimérjük egy nyeles forralóba.
- A fehércsokoládét és a zselatinmasszát egy nagyobb keverőtálba mérjük.
- A tejszínhabot 95%-ig felverjük, majd lefőzzük a Vanilla Éclair kávékapszulát.
- Ha mindent kimértünk és elkészítettünk, elkezdjük melegíteni a tejszínes alapot (angolkrém). 86 fokig melegítjük állandó keverés mellett, nehogy a tojás megfőjön benne.
- Amikor elérte a megfelelő hőmérsékletet, ráöntjük a zselatinos fehércsokoládéra és botmixerrel egyneműsítjük.
- Ezután beleöntjük a lefőzött kávét, és egy spatulával azt is jól elkeverjük.
- Ha elkészült, 38 fokra hagyjuk kihűlni. Ekkor hozzátesszük a felvert tejszínhab 1/3 részét, és kézi habverővel csomómentesre elkeverjük.
- Utána a maradék tejszínhabot egy spatula segítségével csomómentesre keverjük a fehércsokoládés masszában.
- Miután ezzel megvagyunk, formába öntjük és ráhelyezzük a kiszúrt, pralinés piskóta korongokat.
- 6 órára fagyasztóba tesszük, végül a formából kiszedve hagyjuk felengedni.
- A tetejére két kiskanál segítségével tojásokat formázunk a kávés ganache-ból és tetszés szerint gyümölccsel díszítjük.
Kávé ganache:
- Egy keverőtálba kimérjük a csokoládét.
- Lefőzzük a Firenze Arpeggio kávékat, és egy forraló edénybe az összes maradék hozzávalót kimérjük.
- Ha felforrt, ráöntjük a csokoládéra és botmixerrel teljesen egyneműsítjük, végül hozzáöntjük a lefőzött kávét és teljesen elkeverjük benne.
- Félretesszük és hagyjuk, hogy kihűljön. A végén a kávés mousse tetejét egy kiskanálnyi ganache-al díszítjük.
Master Origins Colombia öntet:
- A csokoládét kimérjük egy keverőtálba. A Master Origins Colombia kávékapszulát lefőzzük.
- A többi hozzávalót felforraljuk, és a csokoládéra öntjük.
- Botmixerrel egyneműsítjük, közben a kávét is hozzákeverjük.
- Ha csokoládégömböt készítünk, akkor ezt forróra melegítjük, és azonnal ráöntjük a gömbre.