Roma kávés lazac gravlax blinin lazackaviárral
30 +
Nehéz
Amire szüksége lesz
Hozzávalók
{{ persons }}
Lazac:
Majonéz:
Blini:
Tálalás:
- 0,5 kg lazacfilé
- 100 g só
- 100 g cukor
- 25 g thai citromfű
- 1 kaffir lime levél
- 4 g friss gyömbér
- 10 g lazackaviár
- 12 levél friss koriander
Majonéz:
- 2 tojás
- 4 cl dióolaj
- 12 cl étolaj
- 2 kávéskanál mustár
- 1 dl víz vagy zöldségalaplé
- Friss narancslé vagy citromlé ízlés szerint
- 25 ml Roma Grand Cru kávékapszula
Blini:
- 160 g liszt
- 4 g élesztő
- 1 kiskanál cukor
- 16 cl tej
- 0,2 kg burgonya
- vaj a sütéshez
Tálalás:
- 4 db turbolyalevél
- 4 db bébiparaj
Eszközök
Elkészítés
- A lazacot kiszálkázzuk, a sót, cukrot egy-egy arányban összekeverjük.
- A lefőzőtt kávét forralóba öntjük, hozzáadjuk a thai citromfüvet, kaffir lime levelet, koriandert, és még forráspont előtt megállítva félrehozzuk a tűzről, majd fóliával lezárjuk, amíg ki nem hűl.
- Ezután leszűrjük, majd összekeverjük a só-cukor keverékkel, és 24 órára befedjük vele a lazacot.
- Az idő leteltével bő folyó víz alatt lemossuk a keveréket.
- Klasszikus majonézt készítünk: a tojások sárgáját elkeverjük a mustárral, és a lassan csepegtetett étolajat habverővel keverjük hozzá folyamatosan.
- Amikor elérjük a kívánt állagot, adunk hozzá néhány csepp dióolajat, amit vízzel vagy zöldségalaplével higítunk, majd hozzáadunk a lefőzött kávéból, és citrommal, naranccsal ízesítjük.
- A blinihez hígabb burgonyás kelt tésztát készítünk: megfőzzük a burgonyát, majd összeöntjük a tejet, élesztőt és cukrot, amit aztán meleg helyre félreteszünk.
- Ha az élesztő el kezdett dolgozni, felfutott, akkor az elegyet összekeverjük a liszttel és az áttört, főtt burgonyával.
- Ezt meleg helyen fél órát kelni hagyjuk, majd serpenyőben az ízlés szerint formázott tésztát készre sütjük.
Tálalás:
- A lemosott, leszárított lazacot kb. 3 mm vastag szeletekre vágjuk, és nagyjából egyenlő távolságra elhelyezzük őket a tányéron úgy, hogy a kész bliniknek is maradjon hely közöttük.
- Ezután egy teáskanállal óvatosan a lazacokra tesszük a lazackaviárt. A kávés dresszinget összerázzuk vagy átkeverjük, és meglocsoljuk vele a halat.
- Turbolyalevelet és bébiparajt használunk díszítésként.
Roma kávés lazac gravlax blinin lazackaviárral
- 30 +
- Nehéz
Eszközök
Ajánlott Nespresso kávék
Hozzávalók
Lazac:- 0,5 kg lazacfilé
- 100 g só
- 100 g cukor
- 25 g thai citromfű
- 1 kaffir lime levél
- 4 g friss gyömbér
- 10 g lazackaviár
- 12 levél friss koriander
Majonéz:
- 2 tojás
- 4 cl dióolaj
- 12 cl étolaj
- 2 kávéskanál mustár
- 1 dl víz vagy zöldségalaplé
- Friss narancslé vagy citromlé ízlés szerint
- 25 ml Roma Grand Cru kávékapszula
Blini:
- 160 g liszt
- 4 g élesztő
- 1 kiskanál cukor
- 16 cl tej
- 0,2 kg burgonya
- vaj a sütéshez
Tálalás:
- 4 db turbolyalevél
- 4 db bébiparaj
Inspirációk
Elkészítés
- A lazacot kiszálkázzuk, a sót, cukrot egy-egy arányban összekeverjük.
- A lefőzőtt kávét forralóba öntjük, hozzáadjuk a thai citromfüvet, kaffir lime levelet, koriandert, és még forráspont előtt megállítva félrehozzuk a tűzről, majd fóliával lezárjuk, amíg ki nem hűl.
- Ezután leszűrjük, majd összekeverjük a só-cukor keverékkel, és 24 órára befedjük vele a lazacot.
- Az idő leteltével bő folyó víz alatt lemossuk a keveréket.
- Klasszikus majonézt készítünk: a tojások sárgáját elkeverjük a mustárral, és a lassan csepegtetett étolajat habverővel keverjük hozzá folyamatosan.
- Amikor elérjük a kívánt állagot, adunk hozzá néhány csepp dióolajat, amit vízzel vagy zöldségalaplével higítunk, majd hozzáadunk a lefőzött kávéból, és citrommal, naranccsal ízesítjük.
- A blinihez hígabb burgonyás kelt tésztát készítünk: megfőzzük a burgonyát, majd összeöntjük a tejet, élesztőt és cukrot, amit aztán meleg helyre félreteszünk.
- Ha az élesztő el kezdett dolgozni, felfutott, akkor az elegyet összekeverjük a liszttel és az áttört, főtt burgonyával.
- Ezt meleg helyen fél órát kelni hagyjuk, majd serpenyőben az ízlés szerint formázott tésztát készre sütjük.
Tálalás:
- A lemosott, leszárított lazacot kb. 3 mm vastag szeletekre vágjuk, és nagyjából egyenlő távolságra elhelyezzük őket a tányéron úgy, hogy a kész bliniknek is maradjon hely közöttük.
- Ezután egy teáskanállal óvatosan a lazacokra tesszük a lazackaviárt. A kávés dresszinget összerázzuk vagy átkeverjük, és meglocsoljuk vele a halat.
- Turbolyalevelet és bébiparajt használunk díszítésként.