Select your location & language
- Austria
- Czech Republic
- Denmark
- Finland
- France
- Germany
- Greece
- Hungary
- Ireland
- Italy
- Luxembourg
- Netherlands
- Norway
- Poland
- Portugal
- Romania
- Russia
- Slovakia
- Sweden
- UK
- Israel
Marhapofa „gulyás”
Marhapofa „gulyás” zeller krémmel és füstölt burgonya habbal, Ristretto-s jus-velhabbal
30 +
Nehéz
Amire szüksége lesz
Hozzávalók
6
Marhapofa „gulyás”:
Zellerkrém:
Burgonyahab:
Marinált zöldségek:
Marinád:
Köret:
Tálalás:
- 1,2 kg marhapofa
- 100 g főzőhagyma (tisztítva, negyedbe vágva)
- 50 ml kukoricaolaj
- 30 g sűrített paradicsom
- 1 fej fokhagyma (héjastól, félbe vágva)
- 200 g répa (tisztítva, nagy darabokra vágva)
- 200 g zellergumó (tisztítva, nagy darabokra vágva)
- 1 db paprika (kimagozva)
- 2 db paradicsom (cikkekre vágva)
- 5 g köménymag
- 5 g egész bors
- 4 db friss babérlevél
- 30 g jó minőségű fűszerpaprika
- 1 Ristretto Grand Cru kávékapszula (40 ml)
- Só
Zellerkrém:
- 400 g zellergumó (tisztítva, felszeletelve)
- 50 g vaj
- 400 ml 3,5%-os tej
- Só
- 1 Ristretto Grand Cru kávékapszula (40 ml)
Burgonyahab:
- 400 g burgonya (hámozva, szeletelve)
- 200 g 35%-os tejszín (állati)
- 300 ml 3,5%-os tej
- 50 g vaj
- 1 ág rozmaring
- 2 ág kakukkfű
- Só
Marinált zöldségek:
- 6 db datolyaparadicsom (kb. 60-80 g, héj nélkül)
- 6 db fehérhagyma szív (3 fej hagymából, kb. 120-150 g)
Marinád:
- 100 ml fehér balzsamecet
- 100 ml ásványvíz
- 10 g só
- 30 g barnacukor
Köret:
- 12 db bébirépa
Tálalás:
- Paprikaolaj
- Snidlingolaj
- Zeller zöld (angol zeller zsenge közepe, 1-2 levél)
- Turbolya zöld (1-2 levél)
Eszközök
Elkészítés
Marhapofa „gulyás”:
Zellerkrém:
Burgonyahab:
Marinált zöldségek:
Köret:
Tálalás:
- A húst egészben hagyva az olajban elősütjük, kivesszük az edényből, és a hagymát, zöldségeket is megpirítjuk.
- Ha egyenletes rozsdaszínt kaptak, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, a darabolt paprikát, paradicsomot és a fűszereket is.
- Visszatesszük a húst, felengedjük vízzel, hogy ellepje, lassú tűzön puhára főzzük.
- Kiemeljük a húst, az alapot átszűrjük (csak a lére lesz szükségünk), hozzáadjuk a fűszerpaprikát és közepes lángon felére forraljuk.
- Csak a végén sózzuk, és ekkor kerül bele a frissen főzött Ristretto kávé is.
- A húst vastag szeletekre vágjuk, kevés olajban megpirítjuk, majd kevés mártással meglocsoljuk.
Zellerkrém:
- A zellert a vajban enyhén megkaramellizáljuk, felengedjük a tejjel, alacsony lángon puhára főzzük, turmixoljuk, sózzuk, majd hozzáadjuk a frissen főzött Ristretto kávét.
Burgonyahab:
- A tejet a tejszínnel és a zöld fűszerekkel felforraljuk, lefóliázzuk és hagyjuk kihűlni. Ezután leszűrjük, hozzáadjuk a vajat és a burgonyát, lefedjük, majd 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt puhára pároljuk.400 g burgonya (hámozva, szeletelve)
- Forrón turmixoljuk, ha szükséges, a folyadékot tejszínnel pótoljuk (sűrű, de folyékony állagot kell kapnunk). Melegen szifonba töltjük és 2 patront engedünk bele.
Marinált zöldségek:
- A marinád hozzávalóit összekeverjük, és külön-külön ebben pácoljuk a zöldségeket.
Köret:
- A répákat enyhén sós, cukros forrásban levő vízben 2 perc alatt előfőzzük, hideg vízben lehűtjük, majd tálalás előtt, serpenyőben a gulyás mártással átmelegítjük.
Tálalás:
- A répákat enyhén sós, cukros forrásban levő vízben 2 perc alatt előfőzzük, hideg vízben lehűtjük, majd tálalás előtt, serpenyőben a gulyás mártással átmelegítjük.
- A hússzeleteket és a tányért meglocsoljuk pár csepp paprikaolajjal és snidlingolajjal, majd díszítésként elhelyezzük a leveleket.
Marhapofa „gulyás”
- 30 +
- Nehéz
Eszközök
Ajánlott Nespresso kávék
Hozzávalók
Marhapofa „gulyás”:- 1,2 kg marhapofa
- 100 g főzőhagyma (tisztítva, negyedbe vágva)
- 50 ml kukoricaolaj
- 30 g sűrített paradicsom
- 1 fej fokhagyma (héjastól, félbe vágva)
- 200 g répa (tisztítva, nagy darabokra vágva)
- 200 g zellergumó (tisztítva, nagy darabokra vágva)
- 1 db paprika (kimagozva)
- 2 db paradicsom (cikkekre vágva)
- 5 g köménymag
- 5 g egész bors
- 4 db friss babérlevél
- 30 g jó minőségű fűszerpaprika
- 1 Ristretto Grand Cru kávékapszula (40 ml)
- Só
Zellerkrém:
- 400 g zellergumó (tisztítva, felszeletelve)
- 50 g vaj
- 400 ml 3,5%-os tej
- Só
- 1 Ristretto Grand Cru kávékapszula (40 ml)
Burgonyahab:
- 400 g burgonya (hámozva, szeletelve)
- 200 g 35%-os tejszín (állati)
- 300 ml 3,5%-os tej
- 50 g vaj
- 1 ág rozmaring
- 2 ág kakukkfű
- Só
Marinált zöldségek:
- 6 db datolyaparadicsom (kb. 60-80 g, héj nélkül)
- 6 db fehérhagyma szív (3 fej hagymából, kb. 120-150 g)
Marinád:
- 100 ml fehér balzsamecet
- 100 ml ásványvíz
- 10 g só
- 30 g barnacukor
Köret:
- 12 db bébirépa
Tálalás:
- Paprikaolaj
- Snidlingolaj
- Zeller zöld (angol zeller zsenge közepe, 1-2 levél)
- Turbolya zöld (1-2 levél)
Inspirációk
Elkészítés
Marhapofa „gulyás”:- A húst egészben hagyva az olajban elősütjük, kivesszük az edényből, és a hagymát, zöldségeket is megpirítjuk.
- Ha egyenletes rozsdaszínt kaptak, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, a darabolt paprikát, paradicsomot és a fűszereket is.
- Visszatesszük a húst, felengedjük vízzel, hogy ellepje, lassú tűzön puhára főzzük.
- Kiemeljük a húst, az alapot átszűrjük (csak a lére lesz szükségünk), hozzáadjuk a fűszerpaprikát és közepes lángon felére forraljuk.
- Csak a végén sózzuk, és ekkor kerül bele a frissen főzött Ristretto kávé is.
- A húst vastag szeletekre vágjuk, kevés olajban megpirítjuk, majd kevés mártással meglocsoljuk.
Zellerkrém:
- A zellert a vajban enyhén megkaramellizáljuk, felengedjük a tejjel, alacsony lángon puhára főzzük, turmixoljuk, sózzuk, majd hozzáadjuk a frissen főzött Ristretto kávét.
Burgonyahab:
- A tejet a tejszínnel és a zöld fűszerekkel felforraljuk, lefóliázzuk és hagyjuk kihűlni. Ezután leszűrjük, hozzáadjuk a vajat és a burgonyát, lefedjük, majd 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt puhára pároljuk.400 g burgonya (hámozva, szeletelve)
- Forrón turmixoljuk, ha szükséges, a folyadékot tejszínnel pótoljuk (sűrű, de folyékony állagot kell kapnunk). Melegen szifonba töltjük és 2 patront engedünk bele.
Marinált zöldségek:
- A marinád hozzávalóit összekeverjük, és külön-külön ebben pácoljuk a zöldségeket.
Köret:
- A répákat enyhén sós, cukros forrásban levő vízben 2 perc alatt előfőzzük, hideg vízben lehűtjük, majd tálalás előtt, serpenyőben a gulyás mártással átmelegítjük.
Tálalás:
- A répákat enyhén sós, cukros forrásban levő vízben 2 perc alatt előfőzzük, hideg vízben lehűtjük, majd tálalás előtt, serpenyőben a gulyás mártással átmelegítjük.
- A hússzeleteket és a tányért meglocsoljuk pár csepp paprikaolajjal és snidlingolajjal, majd díszítésként elhelyezzük a leveleket.