En-tête
Du grain à la tasse
Découvrez l’expertise café de Nespresso pour assurer un espresso parfait, tasse après tasse.
Nespresso a eu une idée simple, mais révolutionnaire: créer la tasse d’espresso parfaite avec une crema exquise, des arômes alléchants et un corps robuste, tels que des générations de baristas qualifiés l’ont conçue, mais avec une simplicité maximale.
Cet esprit d’innovation est encore vif dans notre quête continue de l’excellence à tous les stades de la création de cafés, de la cerise sur l’arbre à la tasse parfaitement extraite.
Plantation
L’approvisionnement durable révèle de meilleures saveurs
Notre approche nécessite un autre niveau de sélectivité qui concerne la durabilité du caféier et du secteur du café en général.
Pour aborder la question de l’avenir du café, nous avons créé le programme Nespresso AAA Sustainable Quality™ en 2003 en collaboration avec l’ONG Rainforest Alliance.
Récolte
Le café est une cerise
Les cerises d’un même arbre mûriront à différents moments et doivent donc être cueillies successivement.
Dans le but de cueillir uniquement des fruits arrivés à maturité, la majorité des cafés utilisés pour les cafés Nespresso sont récoltés à la main. Bien que cela soit plus exigeant en termes de coûts et de temps, c’est la seule façon de garantir la meilleure qualité, puisque les grains trop verts ou trop mûrs sont éliminés.
Tous les grains ne sont pas égaux...
Plus sa notation est élevée, plus les grains et la torréfaction sont homogènes, plus la tasse sera équilibrée.
Assurer la qualité tout au long des diverses étapes du café, de la plantation à la tasse, nécessite que nous procédions à des dégustations et des vérifications physiques systématiques et répétées: avant l’emballage du café dans sa région d’origine, avant son envoi par voie maritime et encore une fois à son arrivée en Europe. La dégustation ou le test en tasse garantit que seul le meilleur café et le plus pur qui soit est sélectionné.
Afin de sélectionner les meilleurs grains, Nespresso choisit uniquement les meilleurs terroirs. Les meilleurs grains et cafés sont rigoureusement sélectionnés et testés pour satisfaire les palais les plus exigeants.Les excellents produits ont toujours comme origine les meilleurs ingrédients. Nous savons que le café de meilleure qualité, renfermant les spécificités aromatiques nécessaires pour nos assemblages, n’est pas le fruit du hasard. C’est pourquoi nous sommes si chanceux de travailler en étroite collaboration avec quelque 70’000 producteurs de café, dont beaucoup sont membres de notre programme AAA Sustainable Quality depuis plus de 10 ans. Et c’est grâce à ces agriculteurs que nous sommes en mesure de satisfaire aux normes de qualité élevées que nous nous sommes fixées.
C’est le travail digne d’un chercheur d’or qui permet à nos Experts en café de se mettre sur la voie de cafés dans les régions les plus lointaines, entre le tropique du Cancer et le tropique du Capricorne.
Assemblage
L’art de l’alchimiste
Nous développons nos cafés dans une composition d’assemblage qui ressemble presque à une sorte d’alchimie magique. Avec près des 25 années de compétence dans ce domaine, la qualité de création de Nespresso ne doit rien au hasard et tout à l’expérience. De la même façon qu’un parfumeur connaît l’harmonie de ses ingrédients, nos maîtres assembleurs comprennent les origines et la transformation des saveurs et arômes.
Les dégustateurs Nespresso sont formés de manière intense, testés, certifiés et recertifiés tous les 3 mois pour leur capacité à identifier la qualité. L’évaluation sensorielle va au-delà des attributs physiques et lie le goût à la variété, au terroir et au soin de la culture.
Après une sélection méticuleuse, les Experts Nespresso assemblent certaines origines de café pour garantir que leurs profils aromatiques se complètent et se renforcent. Ces assemblages, basés sur une combinaison d’expertise et d’inspiration, forment le socle de la personnalité unique de chaque café.
Le mélange subtil des variétés révèle une multitude de saveurs, chacune contribuant à révéler des caractéristiques remarquables. Les deux principales catégories de café commercial, Arabica et Robusta, apportent des caractéristiques distinctes à un mélange. Les cafés des deux catégories doivent passer des tests physiques, sensoriels, durables et de standard d’un niveau très exigeant. Alors que l’Arabica apporte finesse, acidité, clarté et élégance à la tasse, le Robusta apporte poids, corps, texture et arômes de café pur. Nespresso utilise entre 90% et 95% d’Arabica avec certains Robusta pour soit pimenter certains cafés soit créer des personnalités uniques dans d’autres.
Torréfaction
et broyage
Une torréfaction propre au terroir pour des arômes propres au terroir
La torréfaction et le broyage sont des étapes vitales pour créer un café, car c’est ainsi que nous révélons l’ensemble des saveurs et le potentiel aromatique des grains de café verts.
Le café développe le plein potentiel de son arôme pendant la torréfaction. Une torréfaction correcte dépend de la durée, de la température et d’autres paramètres qui conviennent à l’assemblage, permettant ainsi aux caractéristiques d’origine de s’exprimer pleinement.
Chaque café a son propre processus de torréfaction spécifique conçu pour faire ressortir les caractéristiques intrinsèques de chaque origine.
Selon la technique de torréfaction utilisée, un même café peut donner des résultats en tasse très différents. Grâce à notre connaissance de nos grains, nous torréfions chacun d’entre eux avec pour objectif d’optimiser et de maximiser leur saveur.
L’origine, le type, l’expédition, le lot... toutes ces variables influencent la torréfaction. Notre compréhension profonde assure la constance, tasse après tasse, année après année, indépendamment des fluctuations saisonnières.Broyage sur mesure pour une extraction optimale
Pour terminer, le broyage est l’étape qui permet de libérer les arômes du café.
Pour terminer, le broyage est l’étape qui permet de libérer les arômes du café. La taille du grain broyé influence le débit auquel le café s’écoule dans la tasse. Ici encore, divers profils sont créés afin de garantir un résultat en tasse optimal. Ces opérations sont fastidieuses et exigent de la précision et de l’expertise, pour une qualité optimale de chaque tasse de café
Encapsulation
Capturer la fraîcheur: sauvegarder les arômes pour votre tasse
Après le broyage, le café est emballé dans une capsule en aluminium qui protège le café moulu du contact avec l’air, la lumière et l’humidité.
Traitées et conditionnées sous atmosphère inerte et hermétiquement fermées, les capsules Nespresso garantissent une qualité de café homogène en enfermant la fraîcheur des saveurs du café et de ses 900 arômes pendant 12 mois.
Dégustation
Servir l’expression ultime
Lors de la dernière étape de qualité pour le client, l’extraction, le système de qualité globale de Nespresso garantit que les capsules terminées interagissent avec les machines de sorte à extraire toutes les saveurs qui ont été recherchées, sélectionnées, torréfiées, moulues et conditionnées...
En d’autres termes, il s’agit de servir l’expression ultime de tout le processus nécessaire pour créer un café.
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