Dal chicco alla tazza

Scopra la Maestria di Nespresso nell'ambito del caffè per garantire un espresso perfetto, tazza dopo tazza.

Nespresso ha avuto un'idea semplice ma rivoluzionaria: creare una tazza perfetta di caffè espresso con una crema squisita, un aroma allettante e un gusto corposo, proprio come fanno i baristi professionisti da generazioni, ma in maniera molto più pratica.

Questo spirito di innovazione è ancora vivo nella nostra continua ricerca dell'eccellenza in ogni fase della creazione del caffè, dalla ciliegia sulla pianta all'estrazione perfetta in tazza.

Agricoltura

L'approvvigionamento sostenibile apporta un sapore migliore

Il nostro approccio comporta un livello più alto di selettività nei confronti della sostenibilità della pianta di caffè e del mondo del caffè nel complesso.

Per affrontare la questione del futuro del caffè, nel 2003 abbiamo lanciato il Programma AAA per una Qualità Sostenibile™ in collaborazione con l'ONG Rainforest Alliance.

Raccolta

Il caffè è una ciliegia

Le ciliegie di una stessa pianta maturano in tempi differenti, e devono essere dunque raccolte in momenti diversi.

Per raccogliere soltanto i frutti maturi, la maggior parte dei chicchi utilizzati nei caffè di Nespresso vengono selezionati a mano. Anche se è più costosa e richiede più tempo, questa procedura assicura una qualità ottimale, eliminando i chicchi troppo verdi o troppo maturi.

Non tutti i chicchi sono uguali...

Migliore è il grado e più omogenei sono i chicchi, più uniforme sarà la tostatura e più equilibrato sarà il caffè in tazza.

  • Assicurare la qualità in tutte le fasi del caffè, dall'azienda alla tazza, richiede controlli fisici e del sapore ripetuti e sistematici: prima dell'imballaggio del caffè nella regione d'origine, prima della spedizione via mare, e di nuovo al momento dell'arrivo in Europa. La prova d'assaggio (o "di tazza") assicura la selezione dei caffè migliori e più puliti.

    Per raccogliere i chicchi migliori, Nespresso sceglie soltanto i migliori terroir, i migliori chicchi, i caffè più raffinati che vengono selezionati e controllati rigorosamente al fine di soddisfare anche i palati più esigenti.

  • I prodotti migliori iniziano sempre da ottimi ingredienti. Sappiamo che i caffè di qualità pregiata, con le caratteristiche aromatiche necessarie per creare le nostre miscele, non vengono prodotti per caso. Ed è per questo che abbiamo deciso di collaborare a stretto contratto con oltre 70'000 produttori di caffè, molti dei quali sono membri del nostro programma AAA per una Qualità Sostenibile da oltre 10 anni. È soltanto grazie a questi produttori che siamo in grado di rispettare i nostri elevati standard di qualità.

    Come i cercatori d'oro, i nostri esperti caffè viaggiano nelle aree più remote tra il tropico del Cancro e il tropico del Capricorno.

Miscelazione

L'arte dell'alchimista

Misceliamo i nostri caffè come se si trattasse di un'alchimia magica. Dopo oltre 25 anni di esperienza, la qualità di Nespresso è frutto di sapienza, non di una coincidenza. Come un profumiere conosce l'armonia dei propri ingredienti, così i nostri maestri nella miscelazione comprendono le origini e la trasformazione della fragranza e dei sapori.

I nostri esperti vengono formati, testati, certificati e ricertificati ogni 3 mesi per garantire la loro capacità di individuare caffè di qualità. La valutazione sensoriale va oltre gli attributi fisici: collega infatti il sapore alla varietà, al terroir e alla cura dedicata durante la coltivazione.

  • Dopo una selezione meticolosa, gli esperti di Nespresso miscelano alcune origini di caffè per assicurare che i profili aromatici si completino e valorizzino a vicenda. Queste miscele, che si basano su una combinazione tra competenza e ispirazione, stanno alla base della personalità unica di ciascun caffè.

  • La miscelazione delicata delle varietà rivela una miniera di sapori, ciascuno dei quali contribuisce all'emergere di caratteristiche straordinarie. Le due principali varietà commerciali, Arabica e Robusta, apportano a una miscela caratteristiche distinte. I caffè di entrambe le tipologie devono superare test fisici, sensoriali e di sostenibilità di primissimo ordine. Laddove un Arabica apporta purezza, acidità, chiarezza ed eleganza alla tazza, il Robusta aggiunge peso, corposità, consistenza e note aromatiche pure. Nespresso utilizza tra il 90 e il 95% di Arabica con alcuni Robusta per aggiungere note speziate a caffè selezionati, o per apportare personalità uniche in altri.

Tostatura
e macinatura

Tostatura specifica del terroir per aromi specifici del terroir

La tostatura e la macinatura sono le fasi fondamentali nella creazione del caffè, poiché è lì che viene rivelato il pieno potenziale aromatico dei chicchi verdi.

Il caffè sviluppa il proprio aroma potenziale durante la tostatura. Una tostatura è corretta se si è utilizzato il tempo, la temperatura e gli altri parametri adatti a una miscela, permettendo una piena espressione delle caratteristiche del caffè.

Ciascun caffè ha un processo di tostatura specifico, concepito per valorizzare le caratteristiche intrinseche di ciascuna origine.

  • A seconda della tecnica di tostatura, uno stesso caffè può acquisire risultati in tazza molto diversi. Conoscendo il carattere dei nostri chicchi, ognuno di essi viene tostato con l'obiettivo di ottimizzare e massimizzare il suo sapore.

    Origine, tipo, spedizione, lotto... tutte queste variabili influenzano la tostatura. La nostra comprensione profonda garantisce una qualità consistente in tutte le tazze, ogni anno, a prescindere dalle variazioni stagionali.

  • Macinatura su misura per estrazioni ottimali

    In ultima analisi, è la macinatura a permettere il rilascio degli aromi del caffè.

    In ultima analisi, è la macinatura a permettere il rilascio degli aromi del caffè. La grandezza della macinatura influenza il tasso di flusso del caffè in tazza. Anche in questo caso, vengono creati profili vari per assicurare un risultato in tazza ottimale. Queste operazioni sono difficili e richiedono precisione e competenza per ottenere caffè in tazza di qualità ottimale

Sigillatura

Catturare la freschezza: salvaguardare gli aromi in tazza

Dopo la macinatura, il caffè viene sigillato in una capsula laminata di alluminio che protegge il caffè macinato dal contatto con l'aria, la luce e l'umidità.

Processata e sigillata ermeticamente in atmosfera inerte, la capsula di Nespresso assicura una qualità costante del caffè, rinchiudendo la freschezza del sapore e i suoi 900 aromi per ben 12 mesi.

Degustazione

Il completamento per eccellenza

Nell'ultima fase, l'estrazione, il sistema di controllo di qualità di Nespresso fa sì che le capsule finite interagiscano con le macchine in modo da estrarre tutti i sapori accuratamente ricercati, selezionati, tostati, macinati e sigillati...

In altre parole, completa tutte le fasi precedenti.

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