DÉCOUVREZ LEURS ROUTINES CAFÉS

QUAND LE CAFÉ ÉVEILLE NOS SENS

Exaltez vos matins !

A l’état brut, fraîchement extrait, en grains ou moulu, servi corsé ou au contraire rallongé d’une mousse de lait, le café éprouve les sens à travers toute sa noblesse et sa spontanéité.

Il se respire dès le lever du jour aux portes des coffee shops belges, s’écoute par le tintement des petites cuillères qui le remuent dans le vacarme des percolateurs, offre à la vue de tous sa crème aux couleurs changeantes, se laisse prendre en main puis goûter avec soin.

Les cinq sens auraient-ils trouvé en « l’or vert » leur ambassadeur fétiche ?

En Belgique et au Luxembourg, comme ailleurs, diffcile d’imaginer que les capteurs de notre horloge sensorielle puissent, au lever, se passer de la générosité d’un Fortissio Lungo.

Ou qu’un nouveau jour débute sans convier dans son sillage quelques-unes des notes florales si caractéristiques de l’Arabica Ethiopia Harrar Édition Limitée.

Dans les bars belges, on fait même durer le plaisir de ce précieux instant matinal en commandant son café en version longue.

Chez les Luxembourgeois, place à l’efficacité immédiate et au premier coup de boost de la journée, grâce au café serré, aussi dense qu’un emploi du temps de businessman.

Mais d’Anvers à Namur, que ce soit aux aurores ou dans le prolongement d’un dimanche paresseux, chacun reste à l’écoute des émotions qui le traversent au moment oùil déguste la toute première gorgée de café.

Une expérience plus sensationnelle que jamais.

Exaltez vos matins !

En Belgique et au Luxembourg, comme ailleurs, diffcile d’imaginer que les capteurs de notre horloge sensorielle puissent, au lever, se passer de la générosité d’un Fortissio Lungo.

Ou qu’un nouveau jour débute sans convier dans son sillage quelques-unes des notes florales si caractéristiques de l’Arabica Ethiopia Harrar Édition Limitée.

Dans les bars belges, on fait même durer le plaisir de ce précieux instant matinal en commandant son café en version longue.

Chez les Luxembourgeois, place à l’efficacité immédiate et au premier coup de boost de la journée, grâce au café serré, aussi dense qu’un emploi du temps de businessman.

Mais d’Anvers à Namur, que ce soit aux aurores ou dans le prolongement d’un dimanche paresseux, chacun reste à l’écoute des émotions qui le traversent au moment oùil déguste la toute première gorgée de café.

Une expérience plus sensationnelle que jamais.

Au rythme de Salomé

Salomé en quête
d’inspiration

Au rythme de Victoria

Victoria toute
en équilibre

Au rythme de Roger

Roger à l’affût
du bon goût

Au rythme de Sven

Sven sur le chemin
de la radio

Au rythme de Cyrille

Cyrille à la découverte
des arômes

Au rythme de Salomé

Salomé en quête
d’inspiration

Victoria toute
en équilibre

Roger à l’affût
du bon goût

Sven sur le chemin
de la radio

Cyrille à la découverte
des arômes

Leurs matins Au rythme
du café

À chacun son moment

L'illustratrice Salomé Gautier,
l’animateur radio Sven Ornelis, le parfumeur
Cyrille Gerhardt, le chef Roger van Damme
et la yogeuse Victoria Bardiau avouent garder
tous leurs sens en éveil lors de la dégustation
du premier café du matin.
Source d’énergie ou d’inspiration, le Lungo est aussi
un révélateur de leur passion.

Pour éveiller son imagination

5 livres qui en disent long

Quelques morceaux choisis
de la littérature suffisent parfois
à aviver les sens
et à donner le ton de la journée.
La preuve à travers
ces pages.

SAVOIR DÉGUSTER : LES 10 MOTS QUI
COMPTENT

Le lexique de l’amateur averti

La dégustation d’un café Nespresso s’accompagne inévitablement de l’ouïe, de l’odorat, de la vue, du goût et même du toucher. De « A » comme « Acidité » à « M » comme « Mouture », mode d’emploi en 10 leçons de vocabulaire.

CUPPING

Étape cruciale pour évaluer le profil aromatique des récoltes, le cupping est l’art de déguster le café vert. Les experts Nespresso apprécient l’aspect visuel, l’odeur, puis le goût. Ils « siphonnent » le breuvage, multiplient les jeux de bouche, à l’affut d’une sapidité qui enrichirait une nouvelle création.

MOUTURE

Maîtrisé à l’extrême, ce processus, transformant les grains torréfiés en café moulu, est le gage d’une tasse de café irréprochable. Le café Nespresso à la mouture la plus fine est incontestablement le Roma.

ASPECT ET COULEUR

Un simple coup d’œil après l’extraction en dit déjà long sur la nature d’un café Nespresso : son coloris et ses nuances, l’émulsion et les bulles... La teinte noise e du liquide se doit d’être en harmonie avec l’aspect de la crema.

CONSISTANCE

En bouche, le goût et le toucher sont les sens sollicités dès la première gorgée. Ils perme ent d’évaluer la densité et les contours du café : doux, rond, fin, dense, compact... Le corps d’un café peut varier à l’infini. Un Dharkan s’avèrera plus persistant en bouche qu’un Volluto, plus doux.

INTENSITÉ

À l’heure où les premiers arômes de café embaument la maison, les sensations olfactives sont les plus exacerbées. L’intensité du café est déterminée par le corps, la torréfaction et l’amertume. Nespresso propose une large pale e de saveurs pour satisfaire tous les palais.

COMPLEXITÉ AROMATIQUE

Humer à l’envi son café du matin est devenu une habitude. Ce geste simple permet de s’imprégner d’un ensemble d’arômes. Le Ristretto incarne à merveille ce e complexité : ses grains intensément torréfiés révèlent des notes fruitées.

CORPS

C’est probablement la qualité la plus complexe à apprécier, bien qu’elle soit extrêmement révélatrice de la richesse d’un café. Entre goût et toucher, la texture traduit l’amplitude et le volume d’un cru. Les fidèles de Nespresso louent notamment la texture soyeuse et veloutée de l’Arpeggio.

DOUCEUR

Pour la mesurer, le secret est de prendre son temps... Par exemple, avec un Dulsão do Brasil, laisser le café osciller entre langue et palais durant dix secondes, là où se nichent les capteurs sensoriels, puis avaler le breuvage en deux ou trois fois, afin que le velouté en traduise le meilleur.

ACIDITÉ

Repérer l’acidité d’un café – à ne pas confondre avec l’amertume – réclame une a ention particulière. Aussi délicieux qu’imperceptible, ce léger frisson procure une subtile sensation de fraîcheur. Le Rosabaya de Colombia a notamment ce pouvoir d’éveil sur le palais.

ÉQUILIBRE

Quel est le secret d’un dosage réussi ? En mariant des cafés de plusieurs origines, les experts Nespresso révèlent la complicité de multiples arômes. Ainsi, grâce à l’association de deux arabicas, le Livanto équilibre parfaitement acidité et amertume.

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Valentine au comptoir de
Het Moment, à Gand

Découvrir la recette

Recette du Spice Oat Latte
douceur fleurie

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Recette du Berry Brunch
Capuccino, version tricolore

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Valentine au comptoir de
Het Moment, à Gand

Optez pour La voix lactée

Quand le café se fait mousser

Récompensée pour ses talents de barista,
Valentine Wanders a ouvert un lieu à son image
à Gand, baptisé Het Moment.
Pour Nespresso, elle vante les vertus
des différents laits (amande, soja, avoine…)
et imagine deux recettes mariant à merveille
cet ingrédient aux éditions limitées
Arabica Ethiopia Harrar et Robusta Uganda.

La grande histoire du petit café

Des habitudes à la carte

En Belgique comme au Luxembourg,
chaque cité s’est approprié le café
par un mode de consommation particulier
ou en l’agrémentant de nouvelles saveurs,
parfois liées à l’histoire
d’une province ou à ses
traditions
gourmandes.

Les alliances avec la cannelle,
le lait
ou le chocolat expriment
ainsi une authentique
culture du goût.

Cliquez sur les cafés

Anvers

Gand

Bruxelles

Liège

Le café Anversois

Plaque tournante du café depuis des siècles grâce à son port, Anvers a une manière bien à elle de le savourer. Servi agrémenté d’un trait d’Élixir d’Anvers (liqueur à base de 32 plantes et épices) et de crème foue ée, on y trempe traditionnellement une petite Main d’Anvers. Garni d’amandes effilées ou nappé de chocolat, ce biscuit est associé à la légende du géant Antigone, dont la main fut coupée par un soldat romain. La statue du héros trône d’ailleurs sur la Grand-Place de la ville.

Le café Gantois

Préparé long, voire très long, et servi dans une large tasse plutôt que dans un mug, le café à la mode de Gand a un acolyte mythique : le cuberdon. Surnommé « bonnet de curé », ce petit bonbon est fait de gomme à la croûte durcie par le sucre et parfumé à la framboise. Ce produit régional flamand est reconnu pour ses vertus d’exhausteur de goût lors de la dégustation du café, fruit rouge oblige.

Le café Bruxellois

Bénéficiant d’une extraction classique (40 ml), le café servi en terrasse et dans les bars bruxellois n’échappe jamais à la douceur sucrée qui l’accompagne : un spéculoos, par exemple de la maison Dandoy. Temple du beurre et du sucre, cette institution utilise la même recette depuis 1829. Sur la soucoupe, qu’il soit à la cannelle ou à la vanille, le spéculoos reste fidèle au café !

Le café Liègeois

Dégustée chaude, la recette authentique marie un espresso à du lait battu, de la crème fouettée et du chocolat en poudre. Dans la version froide, la glace au café s’en mêle. Cette boisson doit son nom à la résistance héroïque de Liège face à l’invasion allemande, en août 1914. Admiratifs, les Français débaptisèrent leur café viennois pour lui donner le nom de café liégeois.

Le café Luxembourgeois

La proximité de pays très tôt importateurs de café (à commencer par la Belgique), mais aussi le flux migratoire portugais au Luxembourg, ont sans aucun doute incité ses habitants à consommer leur café de préférence très noir, serré, à la limite du ristretto. Et si certains le dégustent encore dans sa version allongée et crémée, la version « coup de fouet » l’emporte.

ROBUSTA UGANDA ÉDITION LIMITÉE
L’espresso, le ristretto et le cappuccino n’auraient pu rêver mieux que ce café aux origines historiques. Cultivé en haute altitude, le Robusta Uganda Édition Limitée est l’un des rois de l’intensité. Les arômes d’épices, de cacao, de caramel et de pop-corn lui confèrent un corps sans pareil ; sa finesse, quant à elle, doit beaucoup au mode de torréfaction dont il fait l’objet.

Un autre, s’il vous plaît !
Et si, au lieu du Robusta Uganda Édition Limitée, vous optiez pour l’Indriya from India ? Récoltés au sud de l’Inde, sur des plantations haut perchées côtoyant la culture du poivre et des épices, les grains de ce Pure Origine, finement moulus, développent des notes cacaotées et relevées.

Découvrez ce café

Le Berry Brunch
Cappucino
Version tricolore

INGRÉDIENTS
1 capsule de Robusta Uganda Édition Limitée (25 ml) • 70 ml de lait entier • 1/2 shot de porto rouge Barros • 1 pincée de poudre de myrtilles.

• Versez 1/2 shot de porto rouge Barros dans une tasse, ce qui donnera immédiatement du peps à la préparation • Émulsionnez le lait entier • Extrayez un café court avec une capsule de Robusta Uganda Édition Limitée et saupoudrez de poudre de myrtilles • Servez de préférence en fin de journée, pour un effet « coup de fouet ».

« Voici un café expressif, d’un noir profond et au goût intense, avec des arômes qui tiennent un peu de la

myrtille. On sent presque en lui des influences italiennes, portugaises, espagnoles... Sa crema foncée, son côté trapu et son corps dense montrent bien qu’il est une fois et demie à deux fois plus riche en caféine que les autres cafés. Pour un démarrage sur les chapeaux de roue le matin, c’est l’idéal ! »

Découvrez ce café

ARABICA ETHIOPIA HARRAR
ÉDITION LIMITÉE
Parce que l’arabica fut découvert en Éthiopie et que la ville de Harrar fut la première à le commercialiser, ce café porte en lui les origines les plus pures. Gorgé de soleil, il en retire le goût concentré d’un fruit mûr. Grâce à une extraction adaptée, en espresso ou en lungo, il exprime d’un trait toute son élégance et dévoile des saveurs à l’état brut, comme des notes fleuries.

Un autre, s’il vous plaît !
Si vous cherchez une variante de l’Arabica Ethiopia Harrar Édition Limitée, essayez le Bukeela ka Ethiopia. Le nom de ce Pure Origine signifie « fève de café » en éthiopien. Son arôme flirte avec les nuances musquées et boisées, traquant la douceur jusque dans le lait qui peut l’accompagner. Les cerises d’un des deux arabicas qui le composent sèchent au soleil, ce qui lui confère un tempérament particulièrement sauvage.

Le Spice Oat Latte,
Douceur fleurie

INGRÉDIENTS
1 capsule d’Arabica Ethiopia Harrar Édition Limitée (40 ml) • 125 ml de lait d’avoine • 1 trait de sirop de thé chaï • 1 pincée de cannelle en poudre • 1 bâton de cannelle.

• Versez un trait de sirop de thé chaï à température dans un verre à recette de la collection View • Émulsionnez le lait d’avoine dans le même récipient • Extrayez un café en espresso avec une capsule d’Arabica Ethiopia Harrar Édition Limitée • Saupoudrez délicatement de cannelle en poudre • Avant de servir, plongez un bâton de cannelle dans la préparation.

« L’Arabica Ethiopia Harrar Édition Limitée a un goût très distinctif, typique des cafés éthiopiens. Ses gros grains dégagent des arômes floraux. Ses notes fruitées laissent une sensation très agréable en bouche. Extrait en version longue et mélangé à du lait, il est parfait pour un moment de douceur le matin ou l’après-midi. »

«Le lait offre de la douceur au café»

CHAMPIONNE DE LATTE ART ET EXPERTE EN CAFÉ, VALENTINE WANDERS A CRÉÉ
UN LIEU UNIQUE DÉDIÉ À CET UNIVERS, HET MOMENT, À GAND.DERRIÈRE SON
COMPTOIR DE BOIS BRUN, LA BARISTA DE 34 ANS A IMAGINÉ DEUX RECETTES
POUR RÉUSSIR L’ALLIANCE PARFAITE DES ÉDITIONS LIMITÉES ARABICA ETHIOPIA
HARRAR ET ROBUSTA UGANDA AVEC DU LAIT.

Après avoir été consultante en café pour des restaurants et bars n Belgique et dans le monde, Valentine Wanders a inauguré en mai drnier Het Moment, une adresse à son image, « un lieu vivant, qui se renouvelle sans cesse ».
Pétulante blonde aux yeux malicieux, elle n’a pas hésité à transformer une ancienne maison de vente aux enchères rouge et jaune, dotée de deux terrasses, en coffee shop « multifonction » : à la fois café et bar, bibliothèque et boudoir. Sur les tables, la carte trouve refuge dans de petits livres-boîtes en bois ; en fond sonore, la playlist enchaîne les musiques de film rétro. Élue en 2017 meilleure barista lors des Venuez Hospitality Awards – les « oscars » de l’industrie de la restauration belge –, Valentine Wanders présente deux recettes pour What Else ? et explique les vertus d’une boisson lactée.

et explique les vertus d’une boisson lactée.

Qu’est-ce que le lait apporte au café ? Le lait permet tout d’abord de varier les plaisirs en termes de texture et d’aspect. Une apparence crémeuse rend aussi le café plus gourmand. Concernant le goût, le lait offre ce qu’il faut de douceur aux cafés particulièrement corsés, cela rétablit immédiatement l’équilibre. C’est ainsi qu’il peut aider à faire aimer l’espresso à quelqu’un qui craint de trouver cela trop fort.

Le lait peut-il révéler les arômes d’un café ? Bien sûr, mais l’aspect psychologique joue aussi un rôle. À l’époque où je faisais beaucoup de latte art, les clients me demandaient systématiquement de leur dessiner un cœur. J’ai réalisé que l’on buvait aussi avec ses yeux et que, inconsciemment, savoir qu’il y avait du lait joliment présenté influait sur la perception gustative que l’on avait de son café.

leur dessiner un cœur. J’ai réalisé que l’on buvait aussi avec ses yeux et que, inconsciemment, savoir qu’il y avait du lait joliment présenté influait sur la perception gustative que l’on avait de son café.

Quelles qualités reconnaissez-vous aux laits d’avoine, de soja, d’amande et de vache ? J’aime particulièrement le lait d’avoine, que je fais fabriquer artisanalement. Il est si bien préparé qu’il apporte une texture remarquable. Le lait d’amande est apprécié pour son goût légèrement noisetté, alors que le lait de soja est plus minéral. Tous sont d’excellentes alternatives au lactose, auquel de plus en plus de personnes sont intolérantes. Le lait de vache, néanmoins, sera toujours synonyme de gourmandise !

Pour goûter à ce qui fait
l’essentiel d’une vie,
grâce à une héroïne
redécouvrant l’essence
de l’amour.
Les gens heureux lisent
et boivent du café,
d’Agnès Martin-Lugand.

Pour entendre dans un
souffle l’épanouissement
amoureux d’une femme
en Afrique, à la tête
d’une plantation de café.
La Ferme africaine,
de Karen Blixen.

Pour croire sans les
avoir vues des histoires
d’amour qui s’entremêlent,
se font et se défont,
parfois grâce au seul
miracle d’un espresso.
Café ! Un garçon,
s’il vous plaît,
d’Agnès Abécassis.

Pour respirer la terre
et tout ce qu’elle offre
dans sa plénitude, tantôt
douce, tantôt brute.
L’Appel de la forêt,
de Jack London.

Pour toucher du doigt
l’intrigue de ce thriller
d’un autre siècle,
qui voit un marchand d’Amsterdam rêver
de l’or brun à tout prix.
Le Marchand de café,
de David Liss.

Son café

VIVALTO LUNGO
Extraction longue de rigueur pour cette mouture qui ne renie pas ses origines brésiliennes et éthiopiennes. Amertume, acidité et corps y sont à égalité, se reposant sur les notes d’une torréfaction garante du juste équilibre. L’idéal pour inciter tout son être à prendre de la hauteur.

Découvrez ce café

«Une source
d’énergie pour
créer»

SALOMÉ GAUTIER
ILLUSTRATRICE-GRAPHISTE
28 ANS, NAMUR

À travers son trait net et poétique, ses à-plats de couleurs pop ou douces, on devine tous les rêves de cette jeune graphiste qui créa au début de sa carrière, à Paris, des coloriages pour enfants.

Chaque matin, ce qui lui donne du cœur à l’ouvrage, c’est d’abord le premier café qu’elle se prépare, juste après avoir allumé son ordinateur.

« Sans lui, j’aurais l’impression que ma journée n’a pas commencé... Je le vois comme une source d’énergie », dit-elle. Salomé boit son café long, avec du sucre, appréciant « les ettuves de la torréfaction ».

Un moment que cette fan de mangas et de Wes Anderson savoure seule, de préférence, ou avec une amie en terrasse, l’été, pour encore plus de réconfort. « Assise face à mon écran ou sur mon canapé, ma tasse à la main, je m’éveille peu à peu. Cette phase m’aide à prendre du

recul – au sens physique du terme – par rapport à mon travail, à mes illustrations. Elle m’incite à regarder les choses différemment. » Son inspiration, dès lors, surgit dans un flot. Lui arrive-t-il seulement de dessiner une tasse de café ? « Oui, mais toujours vue d’en haut ! »

Son adresse fétiche

LE CAMÉO
RUE DES CARMES, 49, NAMUR
« Tout juste rénové, ce cinéma propose une programmation art et essai, ce qui change des blockbusters. J’y ai vu tous les films de Xavier Dolan, l’un de mes réalisateurs préférés, à l’univers si sensible et inspirant. »

Bio

1989. Naît à Namur.
1997. Ses grands-parents
lui offrent ses premiers cours
de dessinaux Beaux-Arts.
2014. Diplômée
de l’école Saint-Luc (Bruxelles),
elle réalise l’affiche de
la Foire du Livre.
2016. La distillerie de Biercée
lui confie le relooking
de l’Eau de Villée

Son café

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Son café

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«Le plaisir
par excellence»

VICTORIA BARDIAU
PROF DE YOGA,
28 ANS, BRUXELLES

Ressentir son corps et oublier sa tête : c’est ainsi que Victoria résume les bienfaits du yoga ashtanga. Une rencontre tardive entre la jolie brune et cette discipline, mais qui lui offre encore et toujours une libération émotionnelle salvatrice. Exigeant sur le plan physique et cérébral, le yoga s’accommode parfaitement du café. En esthète curieuse et généreuse, Victoria l’aime « en latte ou en cappuccino, de préférence avec du lait d’amande ». Quel que soit le moment – « par exemple, dans le courant de la matinée ou quand je retrouve ma mère qui n’habite pas très loin de chez moi » –, il se doit d’être « excellent ». Pour Victoria, « ce moment est synonyme de vrai plaisir. Ce n’est pas uniquement un booster après le coup de fatigue qui suit un cours ». Mieux, le café agit sur elle comme un catalyseur : « C’est une autre façon de faire circuler l’énergie en moi. Et donc de la véhiculer auprès de mes élèves. »

Son adresse fétiche

FÄRM
QUAI AU BOIS À BRÛLER,
43, BRUXELLES
«J’attache beaucoup d’importance au bien-être alimentaire: je mange bio, sans gluten, sans lactose. Des céréales jusqu’aux fruits et légumes, je fais toutes mes courses chez Färm, car ils privilégient les circuits courts. Leurs produits m’aident àme sentir bien.»

Bio

1989. Naît à Bruxelles.
DE 2010 À 2015. Travaille pour la
mode (Harvey Nichols, Vaccarello,
Maison Michel...) et l’art
contemporain.
2014. Découvre le yoga grâce à
une amie.
2017. Décroche son diplôme de prof
de yoga et dispense ses premiers cours.

Son café

LINIZIO LUNGO
Sous des dehors caliente, ce mélange sud-américain à la rondeur inégalable cache des arômes dont la torréfaction parfaitement mesurée apporte un velouté qui s’apprécie à chaque gorgée. Ses notes de céréales maltées en font le favori des matins enveloppants et énergiques à la fois.

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Son café

ENVIVO LUNGO
L’épice et le bois, l’intensité et la subtilité : une alliance inédite pour ce café où le robusta du Mexique et l’arabica d’Inde jouent la carte de la complicité. Corsé sans jamais être âpre, l’Envivo Lungo est d’abord la promesse d’un réveil sur la durée, tout en équilibre.

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«Un ingrédient
très inspirant»

ROGER VAN DAMME,
CHEF, 46 ANS,
ANVERS

Chef cathodique, recordman de vente d’ouvrages en librairie, le Néerlandais est intarissable sur le café. Une boisson qui, selon lui, présente l’avantage de pouvoir être savourée à n’importe quel moment de la journée. « Le matin avec des œufs au bacon, après le déjeuner, l’après-midi pour accompagner une pâtisserie, le soir en guise de digestif : il y a des centaines de façons de boire le café, explique Roger van Damme. Avec la vanille et les fruits, c’est probablement le produit qui m’inspire le plus. » Celui qui a été élu meilleur chef pâtissier du monde en 2017 vient d’ailleurs de l’introduire dans l’un de ses nouveaux plats signatures, associant le foie gras au chocolat et au café.
À l’écoute de ses papilles, Roger van Damme fait en outre cet aveu :
« Je ne bois pas de café, je le goûte. »
Il l’aime « aromatique, parfois sec, parfois doux ». Au moment du brunch, son parfum se mêle alors aux effluves de truffe noire et de crêpes tièdes. C’est l’heure du partage et de la félicité des sens.

Son adresse fétiche

BOZAR
RUE BARON HORTA
3, BRUXELLES
« Le parc Royal est tout près de cette brasserie qui sert, selon moi, le meilleur pâté en croûte de la ville ! Normal : le chef, Karen Torosyan, a remporté le championnat du monde en 2015.»

Bio

1971. Naît à Oostburg (Pays-Bas).
1994. Ouvre le restaurant Het Gebaar,
à Anvers.
2010. Décroche une étoile au
Guide Michelin.
2017. Sacré meilleur chef pâtissier
du monde aux Best Chef Awards,
en Pologne.

Son café

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Son café

FORTISSIO LUNGO
Parée d’une couleur vert marin, la capsule de ce café venu de la côte de Malabar, en Inde, en dit déjà long sur la qualité des émotions qu’il procure à ses initiés. Intensément grillé, son grain offre richesse et générosité en bouche. Ou quand les sens cèdent, dès le réveil, à l’appel du large...

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«Le fun et le chic réunis
dans une même tasse»

SVEN ORNELIS,
ANIMATEUR RADIO,
44 ANS, BRUXELLES

Animateur de la matinale sur Joe FM, Sven Ornelis tient de l’hédoniste hyperactif. Son état d’esprit, il le cultive depuis son plus jeune âge, à l’heure où il s’inventait déjà ses propres émissions de radio, à l’abri de sa chambre de petit garçon.
« La voix, c’est la vie », martèle-t-il. En semaine, son réveil sonne donc à 4 heures. « Je suis du matin. Je réserve les siestes au week-end, surtout si j’ai mixé pour un DJ set la veille. » Également blogueur culinaire, Sven n’hésite pas à enchaîner les rendez-vous. C’est l’une des raisons pour lesquelles son instant café doit garder quelque chose de sacré : « C’est un moment de qualité, gourmand et gourmet. Comme en cuisine, le café peut être fun et chic à la fois. »
En guise de fond sonore et pour donner le ton du jour, rien de tel à ses yeux qu’une « musique jazzy ou du disco light ». Nature le matin, son café peut, le soir venu, prendre un tout autre relief si Sven l’associe à un bon cognac.

Son adresse fétiche

MUSÉE DES INSTRUMENTS
DE MUSIQUE (RUE MONTAGNE DE LA
COUR, 2, BRUXELLES)
« Un endroit incontournable pour qui aime la musique. L’architecture Art nouveau de l’édifice est sublime et son rooftop offre une vue épatante sur la ville : c’est le lieu parfait pour “écouter” Bruxelles autrement ! »

Bio

1973. Naît à Bruges.
1991. Remplace Michel Follet,
pour la première fois, à la radio.
2000. Présente sa propre
émission, Ornelis Morning Show.
2017. Inaugure son blog culinaire.
2018. Lancement
de Sweet, Soft & Lazy, sa nouvelle
émission, sur Joe FM (le dimanche,
de 21 heures à minuit).

Son café

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Son café

BUKEELA KA ETHIOPIA
Plus qu’un café, une remarquable association d’arômes. Dans ce Pure Origine, les notes fleuries du jasmin, de l’oranger et de la bergamote, typiques de l’arabica de la région de Sidama, sont rehaussées par la profondeur d’un deuxième arabica, issu de l’ouest de l’Éthiopie. Une promesse de fraîcheur et d’authenticité.

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«Subtile et gourmand
comme un parfum»

CYRILLE GERHARDT,
FONDATEUR DE SMELL MARKETING,
41 ANS, LUXEMBOURG

Dans son travail, la création d’identité olfactive, Cyrille Gerhardt fuit « l’exagération sensorielle ».
Au siège de Smell Marketing, la start-up qu’il a fondée, chaque matin est placé sous le signe de la mesure et de la discrétion. « En parfumerie, on dit souvent que le grain de café annihile les récepteurs et qu’il est le seul capable de remettre à zéro les capteurs du bulbe olfactif, explique-t-il. En réalité, il fait juste diversion. » Loin du café filtre de son adolescence qui embaumait la maison familiale aux premières heures du jour, Cyrille Gerhardt a fait de l’arabica un allié de choix. « Grâce à lui, je peux me concentrer sur plusieurs projets à la fois dans une même matinée. En me détournant de certains parfums, il m’aide également à discerner davantage de notes différentes. » Au service de grands groupes hôteliers, de marques de luxe ou de stars de la chanson, l’entrepreneur confère au café « une subtilité extrêmement gourmande ».

Pour s’en rendre compte, il suffit de le voir goûter crescendo la crema qui affleure sur la tasse, puis le café et enfin les deux ensemble.

Son adresse fétiche

CIBO’S
8, RUE JAMES-HILLARD POLK,
BETTEMBOURG
« Le chef est un vrai artiste, son restaurant a intégré le Guide Michelin 2018. Le Tout-Luxembourg vient de loin pour ses menus intitulés “Laisse-toi faire” ou “Fais-toi plaisir”, qui fleurent bon les saisons et mettent l’accent sur l’équilibre des arômes. »

Bio

1976. Naît à Hambourg.
2001. S’installe à Luxembourg.
2013. Fonde l’agence
Smell Marketing.
2017. Crée les bougies Flammes
de Luxembourg

Son café

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