Gourmand

Flan à la vanille et au café

Name: Flan à la vanille et au café
Total time: 5 min

chef

Culinaire

Original

facile

À découvrir la cheffe

Léa Villafafila

C'est à la suite d'un voyage en Inde, plus précisément à Bombay, que Léa Villafafila décide de se lancer dans la pâtisserie. A son retour en France, elle passe son CAP et commence à travailler dans un restaurant à Bordeaux, la ville dont elle est originaire, avant d'ouvrir la pâtisserie Hungry Belly à Biarritz en 2015.

« Le truc pour le réussir, c’est de bien chauffer l’appareil, pour avoir une consistance assez épaisse. Et le café ? C’est une façon de revisiter la recette. Avec cette touche de café, on apporte un peu d’acidité à la pâte, et un contraste avec la vanille. »

Léa Villafafila - Pâtisserie Hungry Belly

Il s’agit d’une recette avec plusieurs préparations différentes

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients Matériels

Ingrédients

Farine T55

300 g
Sucre semoule

180 g
Œufs BIO

60 g (soit 1 oeuf)
Poudre de noisettes

40 g
Levure chimique

4 g
Beurre pommade

150 g
Mouture de café Nespresso Congo Organic

25 g

Matériels

Batteur électrique
Mixeur
Papier sulfurisé
Moule

C'est parti !

Pâte sucrée au café

1

Dans une cuve de batteur avec la feuille, blanchir le beurre pommade avec le sucre.
2

Incorporer les œufs, la farine et la levure préalablement tamisées, puis la poudre de noisettes et la mouture de café Nespresso Congo Organic et mélanger à vitesse lente pendant 2 min.
3

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé de façon à ce qu’elle fasse 3 – 4 mm d’épaisseur.
4

Beurrer un moule d’environ 16 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur puis le passer quelques minutes au froid.
5

Foncer le moule avec la pâte et laisser reposer 1 heure.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients Matériels

Ingrédients

Lait entier BIO

300 g
Sucre semoule

90 g
Œufs BIO

75 g (soit environ 4 œufs)
Crème liquide

80 g
Beurre

40 g
Maïzena

22 g
Gousse de vanille

1
Fleur de sel

2 g

Matériels

Batteur électrique
Cul de poule
Grande casserole
Mixeur plongeant
Fouet

C'est parti !

Appareil vanillé

1

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée et que la moitié du sucre.
2

Peser dans un cul-de-poule la crème liquide entière et le beurre. Réserver au froid.
3

Battre au fouet les jaunes d’œuf, le sucre restant et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4

Verser une partie du lait bouillant sur le mélange blanchi puis réaliser comme une crème pâtissière en remettant le tout dans la casserole.
5

Porter à ébullition et continuer à cuire pendant 3 minutes.
6

Incorporer la crème et le beurre froid puis émulsionner le tout avec un mixeur plongeant, en veillant à ne pas incorporer d’air.
7

Ajouter la fleur de sel puis verser l’appareil sur le fond de pâte. Cuire 40 min à 170 °C.
8

Une fois que le flan a bien refroidi, le démouler à l’aide d’une lame.