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C'est à la suite d'un voyage en Inde, plus précisément à Bombay, que Léa Villafafila décide de se lancer dans la pâtisserie. A son retour en France, elle passe son CAP et commence à travailler dans un restaurant à Bordeaux, la ville dont elle est originaire, avant d'ouvrir la pâtisserie Hungry Belly à Biarritz en 2015.
Léa Villafafila - Pâtisserie Hungry Belly
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Farine T55300 g -
Sucre semoule180 g -
Œufs BIO60 g (soit 1 oeuf) -
Poudre de noisettes40 g -
Levure chimique4 g -
Beurre pommade150 g -
Mouture de café Nespresso Congo Organic25 g
Matériels
-
Batteur électrique -
Mixeur -
Papier sulfurisé -
Moule
C'est parti !
Pâte sucrée au café
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1
Dans une cuve de batteur avec la feuille, blanchir le beurre pommade avec le sucre.
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2
Incorporer les œufs, la farine et la levure préalablement tamisées, puis la poudre de noisettes et la mouture de café Nespresso Congo Organic et mélanger à vitesse lente pendant 2 min.
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3
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé de façon à ce qu’elle fasse 3 – 4 mm d’épaisseur.
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4
Beurrer un moule d’environ 16 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur puis le passer quelques minutes au froid.
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5
Foncer le moule avec la pâte et laisser reposer 1 heure.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Lait entier BIO300 g -
Sucre semoule90 g
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Œufs BIO75 g (soit environ 4 œufs)
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Crème liquide80 g
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Beurre40 g -
Maïzena22 g
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Gousse de vanille1 -
Fleur de sel2 g
Matériels
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Batteur électrique
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Cul de poule -
Grande casserole -
Mixeur plongeant -
Fouet
C'est parti !
Appareil vanillé
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1
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée et que la moitié du sucre.
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2
Peser dans un cul-de-poule la crème liquide entière et le beurre. Réserver au froid.
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3
Battre au fouet les jaunes d’œuf, le sucre restant et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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4
Verser une partie du lait bouillant sur le mélange blanchi puis réaliser comme une crème pâtissière en remettant le tout dans la casserole.
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5
Porter à ébullition et continuer à cuire pendant 3 minutes.
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6
Incorporer la crème et le beurre froid puis émulsionner le tout avec un mixeur plongeant, en veillant à ne pas incorporer d’air.
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7
Ajouter la fleur de sel puis verser l’appareil sur le fond de pâte. Cuire 40 min à 170 °C.
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8
Une fois que le flan a bien refroidi, le démouler à l’aide d’une lame.
