Glosar
-
Aciditatea este un gust de bază, detectat de papilele gustative. Aceasta creează o senzație intensă pe părțile laterale ale limbii, asemenea senzaţiei produse de sucul de lămâie. Aciditatea conferă cafelei un gust plin de vitalitate.
-
Un gust ușor, de citrice, de obicei de lămâie sau portocală bergamot.
-
În barurile din Italia, aceasta este denumirea dată persoanei instruite să prepare espresso și care este responsabilă cu prepararea tuturor rețetelor pe bază de cafea: cappuccino, latte, latte macchiato etc.
-
Un gust deseori perceput în partea din spate a limbii. Cicoarea sau ciocolata neagră și pudra de cacao conferă un gust amar, caracteristic. Gustul amar este esențial - permite ca gustul cafelei să persiste în gură.
-
Un amestec de mai multe soiuri de cafea premium în funcție de profilele lor senzoriale pentru a obține caracteristici aromatice precise și armonioase.
-
Corpolența se referă la textura, vâscozitatea și densitatea cafelei. O cafea corpolentă se simte densă și evidentă. Prin contrast, o cafea fără corpolență este apoasă și fluidă.
-
Aceste note se aseamănă cu cele ale produselor lactate, sau cu aroma dulceagă, de vanilie și caramel, din biscuiți şi prăjituri, sau cu aromele produselor de patiserie proaspăt coapte.
-
Aceste note aduc aminte de ciocolata neagră sau pudra de cacao. Sunt uneori acompaniate de note subtile de lemn dulce.
-
După ce a fost măcinată, cafeaua care formează sortimentele Grands Crus este sigilată în capsule de aluminiu. Complet ermetic și non-toxic, aluminiul păstrează prospețimea celor 900 de arome ale cafelei timp de 12 luni.
-
Aceste note evocă aromele produselor de panificaţie: pâine şi pâine prăjită. Uneori amintesc de aroma fructelor uscate, precum alunele, migdalele sau nucile.
-
Denumirea dată fructelor arborelui de cafea. Au iniţial culoarea verde, apoi devin roșii odată coapte. Cireșele au ritmuri diferite de dezvoltare chiar dacă cresc pe aceeași ramură.
-
Cafeaua face parte din familia rubiaceae. Doar două soiuri de cafea sunt cultivate în scop comercial: Arabica (Cafeaua Arabica) și Robusta (Cafea canephora).
-
La Nespresso, ne-am asumat angajamentul de a produce cafea de cea mai înaltă calitate. De aceea, efectuăm numeroase teste pentru controlul calității în șase etape cheie, de la selecția soiurilor de cafea verde în țara producătoare până la eliberarea capsulelor Nespresso din fabrică/ unitatea de producție. În fiecare etapă a proceselor de prăjire, măcinare și apoi ambalare în capsule, cafeaua este supusă mai multor controale de calitate, din perspective senzoriale, fizice și chimice. Nimic nu este lăsat la voia întâmplării.
-
Sistemul de extracție sub mare presiune conceput de Nespresso, împreună cu prospețimea și calitatea cafelei, generează în mod natural o cremă densă și fină. Odată preparată, cafeaua espresso continuă să îşi dezvolte aromele. Aromele florale sunt primele care se dezvăluie, în vreme ce aromele mai grele, mai prăjite, sunt eliberate mai lent. Crema este esențială pentru dezvăluirea și protejarea acestor arome. Imediat după extracție, crema, care se formează în mod natural în momentul interacţiunii dintre cafeaua lichidă și aerul cu care intră în contact, stimulează eliberarea aromelor din ceașcă. Odată ce a fost formată, creează însă un strat protector și împiedică împrăştierea aromelor extrem de volatile şi de sensibile. Calitatea cremei vă oferă prima impresie despre espresso-ul dumneavoastră, trezindu-vă apetitul înainte de degustare.
-
Procesul natural sau chimic care implică extragerea cafeinei din cafeaua verde înainte de a fi prăjită. Nespresso utilizează o metodă de defeinizare 100% naturală.
-
Această metodă constă în uscarea pulpei și cojii cireșei de cafea pentru a obține o boabă uscată, ușor de desfăcut sau decojit. Cafeaua verde produsă se numește "naturală" sau "fără spălare".
-
Tehnologia espresso a fost creată în Italia în 1903, atunci când Luigi Bezzera, dorind să prepare cafeaua mai repede, a inventat principiul "filtrării la înaltă presiune". Drept urmare, numele "espresso" provine din cuvântul italian "esprimere", care înseamnă a urgenta. Espresso este mai mult decât denumirea unei cafele sau dimensiunea unei cești. Un espresso veritabil se recunoaște prin densitatea texturii, bogăția aromelor, o prezență de durată pe papilele gustative și grosimea cremei generată de extracția sub presiune ridicată.
-
Senzația generală pe care o resimţim în cavitatea bucală după ce degustăm o anumită cafea.
-
Aceste note evocă gustul fructelor roșii (coacăze negre, struguri, căpșuni, zmeură și afine). Uneori aminteşte de alte note fructate, precum cele de caise, prune, mere, pere sau piersici.
-
Acest termen desemnează boabele de cafea imediat după procesare, înainte de prăjire. Cafeaua este livrată către comercianții de cafea, cum ar fi Nespresso, în această formă.
-
Procesul care constă în transformarea boabelor de cafea proaspăt prăjite în pulbere. Măcinarea este factorul care influenţează timpul de scurgere al cafelei în ceaşcă și profilul său aromatic.
-
Intensitatea unei cafele este determinată de gradul de prăjire, corpolența și gustul amar. Intensitatea nu are legătură cu procentul de cafeină dintr-un espresso.
-
În India, atunci când cafeaua verde este expusă vânturilor musonice, boabele se umflă și absorb umezeala, conferind cafelei arome distincte, foarte căutate.
-
Culegerea cireșelor de cafea se realizează în întregime manual pentru a ne asigura că doar boabele coapte intră în compoziţia amestecurilor.
-
Aceste note se dezvoltă odată cu procesul de prăjire. Ele descriu mirosul boabelor de cafea prăjite, care este eliberat odată cu prepararea cafelei.
-
Un proces care constă în prăjirea boabelor de cafea verde și care le permite celor aproximativ 900 de arome diferite să se dezvolte. Prăjirea are loc după măcinare.
-
Chiar înainte să duceţi la buze cafeaua dumneavoastră puteți mirosi aromele eliberate din ceașcă. Notele cele mai ușoare, delicate sunt primele eliberate: notele florale din sortimentul Vivalto, cele de lămâie, din sortimentul Cosi, cele de fructe roșii din Decaffeinato. Amestecați cafeaua cu o linguriţă și note mai intense, mai grele, se vor dezvălui: note de cereale pentru Capriccio, note lemnoase pentru Roma și note de cacao pentru Arpeggio.
-
Cafeaua care își are originea pe o singură plantație și nu a fost amstecată. Acest principiu se aplică în cazul Edițiilor Limitate Grands Crus pe care Nespresso vi le oferă în fiecare an.
-
Metoda de culegere a cireșele de cafea luând totul de pe ramuri (cireșe, cozi și frunze). Sortarea se realizează ulterior.
-
Termenul indică cafeaua verde obţinută după ce a fost procesată folosind metoda umedă.
-
Metodă de procesare a cafelei care foloseşte apa, prin care cireșele de cafea sunt spălate și separate. Doar pulpa și mucilagiul fructelor coapte este înlăturat, înainte de a fi spălate iar și uscate. Cafeaua verde astfel procesată este denumită "cafea obţinută prin metoda umedă".
-
Aceste note amintesc de mirosul de lemn uscat și de produsele maturate în butoaie din stejar. Sunt uneori asociate cu mirosul arbuștilor coniferi sau al arborilor aromatici, precum santalul.