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Sashimi Sugatamori de Saupe, mesclun et aïoli à la pulpe de tomate
par Christian Qui

chef

Culinaire

moyen

À découvrir le chef
Christian Qui

Le Chef Christian Qui, qui reçoit chez lui aux Goudes, à Marseille, se laisse porter par la disponibilité des produits locaux pour proposer des assiettes iodées et surprenantes.

Christian Qui
Un plat issu de la pêche locale et artisanale marseillaise à base de saupe, un poisson dit "oublié". Une recette 100% sans cuisson et sans électricité.

Christian Qui

Il s’agit d’une recette avec plusieurs préparations différentes
Sashimi Sugatamori de Saupe
Sashimi Sugatamori de Saupe
Mesclun et pulpe de tomate
Monter un aïoli
Le dressage

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients (2 personnes) Matériels

Ingrédients (2 personnes)

  • Saupe
    1 saupe (daurade ou maquereau)

Matériels

  • Couteau
  • Planche à découper

C'est parti !

Sashimi Sugatamori de Saupe

  • 1

    Lever les filets du saupe en suivant l’arête dorsale avec le couteau.
    Si ce poisson n’est pas disponible près de chez vous il est possible d’utiliser d’autres poissons comme de la daurade ou du maquereau.

  • 2

    Enlever la peau du poisson en glissant la lame du couteau entre la chair et la peau.

  • 3

    Découper le filet en deux en évitant les arêtes qui se trouvent au milieu.

Félicitations, vous venez de faire Sashimi Sugatamori de Saupe !
Continuez la recette avec Mesclun et pulpe de tomate.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients Matériels

Ingrédients

  • Tomate
    10 c.à.c de pulpe de tomates fraîches
  • Cébette
    2 cébettes
  • mesclun
    3 poignées de mesclun
  • Feuille de moutarde mizuna
    1 poignée de feuilles de moutarde mizuna

Matériels

  • Couteau
  • Cuillère

C'est parti !

Mesclun et pulpe de tomate

  • 1

    Découper 2 tiges de cébette. Mélanger avec le mesclun et les feuilles de moutarde.

  • 2

    Prélever la pulpe de tomates pour en récupérer environ une douzaine de cuillères à café.

  • 3

    Disposer le mesclun sur le squelette sans filets du poisson sans ses filets.

  • 4

    Assaisonner le mesclun en versant une dizaine de cuillère à café de pulpe de tomates dessus.

Félicitations, vous venez de faire Mesclun et pulpe de tomate !
Continuez la recette avec Monter un aïoli.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients Matériels

Ingrédients

  • Ail
    2 gousses d'ail
  • Sel
    2 pincées de sel
  • Huile d'olive
    10 CàS

Matériels

  • Couteau
  • Pilon
  • Cuillère
  • Planche à découper

C'est parti !

Monter un aïoli

  • 1

    Ecraser deux gousses d’ail avec le plat de la lame d’un couteau.

  • 2

    Piler l’ail dans le mortier en ajoutant l’huile d’olive petit à petit, jusqu’à la consistance souhaitée.

  • 3

    Ajouter quelques feuilles de moutarde et continuer à piler le mélange. Il est important de ne pas utiliser de mixeur pour ne pas chauffer le mélanger et garder les vitamines des aliments.

  • 4

    Ajouter deux cuillères de pulpe de tomates et une pincée de sel.

Félicitations, vous venez de faire Monter un aïoli !
Continuez la recette avec Le dressage.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

Ingrédients

  • Huile d'olive
    Quelques cuillères

C'est parti !

Le dressage

  • 1

    Découper de fines lamelles de poisson dans les filets en utilisant la lame du couteau perpendiculairement aux fibres de la chair.

  • 2

    Disposer les lamelles de poisson autour du mélange de mesclun.

  • 3

    Verser quelques cuillères d’aïoli et d’huile d’olive sur le poisson cru.

FÉLICITATIONS, VOUS VENEZ DE FINIR VOTRE RECETTE !
BONNE DÉGUSTATION.

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