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Moagem

TÉCNICA PRECISA

O processo de moagem envolve a redução do grão de café recém-torrado a pó. 
 
• Após a torrefação, o café é transferido para um silo hermeticamente fechado. A moagem aumenta a área de contato do café com o oxigênio. Desse modo, há o risco de o café perder seus aromas mais rapidamente. Por esse motivo, esse processo é realizado em um ambiente desoxigenado.

• O café é colocado em um moedor. O nível de moagem é calculado de acordo com o blend específico das origens de café.

• A moagem precisa e consistente é fundamental para a qualidade perfeita do café, xícara após xícara. Trata-se de encontrar o equilíbrio ideal entre os diversos atributos que desejamos realçar em cada Grand Cru: acidez, amargor, corpo e notas aromáticas.

• A moagem dos grãos de café afeta, particularmente, o tempo de escoamento durante o preparo do café. Quanto mais fina for a moagem do café, mais lenta será a velocidade de passagem da água através dele e mais encorpado e amargo será seu sabor. Em contrapartida, se a moagem não for fina o bastante, o café não produzirá a complexidade de alguns aromas.