Volluto-rántotta espuma füstölt sonka
Tojáshéjban tálalt reggeli különlegesség
30 +
Nehéz
Amire szüksége lesz
Hozzávalók
{{ persons }}
- 180 g füstölt sonka (6 szelet)
ESPUMA:
- 30 g vaj
- 4 db tojás
- 70 g 35%-os tejszín (állati)
- 2 g xantan (sűrítő anyag)
- 1 Volluto Grand Cru kávékapszula (40 ml)
- Maldon só
Eszközök
Elkészítés
- A füstölt sonkaszeleteket 2 sütőpapír közé fektetjük, sütőlemezen lepréselve 180 fokos sütőben kb. 10 perc alatt ropogósra sütjük.
- A tojásokat enyhén felverjük, sózzuk és vajban közepesen forró serpenyőben lágy rántottát készítünk.
- Még meleg állapotban mixerbe tesszük a tejszínnel, a frissen főzött kávéval, simára turmixoljuk, majd hozzáadjuk a xantant, és ezt is belemixeljük.
- Egy szűrőn át egy 500 ml-es szifonba töltjük, és 1 patront tekerünk bele, majd kb. 65 fokos vízfürdőben melegen tartjuk.
TÁLALÁS:
- A rántottát a szifonból kifújjuk a tisztított és félbevágott tojáshéjba, majd a sonkát keresztben ráhelyezzük a tetejére.
Volluto-rántotta espuma füstölt sonka
- 30 +
- Nehéz
Eszközök
Ajánlott Nespresso kávék
Hozzávalók
- 180 g füstölt sonka (6 szelet)
ESPUMA:
- 30 g vaj
- 4 db tojás
- 70 g 35%-os tejszín (állati)
- 2 g xantan (sűrítő anyag)
- 1 Volluto Grand Cru kávékapszula (40 ml)
- Maldon só
Inspirációk
Elkészítés
- A füstölt sonkaszeleteket 2 sütőpapír közé fektetjük, sütőlemezen lepréselve 180 fokos sütőben kb. 10 perc alatt ropogósra sütjük.
- A tojásokat enyhén felverjük, sózzuk és vajban közepesen forró serpenyőben lágy rántottát készítünk.
- Még meleg állapotban mixerbe tesszük a tejszínnel, a frissen főzött kávéval, simára turmixoljuk, majd hozzáadjuk a xantant, és ezt is belemixeljük.
- Egy szűrőn át egy 500 ml-es szifonba töltjük, és 1 patront tekerünk bele, majd kb. 65 fokos vízfürdőben melegen tartjuk.
TÁLALÁS:
- A rántottát a szifonból kifújjuk a tisztított és félbevágott tojáshéjba, majd a sonkát keresztben ráhelyezzük a tetejére.