Obróbka kawy – jakie są metody?

Gdy kaw zostanie zebrana przez doświadczonych pracowników plantacji, praca przy produkcji kawy jeszcze się nie kończy. W artykule opisaliśmy metody zbierania kawy w zależności od regionu i możliwości technicznych. Najlepszym sposobem okazało się ręczne zbieranie ziaren. Dzięki temu do dalszej obróbki trafiają tylko soczyście czerwone owoce kawowce skrywające dwa – w wyjątkowych przypadkach jedno – ziarenko kawy.

Gdy zbiory mają się ku końcowi, rozpoczyna się wyścig z czasem, by dobrze wykorzystać korzystną pogodę i czas, który przy niektórych metodach obróbki kawy jest sprzymierzeńcem, a w innym wypadku może stać się konkurentem w wyścigu z naturą.

Co będzie pierwszy – człowiek ze swoją pasją do kawy czy natura, która chce odzyskać swoje owoce? Dzieje się tak, bo po zerwaniu owocu kawowca, rozpoczyna się proces fermentacji, który można kontrolować.

W tym artykule opowiemy o tym, jak wyglądają metody obróbki kawy. Opiszemy, na czym polega obróbka kawy na mokro. Dowiesz się jak wygląda cały proces obróbki ziaren kawy, by lepiej wyobrazić sobie drogę, jaką przechodzi każde ziarenko, zanim trafi – w postaci gotowego napoju – do Twojej filiżanki.

Dowiesz się, jak metody obróbki kawy wpływają na jej smak. Sięgnij po kubek dobrej kawy i przeczytaj artykuł o tym, jak wygląda proces obróbki kawy.

1.    Jak wygląda owoc kawowca – zanim przejdziemy do obróbki kawy.

2.    Jakie są metody obróbki kawy?

3.    Obróbka kawy na mokro.

4.  Pozyskiwanie ziaren kawy na sucho. Obróbka kawy na sucho.

Na większości plantacji na świecie kawowce kwitną raz do roku. W niektórych rejonach ten proces może trwać przez kilka miesięcy, a nawet przez niemal cały rok.

Arabica, mimo wymagającej opieki przy uprawie, jest samopylna, a jej kuzynka – Robusta – obcopylna.

Kwiat kawowca to piękne białe płatki o słodkim zapachu przypominającym jaśmin i cytrusy.

Po zapyleniu, w miejsce kwiatów, pojawiają się maleńkie zielone kuleczki. Te maleńkie owoce to początek procesu, który opisujemy w tym artykule.

Farmerzy nazywają owoce kawowca wiśniami kawy (cereza de cafe). Dojrzałe przypominają kształtem i kolorem owoce wiśni.

Wewnątrz jeszcze zielonego owocu zaczynają tworzyć się dwa owalne ziarenka. W niektórych przypadkach powstaje tylko jeden owoc – ziarno perłowe. To prawdziwy rarytas, bo stanowi około 2-3 % całych zbiorów.

Dojrzewając, owoc zwiększa swój rozmiar i kolor; staje się żółtawy, potem pomarańczowy, a finalnie soczyście czerwony. W wybranych metodach obróbki kawy, plantatorzy pozwalają owocom dłużej dojrzewać, aż przyjmą intensywnie fioletowy kolor. Takie ziarna zaczynają fermentować jeszcze na krzewie, co sprawia, że w zależności od gatunku zaparzona z nich kawa jest słodsza lub bardziej owocowa.

Wewnątrz owocu znajdują się dwa ziarna przypominające orzeszki ziemne. Każde ziarno jest otoczone tzw. srebrną skórką i żółtawą łupinką tzw. pergaminem. Oba ziarna znajdują się wewnątrz owocu, którego miąższ tzw. pulpa, jest lekko przeźroczysty.

Dla osób zbierających kawę najważniejszą jest jednak skórka i jej soczyście czerwony kolor, który oznacza, że kawa jest gotowa do zbiorów.