Jaką kawę piją Włosi?

Kawa zaczęła podbój Europy od Włoszech.

Na długo przed tym, jak powstała pierwsza kapsułka Nespresso, pewien lekarz o imieniu Rauwolf wybrał się do Syrii. Wrócił do domu w 1573 roku i podzielił się ze swoimi pacjentami informacjami o dziwnym napoju Orientu.

Kawa szybko trafiła do klasztorów, gdzie początkowo nie szczędzono negatywnych komentarzy pod jej adresem.

Niewiele brakowało, a zostałaby na wieki uznana za zgubny napój, gdyby papież Klemens VIII nie ochrzcił kawy, ku uciesze jej fanów.

Pierwszymi, którzy dostarczali kawę do Europy, byli weneccy kupcy udający do Stambułu po coraz to nowe towary. Wzmianki wskazują rok 1615 jako początek dostaw kawy do Europy, a konkretnie do Włoch.

Początkowo zaciekawiła lekarzy i kleryków. Przypisywano jej lecznice właściwości i w Wenecji powstały pierwsze kawiarnia i sklep z kawą. Później, przy placu św. Marka, powstała kawiarnia Caffe Florian, która należy do najsłynniejszych i najdroższych kawiarni świata.

Kawa szybko dotarła do Rzymu, po drodze zdobywając serca mieszkańców mniejszych miejscowości. Powstała tam słynna kawiarnia Antico Caffe Greco, założona przez Nicolo di Maddalena. Zasłynęła nie tylko ze smaku kawy, ale i wizyt znanych postaci z przeszłości. Czy wiesz, że jednym z jej gości był nasz wieszcz narodowy, Adam Mickiewicz?

Jak smakują kawy włoskie? Nazwy producentów są znane niemal na całym świecie.

Nazwy kaw o włoskim pochodzeniu są rozpoznawalne niemal w całej Europie. Co sprawia, że kawa do dziś kojarzy nam się z Włochami, choć tam nie rośnie?

Kolejny raz wracamy do geografii i historii naszego kontynentu. Włochy przez setki lat były głównym szlakiem handlowym wiodącym z Afryki na północ. Towary ze Wschodu również przechodziły przez ręce włoskich kupców. Nic więc dziwnego, że Włosi jako pierwsi w Europie upodobali sobie kawę jako swój napój narodowy.

W miastach powstawały nowe kawiarnie, a łatwa dostępność i niższa cena sprawiały, że kawa była bardziej atrakcyjna od herbaty, do której dostęp dopiero po latach zyskali Anglicy.

Kawa po włosku to wyrazisty napar, który nie każdemu smakuje. Oczywiście, mamy na myśli turystów i nie-Włochów, którzy jednak chcą pić kawę po włosku.

Dlaczego tak się dzieje? Powody są dwa.

Po pierwsze znaczna część kaw eksportowanych poza Włochy to ziarna gorszej jakości niż te produkowane na rodzimy rynek.

Po drugie weźmy pod lupę metodę palenia kaw na modłę włoską. Jeden z podstawowych odcieni palenia kawy – ciemny – tzw. wiedeński lub sycylijski, zakłada mocne wypalenie kawy.

Kawa jest palona na ciemny profil, który uwydatnia nuty smakowe takie jak: gorzka czekolada, kakao, tytoń, dym, drewno i karmel.

Kawy ciemno palone – kawy po włosku – charakteryzują się wysokim body, intensywnością, goryczą i mocą przy niskiej kwasowości.

Poza tym, jest jeszcze jeden czynnik, który warto wziąć pod uwagę, oceniają kawę we Włoszech. Jako że kawa była tam ogólnodostępna od zawsze – w kawiarniach, sklepach, na rogach ulic, na straganach – mało kto zwracał uwagę na jej jakość. Mocne palenie wybacza wiele defektów kawy, a smak – wyrazisty – utrudnia wyczucie subtelnych nut smakowych.

Oczywiście w Nespresso znamy na to sposób, o którym napiszemy nieco później…

Jaką kawę piją Włosi?

Poranek bez kawy nie istnieje. Kawiarnie pękają w szwach od wczesnych godzin porannych. Wchodząc do kawiarni widzimy bar, rozciągający się na jak największej powierzchni. Często jest tak długi, że obejmuje całą szerokość lokalu.

Przy stolikach można spotkać Włochów w każdym wieku. Jest tutaj starsza pani z poranną gazetą. Obok siedzi emeryt na wakacjach z popularnym kryminałem na stoliku. Chyba zamówił coś do kawy, co w lewej dłoni trzyma mały widelczyk. Pewnie dostanie ciasto na ciepło lub małą słodką bułeczkę, która wiruje na podgrzewanej ladzie tuż przy wejściu. Nieco dalej siedzi para nastolatków – piją podwójne espresso – doppio. Trzymają się za ręce i rozmawiają o planach na wakacje. W rogu kobieta w zielonym, letnim żakiecie sprawdza coś na telefonie, popijając cappuccino. Inne stoliki zajmują turyści, którzy chcieli spróbować włoskiej kawy. Przy barze poradzili sobie całkiem nieźle, bo obsługa zna angielski i uśmiecha się do turystów, którzy próbują swoich sił z włoskim.

Jednak całe kawowe życie i picie kawy w stylu włoskim toczy się przy barze. Spotkasz tu cały przekrój włoskiego społeczeństwa. Rano pojawiają się policjanci kończący nocną zmianę. Towarzyszą im pracownicy służb porządkowych ruszający do pracy, by miasto było czyste.

Na szybkie espresso wpada zarówno prawnik, starszy mężczyzna w kapeluszu z małym psem przy nodze, jak i młoda kobieta z dzieckiem na rękach.

Obok nich przeciska się – tak, tutaj często jest niezły tłum – młody tata z kilkuletnią córką na rękach. Dziewczynka wybiera smakowicie wyglądające ciastka z kremem czekoladowym i waniliowym, a jej tata zamawia dla siebie doppio. I cappuccino na wynos – dla żony.

Kawa zamawiana przy barze często kosztuje mniej niż podawana do stolika. Dla Włochów kawa w kawiarni to zazwyczaj szybkie espresso wypijane przed śniadaniem. Chociaż można spotkać sporo osób, które cieszą się kawą tak samo, jak turyści przybywający do Włoch.

Kawę pije się zazwyczaj do posiłku, za wyjątkiem szybkiego porannego espresso. Co ciekawe, zamówienie cappuccino po godz. 11:00 może spotkać się z dwuznacznym spojrzeniem baristy, nawet jeśli już zdążył przywyknąć do potrzeb turystów.

Cappuccino i inne mleczne kawy pije się rano i czasem zastępują one pierwszy posiłek.

Włosi nie zamawiają zwykłego „latte”. To słowo oznacza po prostu “mleko”. Naturalnie, w większych miastach turysta dostanie kawę z mlekiem, ale w rzadziej uczęszczanych przez przyjezdnych kawiarniach, możesz dostać szklankę ciepłego mleka.

Kawa z mlekiem to cappuccino lub po prostu „caffe con latte” i wszystko jasne.

Jeśli chcesz zachować się jak Włoch i napić się kawy w prawdziwie włoskim stylu, wykonaj te kroki:
1. Naucz się kilku podstawowych zwrotów po włosku – wybierz te, z którymi będziesz czuł się swobodnie. Włosi lubią, gdy turyści używają ich języka. Potrafią pozytywnie kwitować takie próby komunikacji.
2. Stań przy barze i uśmiechnij się do baristy. Jeśli jest bardzo zajęty poczekaj chwilę i w razie konieczności zawołaj, co chcesz zamówić – prawdopodobnie ludzie dookoła Ciebie będą robić tak samo.

W niektórych lokalach jest osoba kasa, gdzie płaci się za produkty, a potem, z paragonem, podchodzi się do baru, by zamówić kawę i inne pyszności.

3. Jeśli chcesz zamówić espresso – nie musisz używać nazwy tej kawy – możesz tylko powiedzieć „un caffe”. Espresso to dla Włochów podstawowa nazwa na porcję kawy.
4. Jeśli już zamówisz espresso – wypij je na dwa, trzy razy i zrób miejsce innym, czekającym na miejsce przy barze.

I gotowe – już wiesz, jak Włosi piją kawę.

Kawa po włosku. Popularne przepisy kawowe prosto z Włoch.

Kawa po włosku to popularne napoje, które możesz zamówić w niemal każdej kawiarni lub przygotować w domu – niebawem zdradzimy więcej szczegółów.

• Espresso – małe i intensywne. Typowa włoska kawa, mocna, z cremą – pianką na powierzchni.

 

• Doppio – podwójne espresso.

 

• Ristretto – taka sama porcja kawy jak w espresso, ale przy mniejszej porcji wody.

 

• Cappuccino – espresso+spienione mleko.

 

• Cappuccino scuro – cappuccino z mniejszą porcją mleka. Jest ciemniejsze i mocniejsze od tradycyjnej wersji.

 

• Cappuccino chiaro – cappuccino z większą porcją mleka – jest jaśniejsze i słabsze niż zwykłe cappuccino.

 

• Caffe latte – espresso+porcja mleka – większa niż przy cappuccino+mleczna pianka

To tylko wybrane przepisy na włoskie kawowe specjały. Sprawdź, jak zaparzyć kawę po włosku w domu i biurze…

Pyszna kawa po włosku w Twoim domu i biurze

W Nespresso wiemy, że dobra włoska kawa powinna być dostępna na wyciągnięcie ręki. Przygotowaliśmy serię kaw – ISPIRAZIONE ITALIANA – które zabiorą Cię do słonecznej Italii.

Wybierając najlepsze kawy od Nespresso, masz pewność, że otrzymujesz kawę najwyższej jakości. Kawa jest palona na włoską modłę i nawiązuje do włoskich tradycji tworzenia kawowych kompozycji.

Sprawdź kawę w kapsułkach ISPIRAZIONE NAPOLI, VENEZIA, GENOVA LIVANTO, RISTRETTO ITALIANO, ROMA, PALERMO KAZZAR i FIRENZE ARPEGGIO.

Jeśli masz ochotę na spróbowanie całego wachlarza smaków włoskich kaw – wybierz ISPIRAZIONE ITALIANA – zestaw stu kaw, które stworzą w Twoim domu i biurze prawdziwie włoską atmosferę.

Wpadnij na prawdziwe włoskie espresso i cappuccino do swojej kuchni. Przyjmij gości w biurze i zaskocz ich mocnym smakiem prawdziwej włoskiej kawy, która zawsze się udaje.