Ekstrakcja kawy – co to jest?| Blog | NESPRESSO

Pomiń i przejdź do opisu

Nagłówek

Znajdujesz się na głównym bloku

Ekstrakcja kawy – co to jest?

Pijąc kawę, zazwyczaj nie zastanawiamy się nad kwestią pomyślnej ekstrakcji wypalonych ziaren. Liczymy po prostu na to, że nasza kawa będzie nam smakować.

Oczywiście wiele zależy od otoczenia i atmosfery parzenia kawy. Jeśli wygodnie rozsiadamy się miękkim fotelu w przytulnej kawiarni, chłoniemy każdy zapach i dźwięk, czytamy książkę lub przeglądamy poranną prasę.

Na biznesowym spotkaniu skupiamy się na naszym rozmówcy lub na tym, co sami mamy do zaprezentowania. Wtedy kawa jest miłym dodatkiem.

Gdy rano wychodzimy do pracy, wypijamy espresso lub jeśli mamy czas, wypijamy kilka łyków lungo bądź latte.

W całym tym zamieszaniu nie mamy okazji skupić się na parzeniu kawy albo po prostu ten fakt nie jest dla nas ważny. Ale co jeśli możemy być świadomi tego, jak smakuje kawa zaparzona w określony sposób. Co jeżeli wystarczy wprowadzić niewielkie usprawnienie, które poprawi smak naszej kawy?

Ten artykuł jest dla Ciebie, gdy do tej pory pita kawa nie spełniała Twoich oczekiwań. Niezależnie od tego, czy pijesz kawę w kawiarni, czy wolisz samodzielnie zaparzyć ją w domu, sprawdź, jak w prosty sposób możesz poprawić jakość tego napoju.

Jak w wielu przypadkach kluczem jest odpowiednia wiedza, która czeka w tym artykule.

Dowiedz się, czym jest ekstrakcja kawy. Przekonaj się, jak różne formy zaparzania kawy wpływają na smak naparu. Oceń swoją kawę i zastanów się, co możesz zrobić, by smakowała lepiej. I na koniec… Poznaj sprawdzony sposób na idealną kawę, która zawsze się udaje i wybornie smakuje.

Ekstrakcja kawy – co to jest? Jaki ma wpływ na smak Twojej kawy?

Ekstrakcja kawy to nic innego jak parzenie kawy. Wyobraź to sobie jak wyciskanie soku z pomarańczy.

Ekstrakcja kawy polega na takim właśnie wyciąganiu ze zmielonych ziaren, smaków i aromatów kawy, by następnie znalazły w Twojej filiżance. Za to jak smakuje i działa na Ciebie kawa, odpowiadają tłuszcze, cukry, kofeina i olejki, które trafiają do filiżanki z porcją wody.

Zazwyczaj gorąca woda jest składnikiem, który działa na zmieloną kawę. Korzystając z ekspresów ciśnieniowych, w grę wchodzi też odpowiednie ciśnienie, pod jakim gorąca woda działania na zmieloną kawę. Przy innych urządzeniach działa grawitacja, a to wpływa na końcowy rezultat procesu.

Parzenie kawy różnymi metodami skutkuje innymi efektami. Niektóre z urządzeń są łatwe obsłudze, inne wymagają więcej wprawy. O tym jak rozwiązać ten problem, dowiesz się w kolejnych częściach artykułu.

Ważnymi elementami poprawnej ekstrakcji kawy jest czas parzenia, temperatura wody i ciśnienie (w przypadku ekspresów ciśnieniowych).

Parzenie kawy na różne sposoby: french press, kawa po polsku, kawiarka

Zanim przeczytasz o innych pomysłach na parzenie kawy i dowiesz się jak wpływają na jej smak, zwróć uwagę na jedną zasadę, które określa inne wskazówki na temat parzenia kawy.

“Im grubiej zmielimy kawę, tym dłużej woda powinna mieć z nią kontakt”.

Czyli jeśli mamy grubo zmieloną kawę, to potrzebujemy więcej czasu, by odpowiednia ilość wody, mogła wyciągnąć z kawy, to co najlepsze.

Z drugiej strony – jeśli nasza kawa jest drobno zmielona, potrzeba mniej czasu, by zaparzyć kawę.

Parzenie kawy w french press

Aby poprawnie zaparzyć kawę we french pressie, przygotuj grubo mieloną kawę. Trzymaj się proporcji 60 g mielonej kawy na 1 litr wody. Prościej będzie ująć to w mniejszej ilości – 6 g na 100 ml.

Jeśli masz ochotę na duży kubek kawy – 250-300 ml naparu – będziesz potrzebować około 18 g grubo mielonej kawy.

Całkowity czas parzenia kawy we french pressie wynosi minimum 4 minuty. Ekstrakcja kawy jest znacznie dłuższa niż w popularnym ekspresie ciśnieniowym. Natomiast woda powinna mieć temperaturę około 90°C.

W zależności o użytej kawy gotowy napar będzie miał nuty czekolady, orzechów, owoców lub kakao.

Co się stanie, jeśli użyjesz za drobno zmielonych ziaren? Ekstrakcja kawy sprawi, że z Twoja kawa będzie bardzo gorzka i kwaśna.

Parzenie kawy po polsku

Czyli nic innego jak zalanie grubo zmielonej kawy gorącą wodą o temperaturze około 95°C.

Mielenie powinno być podobne do tego, które stosuje się w parzeniu kawy we french pressie. Co ważne, na sklepowych półkach znajdziesz kawę zmieloną na średni profil, który nie pasuje do większości metod parzenia kawy. Dlatego często kawa mielona, dostępna w wielu sklepach, zazwyczaj wychodzi gorzka i kwaśna. Trudno ją zaparzyć wedle różnych przepisów.

Przy parzeniu kawy po polsku, zachować proporcje 6 g na każde 100 ml wody. Aby przygotować kawę po polsku, potrzebujesz nieco ponad 4 minuty (cały proces może trwać około 4,5 minuty w zależności od zastosowanej metody i tego, jak mocny ma być napar).

Parzenie kawy w kawiarce

Włoska kawiarka to popularny sposób na parzenie kawy. Do przygotowania aromatycznego naparu będzie potrzebować drobno mieloną kawę. Mielenie powinno przypominać drobne ziarenka cukru, ale powinno być grubsze niż do ekspresu ciśnieniowego.

Zbyt drobne mielenie sprawi, że kawa będzie gorzka, a za grube, że napa będzie wodnisty.

Poprawnie zaparzona kawa będzie miała wyrazisty smak i w zależności od rodzaju kawy nuty gorzkiej czekolady i prażonych orzechów.

Ekstrakcja espresso – test jakości kawy i umiejętności baristy

Ekstrakcja espresso powinna wynosić od 25 do 30 sekund. Ewentualne błędy parzenia kawy widać od razu.

Jeśli pianka – crema – jest zbyt jasna na środku i ciemniejsza na brzegach filiżanki, mamy do czynienia z podekstrakcją (niepełne zaparzenie). Powodem może być niska temperatura wody, za grube zmielenie lub za mała porcja kawy. Takie espresso jest bez smaku i ma wodnistą konsystencję.

Gdy crema jest ciemna, znajduje się na brzegu filiżanki i szybko znika, mamy przed sobą nadekstrakcję (nadmierne parzenia kawy).

Winowajcą jest zbyt gorąca woda lub zbyt drobne mielenie ziaren. Rezultat to gorzki smak i zapach spalenizny.

Parzenie kawy może być bardzo proste –sprawdzony sposób na idealną kawę za każdym razem

Aby parzenie kawy się udało muszą zaistnieć odpowiednie warunki. Jeśli któryś z nich zostanie pominięty, kawa nie będzie Ci smakować.

Czas parzenia kawy

Nie może być za długi, ani za krótki. Trzeba go pilnować, bo kawa będzie nadawać się tylko wylania.

Ilość i mielenie kawy

Za mało mielonej kawy to baza dla wodnistego i niesmacznego naparu. Zbyt duża porcja również nie zadowala – kawa jest gorzka i pachnie spalenizną.

Błędy w mieleniu sprawią, że ekstrakcja kawy przebiega nieprawidłowo. Napar jest bardzo rozwodniony lub gęsty i smakuje jak spalone drewno.

Ciśnienie w parzeniu kawy

Woda może nie wycisnąć ze zmielonej kawy pełni smaku i aromatu. Finalnie otrzymujemy tylko częściowo dobrą kawę w smaku.

Sprawdzony sposób na udaną kawę za każdym razem

Możesz z łatwością pominąć wszystkie problemy, które pojawiają się przy ekstrakcji kawy. Wybierając najlepszą kawę z kapsułek Nespresso®, masz pewność, że każda porcja jest idealnie zmielona i chroniona w wygodnej, kolorowej kapsułce, która jest jak mała paczuszka. Otwiera się dopiero w czasie parzenia i chroni to, co najważniejsze.

Ponadto ekspresy z kolekcji Nespresso są tak zaprogramowane, by zawsze poprawnie zaparzyć kawę. Podają precyzyjnie odmierzoną porcję wody o odpowiedniej temperaturze.

Każdy kawowy przepis parzy się zgodnie z dokładnie określonym czasem, dzięki czemu kawa zawsze się udaje i za każdym razem smakuje wyśmienicie.

Obejdź wszystkie pułapki parzenia kawy wybierając kapsułki z kawą Nespresso® – kawą na jeden “klik”.