Los caficultores son los encargados de preservar el terroir y las valiosas plantas de café. Los distribuidores los guardianes del grano, del polvo, de la cápsula de café. Podríamos innumerar infinitas profesiones en torno a la segunda bebida más consumida del mundo. Pero…¿cómo se llaman los expertos en café? ¿Aquellos que convierten una taza humeante en un festival de sabores, aromas, texturas? Profesionales que distinguen un café descafeinado de otro solo con verlo. Hablamos del barista, un artesano de todas las facetas del café.
Storia di un amore gastronomico
Europa. Siglo XIX. Concretamente otro país del Mediterráneo donde la cocina y el café tienen un estatus particular. Italia recibió desde principios de siglo una gran demanda de café. Un espresso, tomado de un sorbo, caracterizado por su intensidad y su sabor fuerte.
En las cafeterías que empezaron a nacer por toda la península hacían falta personas que supieran manejar las maquinas de vapor para hacer café. Ahí nació la profesión de barista, especialización cuyas funciones han evolucionado mucho hasta la actualidad.
Aunque se empezó a usar esta denominación en Italia, puede que la historia del barista sea tan antigua como la historia del café.
¿Cuál es el trabajo de un barista?
Con las facilidades que presentan las cafeteras más modernas, preparar un café parece una tarea sencilla. Por ello, las labores que caracterizan al barismo, gremio de baristas, van más allá de la preparación:
Conocedores del origen, de las técnicas de cultivo y de la variedad de granos.
El conocimiento no empieza en la cápsula, llega hasta las semillas que se plantan en los potenciales cafetales.
Guardianes de las propiedades del café.
Las tangibles, como potenciar su sabor, aroma y demás, y también de las intangibles, sabiendo los infinitos usos que se le puede dar a esta bebida.
Especialistas en preparar diferentes tipos de café.
Largo. Corto. Espresso. Capuccinno. Latte. Cócteles sorprendentes. Recetas complejas. El límite es su creatividad.
Investigadores de otros aspectos en la preparación del café.
Como la temperatura del agua, la emulsión de la leche, la cantidad de diferentes ingredientes…
Un barista es, por tanto, una persona especializada en preparar diferentes tipos de café, atendiendo a diferentes factores como su origen, tratamiento, ingredientes, sensaciones y resultado final.
La formación del Barista
Los grandes baristas son un 50% creatividad y un 50% conocimiento y práctica. Las grandes escuelas de barismo alrededor del mundo les preparan para salir al mundo real con clases teóricas, desde la historia del café hasta las técnicas más novedosas, pasando por las diferentes máquinas de café, procesos de tueste, tipos de granos… Una auténtica carrera de obstáculos.
Pero también importa la formación práctica. El servicio al cliente, o captar lo que necesita cada persona con solo una mirada. Ensayo error, preparar recetas hasta poder hacerlas con una mano atada a la espalda. Y un entrenamiento de los cinco sentidos, pues el café involucra a todos ellos.
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Dos Baristas Nespresso con la innovación por bandera
En el barismo español hay dos nombres que dan mucho que hablar. Damián Seijas y Héctor Henche, embajador de café Nespresso y director de Fizz Bartenders, respectivamente, son dos de las caras visibles de un sector que no para de crear.
Puede que conozcas a Damián Seijas de las masterclass online Nespressoo de las grandes recetas de café que nos dejan la boca abierta y el estomago lleno. Por ejemplo, Macchiatto Cremoso o Affogato.
Damián lo tiene claro. Sus momentos de café preferidos son… todos. Y le gusta tomarlo en compañía.
Héctor Henche es todo un hombre del renacimiento. No hay palabras que describan la pasión, el arte y la ciencia que transmite cuando prepara, por ejemplo, un Cosi Colada. Juzgazlo vosotros mismos.
Esta claro que la profesión del barista va más allá la preparación de una buena taza de café. Gracias a ellos conseguimos preservar el origen y las sensaciones de cada grano. Un trabajo que puedes emular, convirtiendote en aprendiz de barista, con cada receta, postre o plato cuyo ingrediente principal sea el café. ¿Lo mejor? Que no solo es posible, es recomendable, dejarse llevar por tu creatividad.
