Foie Gras Lollipop com Café de Maracujá
Esta receita representa sofisticação mas não se leva demasiado a sério!
-
Difícil
Eis o que necessita
Ingredientes
{{ persons }}
- Para o foie gras lollipop
- 250 g of deveined foie gras
- 10g de natas
- sal grosso
- pimenta preta
- 40g de puré de maracujá
- 30g de água
- 9g de açúcar
- 3g de café
- folhas de gelatina
- película de plástico
- agulha
- tabuleiro de forno
- forno
- fio
- papel de alumínio
- processador de alimentos
- panela
- peneira
Materiais
- película de plástico
- agulha
- tabuleiro de forno
- forno
- fio
- papel de alumínio
- processador de alimentos
- panela
- peneira
Como fazer esta receita?
- Para o foie gras lollipop
- Enrole o foie gras em película de plástico, temperando com sal e pimenta
- Feche com firmeza para que fique seguro
- Tenha cuidado para não deixar nenhum ar dentro da película
- Perfure com uma agulha
- Coloque num tabuleiro e deize cozinhar no forno a 80º durante 14 minutos
- Enrole de novo e feche bem as extremidades com fio
- Arrefeça em água fria, seque, e embrulhe em folha de alumínio
- Coloque dentro de um saco e deixe no frigorífico
- Idealmente deixe no frigorífico durante 21 dias antes de servir, para que o foie gras amadureça
- Corte o foie gras em pedaços e adicione as natas
- Passe pelo processador de alimentos
- Faça bolas de 10gr cada e coloque espetos de madeira para fazer o "lollipop"
- Deixe repousar no frigorífico
- Para o maracujá e café
- Deite as folhas de gelatina em água fria e espere até que fiquem amolecidas
- Numa panela, combine o puré de maracujá, a água e o açúcar
- Leve à fervura
- Adicione o café moído, tape com película de plástico e deixe infundir durante 10 minutos
- Passe o resultado por uma peneira e remova o café em excesso
- Escorra as folhas de maracujá
- Numa panela, junte a gelatina ao puré de maracujá e deixe derreter
- Mexa bem e passe pela peneira
- Arrefeça com gelo e tape com folha de alumínio
- Deixe no frigorífico durante 1 noite
- Derreta o preparado sem levar á fervura
- Cuidadosamente mergulhe cada "lollipop" 3 ou 4 vezes na mistura de forma a cobrilo completamente
- Deixe refrigerar até que a mistura assente
Cafés Nespresso recomendados
Foie Gras Lollipop com Café de Maracujá
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- Difícil
Materiais
- película de plástico
- agulha
- tabuleiro de forno
- forno
- fio
- papel de alumínio
- processador de alimentos
- panela
- peneira
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Ingredientes
- Para o foie gras lollipop- 250 g of deveined foie gras
- 10g de natas
- sal grosso
- pimenta preta
- 40g de puré de maracujá
- 30g de água
- 9g de açúcar
- 3g de café
- folhas de gelatina
Inspirações
Como fazer esta receita?
- Para o foie gras lollipop
- Enrole o foie gras em película de plástico, temperando com sal e pimenta
- Feche com firmeza para que fique seguro
- Tenha cuidado para não deixar nenhum ar dentro da película
- Perfure com uma agulha
- Coloque num tabuleiro e deize cozinhar no forno a 80º durante 14 minutos
- Enrole de novo e feche bem as extremidades com fio
- Arrefeça em água fria, seque, e embrulhe em folha de alumínio
- Coloque dentro de um saco e deixe no frigorífico
- Idealmente deixe no frigorífico durante 21 dias antes de servir, para que o foie gras amadureça
- Corte o foie gras em pedaços e adicione as natas
- Passe pelo processador de alimentos
- Faça bolas de 10gr cada e coloque espetos de madeira para fazer o "lollipop"
- Deixe repousar no frigorífico
- Para o maracujá e café
- Deite as folhas de gelatina em água fria e espere até que fiquem amolecidas
- Numa panela, combine o puré de maracujá, a água e o açúcar
- Leve à fervura
- Adicione o café moído, tape com película de plástico e deixe infundir durante 10 minutos
- Passe o resultado por uma peneira e remova o café em excesso
- Escorra as folhas de maracujá
- Numa panela, junte a gelatina ao puré de maracujá e deixe derreter
- Mexa bem e passe pela peneira
- Arrefeça com gelo e tape com folha de alumínio
- Deixe no frigorífico durante 1 noite
- Derreta o preparado sem levar á fervura
- Cuidadosamente mergulhe cada "lollipop" 3 ou 4 vezes na mistura de forma a cobrilo completamente
- Deixe refrigerar até que a mistura assente