"Chaud-colat" coffee ice-cream squares

Uma magnífica performance com cinco atos, baseada no clássico dueto de café e chocolate.

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Icon - Time 60 min. Icon - Level Difícil

Eis o que necessita

Ingredientes

Icon - Person {{ persons }}
  • Para a massa de chocolate
  • 600 g de manteiga
  • 370 g de açúcar em pó
  • 120 g de maçapão
  • 3 g de sal
  • 3 g de baunilha em pó
  • 230 g de ovos frescos
  • 900 g de farinha
  • 50 g de cacau em pó
  • Para o crémeux de chocolate preto
  • 250 g de natas batidas
  • 250 g de leite
  • 100 g de gemas de ovo
  • 50 g de açúcar granulado
  • 235 g de chocolate culinário (couverture) das Caraíbas
  • Para o molho de chocolate preto e café
  • 500 g de leite gordo
  • 250 g de natas batidas
  • 600 g de chocolate culinário (couverture) das Caraíbas
  • 50 g de massa de cacau
  • 60 g de manteiga
  • 150 g de açúcar
  • 50 cl de café
  • Para o gelado de café
  • 1000 g de leite
  • 200 g de açúcar mascavado
  • 100 ml de café
  • 280 g de gemas de ovo
  • 4 g de estabilizador
  • 100 g de manteiga
  • Para o soufflé de chocolate
  • 180 g de chocolate Manjara
  • 100 g de gemas de ovo
  • 150 g de claras de ovo
  • 110 g de açúcar granulado
  • 50 g de leite
  • tigela
  • panela
  • forno
  • máquina de gelados
  • formas quadrados (9cmx9cm)

Materiais

  • tigela
  • panela
  • forno
  • máquina de gelados
  • formas quadrados (9cmx9cm)

Como fazer esta receita?

  • Para a massa de chocolate
  • Numa tigela junte a manteiga, o açúcar em pó, o sal e a baunilha com uma espátula
  • Adicione os ovos à tigela
  • Use um coador fino para passar a farinha e o cacau em pó para a mistura
  • Mexa tudo
  • Deixe repousar no frigorífico
  • Espalhe o preparado num tabuleiro até a altura de 1
  • 45mm e insira as formas de quadrados (9cmx9cm)
  • Deixe cozer no forno a 170°c durante 7 minutos
  • Assim que estiverem prontos, espalhe o chocolate derretido sobre os mesmos
  • Para o crémeux de chocolate preto
  • Numa panela, aqueça as natas e o leite, adicione as gemas (que terão sido aclaradas com o açúcar) e cozinhe até obter uma textura consistente
  • Assim que estiver pronto, deite o preparado sobre o chocolate culinário (couverture) das Caraíbas, de forma a criar uma emulsão
  • Misture e deite 70g do crémeux por cada quadrado
  • Deixe repousar no congelador
  • Para o molho de chocolate preto e café
  • Parta o chocolate culinário (couverture) das Caraíbas em pedaços e misture com a massa de cacau
  • Aqueça o leite, natas, açúcar e café numa panela, e gradualmente deite este preparado sobre a massa de chocolate e cacau, mexendo delicadamente
  • Adicione a manteiga
  • Para o gelado de café
  • Aqueça o café no leite e adicione o estabilizador com o açúcar mascavado, para evitar grumos
  • Leve à fervura, e acrescente as gemas de ovo misturadas com o açúcar mascavado
  • Coza até que a textura fique consistente
  • Adicione a manteiga
  • Misture bem e coloque na turbina da máquina de gelados
  • Para o soufflé de chocolate
  • Derreta o chocolate e adicione o leite quente e o cacau em pó
  • Incorpore as gemas, que terão sido ligeiramente batidas e aclaradas com 1/3 do açúcar
  • Bata as claras de ovo com o resto do açúcar
  • Apresentação
  • Forre a panela com papel de enxofre até a altura de 3 cm, unte com manteiga e polvilhe açúcar no fundo antes de adicionar a massa de chocolate
  • Retire 130g do soufflé e deite na panela com o crémeux
  • Deixe no forno a 200º durante 9 minutes
  • Sirva com um fio do molho de café e chocolate, e uma bola de gelado de café

Cafés Nespresso recomendados

"Chaud-colat" coffee ice-cream squares

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  • Icon - Level Difícil

Materiais

  • tigela
  • panela
  • forno
  • máquina de gelados
  • formas quadrados (9cmx9cm)

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Ingredientes

  • Para a massa de chocolate
  • 600 g de manteiga
  • 370 g de açúcar em pó
  • 120 g de maçapão
  • 3 g de sal
  • 3 g de baunilha em pó
  • 230 g de ovos frescos
  • 900 g de farinha
  • 50 g de cacau em pó
  • Para o crémeux de chocolate preto
  • 250 g de natas batidas
  • 250 g de leite
  • 100 g de gemas de ovo
  • 50 g de açúcar granulado
  • 235 g de chocolate culinário (couverture) das Caraíbas
  • Para o molho de chocolate preto e café
  • 500 g de leite gordo
  • 250 g de natas batidas
  • 600 g de chocolate culinário (couverture) das Caraíbas
  • 50 g de massa de cacau
  • 60 g de manteiga
  • 150 g de açúcar
  • 50 cl de café
  • Para o gelado de café
  • 1000 g de leite
  • 200 g de açúcar mascavado
  • 100 ml de café
  • 280 g de gemas de ovo
  • 4 g de estabilizador
  • 100 g de manteiga
  • Para o soufflé de chocolate
  • 180 g de chocolate Manjara
  • 100 g de gemas de ovo
  • 150 g de claras de ovo
  • 110 g de açúcar granulado
  • 50 g de leite

Inspirações

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Como fazer esta receita?

  • Para a massa de chocolate
  • Numa tigela junte a manteiga, o açúcar em pó, o sal e a baunilha com uma espátula
  • Adicione os ovos à tigela
  • Use um coador fino para passar a farinha e o cacau em pó para a mistura
  • Mexa tudo
  • Deixe repousar no frigorífico
  • Espalhe o preparado num tabuleiro até a altura de 1
  • 45mm e insira as formas de quadrados (9cmx9cm)
  • Deixe cozer no forno a 170°c durante 7 minutos
  • Assim que estiverem prontos, espalhe o chocolate derretido sobre os mesmos
  • Para o crémeux de chocolate preto
  • Numa panela, aqueça as natas e o leite, adicione as gemas (que terão sido aclaradas com o açúcar) e cozinhe até obter uma textura consistente
  • Assim que estiver pronto, deite o preparado sobre o chocolate culinário (couverture) das Caraíbas, de forma a criar uma emulsão
  • Misture e deite 70g do crémeux por cada quadrado
  • Deixe repousar no congelador
  • Para o molho de chocolate preto e café
  • Parta o chocolate culinário (couverture) das Caraíbas em pedaços e misture com a massa de cacau
  • Aqueça o leite, natas, açúcar e café numa panela, e gradualmente deite este preparado sobre a massa de chocolate e cacau, mexendo delicadamente
  • Adicione a manteiga
  • Para o gelado de café
  • Aqueça o café no leite e adicione o estabilizador com o açúcar mascavado, para evitar grumos
  • Leve à fervura, e acrescente as gemas de ovo misturadas com o açúcar mascavado
  • Coza até que a textura fique consistente
  • Adicione a manteiga
  • Misture bem e coloque na turbina da máquina de gelados
  • Para o soufflé de chocolate
  • Derreta o chocolate e adicione o leite quente e o cacau em pó
  • Incorpore as gemas, que terão sido ligeiramente batidas e aclaradas com 1/3 do açúcar
  • Bata as claras de ovo com o resto do açúcar
  • Apresentação
  • Forre a panela com papel de enxofre até a altura de 3 cm, unte com manteiga e polvilhe açúcar no fundo antes de adicionar a massa de chocolate
  • Retire 130g do soufflé e deite na panela com o crémeux
  • Deixe no forno a 200º durante 9 minutes
  • Sirva com um fio do molho de café e chocolate, e uma bola de gelado de café

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Café e álcool dão-se muito bem. No entanto, para descobrir como, é mandatório que tenha 18 ou mais anos de idade

O excesso de álcool é perigoso para a sua saúde. Consuma com moderação.

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