What Else Lente 2019 | Nespresso

Header

De heropleving
van koffiesoorten
het ambitieuze objectief van
Reviving Origins
Er liggentwee nieuwe koffiesoorten voor u klaar.
What Else? Neemt u mee naar de Hondevallei in Zimbabwe
en naar de Caquetástreek in Colombia. Daar lopen
boeiende programma’s van Nespresso om zieltogende
productie opnieuw te stimuleren en om uitzonderlijke
koffiesoorten in stand te houden: TAMUKA mu
ZIMBABWE en ESPERANZA de COLOMBIA.
HERVONDEN SERENITEIT
IN ZIMBABWE


IN HET SHONA, EEN VAN DE BELANGRIJKSTE TALEN IN ZIMBABWE, betekent Tamuka ‘wij zijn geboren’. De naam past perfect voor TAMUKA mu ZIMBABWE. Deze nieuwe koffie wordt vanaf nu elk jaar in dezelfde tijd van het jaar aangeboden, in afwachting tot meer productie duurzame verkoop mogelijk maakt. Door crisissen en interne spanningen was de koffie al tientallen jaren bijna helemaal van de kaart verdwenen. Maar met het programma Reviving Origins blaast Nespresso in verschillende delen van de wereld kwetsbare traditionele koffieteelt nieuw leven in. Onze ontdekkingstocht start in de Zimbabwaanse hoofdstad Harare. Van daaruit volgden we de richting van de opgaande zon, naar de Eastern Highlands, het laatste bolwerk voor de vlakten van Mozambique. Fotograaf Rena Effendi legde de route af voor National Geographic in het kader van een samenwerking met Nespresso. In de Hondevallei mengt oker zich met groen, onder een hemel die het hele regenseizoen, van oktober tot maart, de grond vruchtbaar maakt met bakken regen. De gemiddelde hoogte van 900 meter tempert de hitte en houdt de temperatuur op zo’n 25 °C, behalve in een kort koud seizoen. Dat maakt van de hoogvlaktes de ideale habitat voor koffieplantages, maar ook voor plantages van thee en bananen. Overal is er polycultuur die steunt op prima irrigatie en die diversiteit mogelijk maakt waar alle ecosystemen baat bij hebben. Hier zijn geen immens uitgestrekte landbouwdomeinen die de grond uitputten, maar kleine familiebedrijfjes die redelijke volumes produceren. De geschiedenis van de koffieteelt in Zimbabwe is even turbulent als het water van de Mutaraziwatervallen, met hun 772 meter de tweede hoogste in Afrika. Je hoort het vallende water tot tientallen kilometer buiten de Honde vallei. Alles begon in 1880, voor lokale consumptie. Die episode duurde niet lang. In 1920 decimeerde een epidemie de koffieplanten en moesten we veertig jaar wachten tot de koffieteelt zich weer op gang kon trekken. Vanaf 1960 liep de ontwikkeling van koffie parallel met die van de kolonisatie. De plantages kwamen in handen van grootgrondbezitters die de productie monopoliseerden tot in 2000. Op het hoogtepunt van de spanningen tussen de gemeenschappen in Zimbabwe en tegen een achtergrond van burgeroorlog kwam er een golf van onteigeningen. De meeste grondeigenaars vluchtten naar Namibië en Zuid-Afrika en de koffieteelt verdween bijna helemaal. Pas in 2017 werd ze nieuw leven ingeblazen, na een zware economische crisis, en vooral na een regimewissel die politiek voor rust zorgde. Beetje bij beetje begonnen de boeren in de Hondevallei weer koffie te planten. Nespresso ondersteunde ze met haar AAA-programma dat lokale boeren opleidt en ondersteunt om milieuvriendelijk te werken. Doordat Nespresso ze een eerlijke prijs garandeert voor hun koffie, kunnen de boeren in alle rust werken aan hun ontwikkeling op lange termijn. En het resultaat mag er zijn, met TAMUKA mu ZIMBABWE, een koffie met een mooie zuurtegraad, heel aromatisch en met een lange en complexe afdronk (zie het aromatisch profiel op pagina 8). Deze evolutie gaat terug naar de ziel van het Shonavolk en zijn duizendjarige authentieke landbouwactiviteit.
LA COLOMBIE GEDREVEN DOOR HOOP

VIJF TOT ZES UUR STAPPEN VANUIT DE VALLEI, DAT IS DE TIJD DIE NODIG IS om tot bij de fincas te komen, de lokale boerderijen op meer dan 1.000 meter hoog, op de oostelijke hellingen van Colombia. De boerenfamilies weten het maar al te goed: arabica, die fijne, delicate koffie, kan zich pas op deze hoogte echt ten volle ontwikkelen. Er is volharding voor nodig, maar ze hebben er het harde klimaat en het harde werk voor over. Hun toewijding leidde tot ESPERANZA de COLOMBIA, een koffie die ze in kleine hoeveelheden produceren en waarvan de hergeboorte mogelijk werd dankzij het Reviving Origins programma. Deze arabica – de ‘hoop van Colombia’ – werd semipermanent gelanceerd en wordt nu alleen nog in kleine volumes geproduceerd. De bedoeling is dat de investering van Nespresso op lange termijn zijn vruchten afwerpt en zorgt dat de nieuwe koffiesoort continu op de markt kan blijven. De regio Caquetá ligt in Zuid-Colombia, in een ongerept wild landschap. De streek was lang een van de belangrijkste slachtoffers van de conflicten die het land teisterden. Sinds iets meer dan twee jaar geeft de ondertekening van een vredesakkoord nieuwe hoop. Nespresso ging meteen ter plaatse om voor de lokale boeren nieuwe perspectieven te bieden. Wie zich de moeite getroost om de steile hellingen te beklimmen, komt terecht in een wereld waarin solidariteit niet zomaar een loze kreet is. Hier zie je geen grootschalige landbouwondernemingen. De plantages zijn aangelegd op mensenmaat en wederzijdse hulp is cruciaal. De hechte gemeenschap lijkt uit een andere tijd te stammen. De mensen houden een traditie in stand die onlosmakelijk verbonden is met de Colombiaanse cultuur. Er wordt al koffie geteeld sinds de 18e eeuw. Sindsdien was koffie altijd al een van de grote rijkdommen van het land, zowel door de kwaliteit als door de kwantiteit. De burgeroorlog deed de plantages bijna helemaal verdwijnen. Stilaan wordt de productie hervat. Ze zal de volgende jaren zeker groeien. Dat is in elk geval waar de boeren, die Nespresso ondersteunt, op hopen. Het werk in de fincas van Caquetá gebeurt nog altijd ambachtelijk, maar de productie wordt wel geleidelijk gemoderniseerd. Door de koffieteelt te rationaliseren en de opbrengst te verhogen, hebben de boeren de eeuwenoude traditie van hun voorouders heraangewakkerd. Door het AAA-programma krijgen ze nu een eerlijke prijs voor hun koffie, een garantie die hun leefomstandigheden fors verbeterde. Verschillende landbouwingenieurs die opgeleid zijn aan Colombiaanse universiteiten komen de koffietelers ondersteunen. Met hun technische kennis helpen ze duurzame teeltmethoden te ontwikkelen met respect voor het milieu. ESPERANZA de COLOMBIA is de vrucht van deze unieke bodem met al zijn contrasten, zoals de hoge vochtigheidsgraad van de lucht (80%) en de soms echt frisse temperaturen ’s nachts. Caquetá hoort officieel bij het Amazonewoud, maar heeft zelf geen tropisch klimaat. De boerenfamilies zijn trots op hun Amazone en gehecht aan hun ongerepte natuur. Dat sijpelt door tot in elk kopje van deze nieuwe koffie uit de hoogvlaktes van Caquetá. ESPERANZA de COLOMBIA is evenwichtig, rond, met een lichte zuurtegraad (zie het aromatisch profiel op pagina 8). En hij vertelt vooral het verhaal van hoop uit een regio die helemaal weer opleeft, zichzelf opnieuw uitvindt en ons meeneemt in zijn droom van een betere wereld.
Cocktails
met een aroma

van elders
De Belgische cocktailscene groeit
langzaam maar zeker. Alfonse & Stuff uit
namen is een van de meest dynamische
vertegenwoordigers met zijn bereidingen
die een eerbetoon zijn aan vakmanschap
dankzij de ingrediënten, planten en kruiden
uit de eigen serre. Medeoprichter Valentin
Norberg van het collectief stelt zijn kennis
van de mixologie ten dienste van de koffiesoorten
ESPERANZA de COLOMBIA en TAMUKA mu ZIMBABWE.

Resultaat: twee creaties die het diepe
smaakpalet onthullen van deze vergeten koffiebonen.
Heritage,
de alliantie tussen
Lillet, Mandarine
Napoléon en de
ESPERANZA de
COLOMBIA koffie.
Ontdek de Heritage
Wind Waker,
of de frisse combinatie
van witte aromatische
rum & Italicus met
TAMUKA mu
ZIMBABWE koffie.
Ontdek de Wind Waker
SAMEN VOOR EEN DUURZAME WERELD
Heritage
Ingrediënten
1 capsule ESPERANZA de COLOMBIA (40 ml) • 4 cl rum Appleton Estate van 12 jaar oud • 1,5 cl Mandarine Napoléon • 1 cl witte Lillet.

Bereiding
Maak een espresso van ESPERANZA de COLOMBIA en laat hem afkoelen • Vul een mengbeker met verse ijsblokjes • Voeg met een jigger (een barmaatje) 4 cl rum Appleton Estate, 1,5 cl Mandarine Napoléon, 1 cl witte Lillet en de lauwe espresso toe • Roer alles 15 seconden met een cocktaillepel • Filter met een zeef in een whiskyglas met een blok ijs erin om verdunning te voorkomen. Garneer met sinaasappelzeste.
De smaken van de koffie
‘In ESPERANZA de COLOMBIA voel je de ronde sensualiteit. Er zitten toetsen in van cacao en geroosterde hazelnoten, en vooral de lichte zuurtegraad geeft deze koffie zijn evenwicht. Een subtiele koffie met een uniek karakter.’

Het geheime wapen van Alfonse & Stuff
‘Gedroogd fruit, houtachtig, citrusaroma, lange afdronk. Citrusvruchten spelen hier een belangrijke rol. Met hun zacht zurige toetsen versterken ze de rondheid en het aroma van de koffie. De Lillet en de Mandarine Napoléon – een mix van cognac met mandarijntjes – spelen die rol perfect. De Jamaicaanse rum accentueert de gastronomische en de gebrande kant van de koffie, en geeft de cocktail zijn diepte.’
Wild
Waker
Ingrediënten
1 capsule TAMUKA mu ZIMBABWE (40 ml) • 4 cl rum Trois Rivières ‘Cuvée de l’Océan’ • 1,5 cl de Italicuslikeur • 1 snuifje ambachtelijk zout.

Bereiding
Maak een espresso van TAMUKA mu ZIMBABWE en laat hem afkoelen • Vul een mengbeker met verse ijsblokjes en bestrooi die met een snuifje zout • Voeg met een jigger (een barmaatje) 4 cl rum Trois Rivières, 1,5 cl Italicuslikeur en de lauwe espresso toe •Voeg voor een meer gastronomische cocktail 1 cl vloeibare suiker toe • Filter de cocktail in een glas van Nick & Nora dat vooraf gekoeld is in de koelkast • Garneer met een muntblaadje, vastgemaakt met een klein wasknijpertje.
De smaken van de koffie
‘TAMUKA mu ZIMBABWE is een fruitige koffie met een lekker zure toon. Je ruikt toetsen van rood fruit, heel levendig en fris. Zijn ronde romige smaak doet ook denken aan subtiel geroosterde accenten.’

Het geheime wapen van Alfonse & Stuff
‘Versheid, jodium, kruiden: de combinatie van de aromatische witte rum (het suikerriet wordt geteeld in de buurt van de oceaan) en de zachte zuren van de koffie TAMUKA mu ZIMBABWE zorgt voor veel frisheid. De Italicus, een Italiaanse likeur op basis van bergamot en kruiden, onderstreept en versterkt de bloemige kant van de koffie. Het snuifje zeezout verbetert en verzacht de gejodeerde afdronk van de rum. Het subtiele parfum van de muntgarnituur mengt zich harmonisch met het geheel.’