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Creación de Café Una colección de extraordinarias recetas con café Espresso

15
min
Para
1 Persona(s)
Dificultad
Difícil

Café Apple Shot

Sofisticada, técnica e impresionante. Las técnicas de cocina molecular crean una combinación con un sabor extraordinario y original.

Ingredientes

  • Cápsulas de Grand Cru Livanto
  • g de alginato
  • l de agua fría
  • g de lactato de calcio
  • ml de licor de manzana
  • ml de limonada

Accesorios

  • Vaso de agua (110 ml)
  • Pipeta
  • Cuchara de degustación
  • Recipientes
  • Colador
  • Ritual Water

Preparación

  • Prepare cinco Espressos (5 x 40 ml) con las cápsulas de Grand Cru Livanto
  • Viértalos en un recipiente grande
  • Añada el alginato y mézclelo con el café
  • Deje enfriar la mezcla en el frigorífico durante 12 horas
  • Vierta el agua y el lactato en el otro recipiente
  • Extraiga el cafe frío con una pipeta y viértalo gota a gota en un colador pequeño sumergido en el recipiente (30 segundos aproximadamente)
  • Limpie las pequeñas bolas con aspecto de caviar con agua del grifo
  • Vierta el licor de manzana y la limonada en el vaso de cristal
  • Ponga unos 2 g del "caviar" recién preparado en la cuchara de degustación

Cafés Grands Crus recomendados

Livanto
INTENSIDAD : 6

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