טירמיסו קלאסי
מתכון לתבנית אינגליש מלבנית
רכיבים:
- 300 גר גבינת מסקרפונה
- 270 גר שמנת מתוקה
- 80 גר חלמון (4 ביצים)
- 70 גר סוכר
- 10 גר ברנדי
- כפית תמצית וניל
- חבילת ביסקוטים
- 200 מל אספרסו
- אבקת קקאו לקישוט
אופן הכנה:
1. מקציפים את השמנת במיקסר עם בלון הקצפה ושמים בקערה בצד.
2. מכניסים את המסקרפונה ומערבבים למרקם חלק.
3. מחברים את השמנת המוקצפת למסקרפונה בתנועת קיפול ומעבירים לקערה בצד.
4. על בן מארי מערבבים את הסוכר והחלמונים, מוסיפים את הברנדי ומערבבים למרקם חלק.
5. מקציפים את המסה במיקסר ומחברים את זה בקיפול למסה של המסקרפונה.
אופן הרכבה:
1. את הביסקוטים טובלים באספרסו ומסדרים בשורה בתבנית אינגליש, יוצקים מהקרם מסקרפונה ומשטחים, מסדרים עוד שכבה של ביסקוטי טבולים ומכסים בקרם.
2. מפזרים מעל אבקת קקאו ומכניסים למקרר להתייצבות למשך כמה שעות
טיפ: טירמיסו הכי טעים אחרי לילה במקרר!
בתיאבון :)
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
טירמיסו מודרני
מתכון ל-4 מנות
במנה יש לנו מוס מסקרפונה ומיסו, עוגיות פיננסייר, קראמבל קקאו וג'לי יין פורט מצומצם
מוס מסקרפונה מיסו:
- 300 גר גבינת מסקרפונה
- 270 גר שמנת מתוקה
- 80 גר חלמון (4 ביצים)
- 70 גר סוכר
- 10 גר ברנדי
- כפית מיסו
אופן הכנת המוס:
1. מקציפים את השמנת במיקסר עם בלון הקצפה ושמים בקערה בצד.
2. מכניסים את המסקרפונה ומערבבים למרקם חלק.
3. מחברים את השמנת המוקצפת למסקרפונה בתנועת קיפול ומעבירים לקערה בצד.
4. על בן מארי מערבבים סוכר, חלמונים וכפית מיסו, מוסיפים את הברנדי ומערבבים למרקם חלק.
5. מקציפים את המסה במיקסר ומחברים את זה בקיפול למסה של המסקרפונה.
6. שומרים בשק זילוף במקרר.
עוגיית פיננסייר, מתכון ל-12 עוגיות:
- 170 גר אבקת סוכר
- 75 גר אבקת שקדים
- 160 גר חלבון (5-6 ביצים)
- 60 גר קמח
- 100 גר חמאה מומסת
אופן הכנת העוגיות:
1. מערבבים במיקסר בוו גיטרה, אבקת סוכר, שקדים וחלבון למסה אחידה.
2. מוסיפים קמח, מערבבים שוב למרקם אחיד, מוסיפים חמאה ומערבבים שוב. שומרים את התערובת בשק זילוף במקרר למשך שעתיים.
3. מזלפים לתבנית עם שקעים קטנים, או תבנית סיליקון ייעודית לעוגייה, אופים על חום של 180 מעלות למשך 12 דקות.
קראמבל קקאו:
- 100 גר קורנפלור
- 100 גר סוכר חום דמררה
- 50 גר קקאו
- 40 גר שמן חמניות
אופן הכנת הקראמבל:
1. מערבבים את כל האבקות ביחד, לאחר מכן מוסיפים את השמן ומערבבים לפירורים.
2. משטחים על מגש אפייה עם נייר פרגמנט ואופים בתנור שחומם מראש על חום של 175 מעלות למשך 20 דקות. מקררים בחוץ. ניתן לשמור מחוץ למקרר.
ג'לי יין פורט:
- 700 מל יין פורט
- 7.5 דפי ג'לטין
- כפית סוכר
אופן הכנת הג'לי:
1. בסיר, מצמצמים את הפורט והסוכר בחצי, שיהיה לנו 350 מל נוזל.
2. את דפי הג'לטין משרים במים עם קרח למשך 10 דקות, עד שהם רכים.
3. מוציאים את הג'לטין מהמים, סוחטים קלות ומוסיפים ליין המצומצם. מערבבים היטב ומעבירים לכלי למקרר להתייצבות.
*הרכבת המנה הסופית:*
בצלחת מסדרים 3 עוגיות בשורה, מזלפים את הקרם מסקרפונה מעל ומהצדדים של כל עוגיה, מקשטים עם קוביות ג'לי פורט ומעל הכל מפזרים קראמבל קקאו.
בתיאבון :)
