Notre histoire du café | Nespresso

Le café chez Nespresso

LE VOYAGE VERS
LA PERFECTION

Un café parfait n’est pas le fruit du hasard. À chaque étape de la longue chaîne de valeur, du grain à la tasse, nous repoussons les limites, sans faire aucun compromis, afin de créer nos Grands Crus en toute conscience, pour votre plaisir.

Découvrez notre expertise

LA PERFECTION DU CAFÉ NE PEUT ÊTRE LAISSÉE AU HASARD

Le plaisir d’un café parfait ne doit rien au hasard : il doit être créé en toute conscience, en cohérence et sans compromis, tasse après tasse, dans le respect de nos principes.

Sur le long chemin qui mène du grain à la tasse, il existe des moyens plus rapides que les nôtres et, bien entendu, des moins chers. Mais il n’en existe pas de meilleur. Lorsque l’on sait qu’un seul grain présentant des défauts peut gâcher tout un lot, nous contrôlons chacun d’entre eux, en nous attachant à ne manquer aucun détail, à chaque étape.

POURQUOI APPELONS-NOUS NOS CAFÉS « GRANDS CRUS » ?

Nous avons emprunté ce concept au monde du vin, car il représente au mieux la manière dont nous considérons nos cafés. Dans l’industrie du vin, le terme Grand Cru désigne les vins de la plus haute qualité.

Chez Nespresso, notre sélection commence par les meilleures matières premières, car ce n’est qu’ainsi que nous pouvons tenir la promesse d’une tasse de café parfaite.Nous utilisons des cafés de la plus grande qualité, répondant à des exigences physiques rigoureuses et à des profils gustatifs spécifiques, indispensables pour composer nos Grands Crus si caractéristiques.

UN APPROVISIONNEMENT RESPONSABLE, UN GOÛT INCOMPARABLE

Notre approche implique un autre niveau de sélectivité, qui concerne la culture durable du café et la durabilité de l’univers du café de manière générale.

Afin de répondre au problème de l’avenir du café, nous avons créé en 2003 le programme AAA Sustainable Quality™, en collaboration avec l’ONG Rainforest Alliance. Ce programme permet à Nespresso de garantir l’approvisionnement futur d’un café de la plus haute qualité, tout en offrant aux caféiculteurs des revenus plus élevés et en protégeant l’environnement naturel. Mais notre engagement va bien au-delà : nous misons sur une relation à long terme et une fidélité continue envers les caféiculteurs du programme.

CHRIS WILLECO-FONDATEUR DE RAINFOREST ALLIANCE

AAA est un programme dont Nespresso peut être fier: C'est innovant, dédié, complet et cela fait vraiment une différence dans la vie de milliers et de milliers d'agriculteurs …

NESPRESSO S’ENGAGE ENVERS :

LA QUALITÉ

UN CAFÉ DE LA PLUS HAUTE QUALITÉ

LE DÉVELOPPEMENT DURABLE

L’ENVIRONNEMENT NATUREL

LA PRODUCTIVITÉ

UNE RELATION À LONG TERME AVEC NOS CAFÉICULTEURS

UNE RÉCOLTE DE QUALITÉ, DANS LES MEILLEURS TERROIRS

Le fruit du Coffea Rubiaceae, le café, pousse entre les tropiques du Capricorne et du Cancer.

Tout comme le vin, le café d’exception tire ses caractéristiques de son terroir : le résultat de l’alchimie entre le sol, les conditions météo, la variété, l’aspect et l’altitude. Le fruit de cette plante s’appelle « cerise », en raison de la vive couleur rouge qu’il arbore lorsqu’il est mûr, et de sa forme qui rappelle celle de la cerise. Comme tous les fruits, le café est meilleur lorsqu’il est cueilli à parfaite maturité.

Juan diegoCAFÉICULTEURS au Costa Rica DEPUIS 1982

L’art d’associer savoir-faire et techniques modernes pour atteindre l’excellence.

LE CAFÉ EST UNE CERISE

Les cerises d’un même arbre murissent à des rythmes différents et doivent donc être cueillies à différentes échéances. Afin que seuls les fruits parvenus à maturité soient cueillis, la majorité des cafés utilisés pour élaborer les Grands Crus Nespresso sont récoltés à la main. Cette méthode, plus coûteuse en termes de temps et d’argent, garantit cependant la meilleure qualité, car les grains trop verts ou trop mûrs sont éliminés.

COMME LE RAISIN POUR LE VIN


Issu du mot « terre », le terroir désigne une région définie dans laquelle les environnements de culture présentent une altitude, une composition du sol et un climat (température, précipitations, ensoleillement, humidité, etc.) similaires.

SOL

Altitude

Latitude

PRÉCIPITATIONS

ENSOLEILLEMENT

TOUS LES GRAINS NE SE VALENT PAS…

Plus la classification est fine, plus les grains sont homogènes, plus la torréfaction est régulière et plus la tasse est équilibrée.

Garantir la qualité à chaque étape du voyage du café, de l’exploitation à la tasse, implique que nous réalisions de manière répétée et systématique des vérifications physiques et gustatives : avant d’emballer le café sur son lieu d’origine, avant de le transporter par la mer ou par les airs et enfin, à son arrivée en Europe. Le processus de dégustation garantit que seul le meilleur café, le plus pur, est sélectionné.

EXPERT QUALITÉ CAFÉ VERT CHEZ NESPRESSO

Pour chacun de ses Grands Crus, Nespresso sélectionne seulement une partie des meilleurs grains de café.
À l’instar des parfumeurs, qui connaissent parfaitement l’harmonique de leurs ingrédients, nos experts en assemblage créent des compositions aromatique.

Nous développons nos Grands Crus en composant des assemblages, comme une alchimie magique. Les dégustateurs de Nespresso reçoivent une formation intensive, sont testés, certifiés et re-certifiés tous les 3 mois afin de vérifier leur aptitude à identifier la qualité. Les évaluations sensorielles vont au-delà des attributs physiques, elles permettent également de relier le goût à la variété, au terroir et au soin apporté par le caféiculteur.

De retour en Suisse, nous développons nos Grands Crus en composant des assemblages, comme une alchimie magique. Nous sélectionnons des origines de café spécifiques pour leurs caractéristiques uniques (arôme, saveur, corps, etc.) et associons chaque élément dans des proportions étudiées pour sublimer leur splendeur individuelle. À l’instar des parfumeurs, qui connaissent parfaitement l’harmonique de leurs ingrédients, nos experts en assemblage connaissent le mécanisme de transformation des parfums et des arômes. Fort de plus de 25 ans d’expérience, Nespresso est passé maître dans la création de qualité, rien n’est laissé au hasard.

Le subtil assemblage des variétés révèle une richesse de saveurs, chacune apportant des caractéristiques exceptionnelles. Les deux principales espèces de café cultivées, l’Arabica et le Robusta, offrent à un assemblage des caractéristiques spécifiques. Ces deux types de café sont soumis à des tests rigoureux en termes de caractéristiques physiques, sensorielles et de développement durable. Alors que l’Arabica contribue à la finesse, à l’acidité, à la clarté et à l’élégance de la tasse, le Robusta apporte du poids, du corps, de la texture et des arômes de café purs. Nespresso utilise de 90 à 95 % d’Arabicas, associés à des Robustas afin de « relever » certains Grands Crus ou créer des personnalités uniques pour d’autres.

À CHAQUE TERROIR SA TORREFACTION POUR SUBLIMER SES ARÔMES CARACTÉRISTIQUES

La torréfaction et la mouture sont des étapes cruciales dont la maîtrise révèle la subtile harmonie qui fait l’âme de nos Grands Crus.

Tout l’art de la torréfaction parfaite consiste donc à trouver le dosage parfait, en temps et en température, qui conviendra le mieux à l’assemblage, celui qui permettra aux caractéristiques de chaque origine de s’exprimer pleinement. Alors qu’une mauvaise torréfaction peut gâcher les meilleurs crus de café, une technique experte révèle le meilleur de chaque ingrédient, équilibrant les caractéristiques spécifiques à l’origine et permettant à chaque café de montrer sa personnalité unique. C’est pourquoi Nespresso développe pour chaque assemblage un profil de torréfaction propre.Selon la technique de torréfaction utilisée, un même café peut présenter des résultats tout à fait différents dans la tasse. Connaissant le caractère de nos grains, nous torréfions chacun d’entre eux dans l’objectif d’optimiser leurs saveurs. L’origine, le type, l’expédition, le lot... sont autant de facteurs qui influent sur la torréfaction. Notre expertise garantit la qualité constante de nos cafés, tasse après tasse, année après année, quelles que soient les variations saisonnières.

UNE MOUTURE SUR MESURE POUR DES EXTRACTIONS OPTIMALES

Au final, la mouture est ce qui permet de libérer les arômes du café. Il s’agit donc d’une étape capitale dans la création d’un Grand Cru. La maîtrise de la technique de mouture optimise donc l’extraction et la qualité finale de la tasse. Chaque type de café ou d’assemblage étant extrait différemment, notre approche en matière de mouture n'est pas uniforme, mais variée, extrêmement individualisée, et contribue à la qualité optimale de chaque Grand Cru dans la tasse.

PRÉSERVER LA FRAÎCHEUR POUR GARANTIR DES ARÔMES INTACTS DANS VOTRE TASSE

Outre ses propriétés de préservation de la fraîcheur, l’aluminium est infiniment recyclable. Le but du service Recherche et Développement de Nespresso était non seulement de s’assurer que le matériau choisi serait capable de conserver les arômes que nous nous sommes efforcés d’obtenir, mais aussi qu’il soit respectueux de l’environnement. Le recyclage de produits en aluminium ne consomme que 5 % de l’énergie nécessaire à la production initiale de ce métal, et n’émet que 5 % des gaz à effet de serre dégagés pendant ce processus.

Nespresso a créé la capsule d’aluminium scellée hermétiquement, afin de préserver la fraîcheur de manière optimale.

Les capsules d’aluminium présentent des propriétés de protection complètes, qui préservent les quelques 900 arômes volatils du café. Cette méthode évite l’oxydation et garantit une fraîcheur optimale dans la tasse. Une fois la torréfaction effectuée, le reste du traitement est réalisé dans une atmosphère contrôlée afin d’éviter que l’oxygène n'entre en contact avec le café sur le point d’être mis en capsule. L'aluminium a en outre été choisi car c'est un matériau infiniment recyclable. Il permet donc de maintenir la qualité et l’intégrité des saveurs, sans être une ressource perdue une fois utilisée. Le recyclage de produits en aluminium ne consomme que 5 % de l’énergie nécessaire à la production initiale de ce métal, et n’émet que 5 % des gaz à effet de serre dégagés pendant ce processus. Fidèle à son ambition, Nespresso a déjà mis en place des systèmes de collecte de capsules usagées permettant de recycler plus de 80 % des capsules dès la fin 2013, ce qui nous a permis d’atteindre notre objectif un an plus tôt que prévu.

Lors de l’étape qualité finale pour le consommateur, l’extraction, le système de qualité complet de Nespresso assure la parfaite harmonie entre les capsules et les machines, afin que toutes les saveurs que nous avons recherchées, sélectionnées, torréfiées, moulues et conditionnées avec tant de soin soient libérées. Cette dernière phase est ainsi l’expression ultime de toutes les étapes précédentes. Nos systèmes d’extraction utilisent la température, la quantité d’eau et la pression idéales pour chaque Grand Cru, afin qu’ils tiennent toutes nos promesses dans la tasse.

UNE SÉLECTION DE 23 GRANDS CRUS

  • Intenso
  • Espresso
  • Lungo
  • Pure Origin
  • Decaffeinato
  • Variations

Cinq mélanges présentant diverses caractéristiques intenses ; à déguster en petite tasse, en Ristretto (25 ml) ou en Espresso (40 ml).

  • Kazaar

    Mélange audacieux de Robustas du Brésil et du Guatemala spécialement préparés pour Nespresso et d’un Arabica d’Amérique du Sud torréfié séparément, Kazaar est un café d’une remarquable intensité. Sa puissante amertume et ses notes poivrées sont subtilement nuancées par une texture dense et crémeuse.

  • Dharkan

    Ce mélange d’Arabicas d’Amérique latine et d’Asie dévoile tout son caractère grâce à une torréfaction longue à basse température. Sa forte personnalité révèle des notes intensément grillées, ainsi que des touches subtiles de poudre de cacao amer et de céréales grillées, sublimées par une texture soyeuse et veloutée.

  • Ristretto

    Un mélange d’Arabicas d’Amérique du Sud et d’Afrique de l’Est, enrichi d’une pointe de Robusta, torréfiés séparément pour apporter, en toute subtilité, une note fruitée à cet Espresso intense et dense.

  • Arpeggio

    Pur Arabicas d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale fortement torréfiés, Arpeggio offre un caractère puissant et un corps intense, sublimés par des notes de cacao.

  • Roma

    L’équilibre entre Arabicas d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale légèrement torréfiés et Robusta offre au Grand Cru Roma des notes douces et boisées et un goût à la fois riche et long en bouche.

Quatre mélanges explorant la palette aromatique déclinée dans un style doux, rond et équilibré ; à déguster en Espresso (40 ml).

  • Livanto

    Pur Arabica d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale, Livanto est un Espresso parfaitement équilibré, caractérisé par une note caramélisée et grillée.

  • Capriccio

    Issu du mariage entre plusieurs Arabicas d’Amérique du Sud et une pointe de Robusta, Capriccio est un Espresso à l’arôme riche et aux puissantes notes de céréales caractéristiques.

  • Volluto

    Pur Arabica d’Amérique du Sud légèrement torréfié, Volluto révèle des arômes doux et biscuités, renforcés par une subtile acidité et une note fruitée.

  • Cosi

    Les Arabicas purs d’Afrique de l’Est, d’Amérique centrale et du Sud font de ce café un mélange délicat et équilibré aux notes de céréales légèrement grillées rehaussées de subtiles touches fruitées.

Trois Grands Crus offrant une large palette de profils gustatifs et d’intensités, spécialement élaborés pour être appréciés en grande tasse (110 ml).

  • Fortissio Lungo

    Comme au temps des voiliers, les grains d’Arabica de Malabar, en Inde, sont exposés aux vents de la mousson après la récolte afin de libérer un profil aromatique caractéristique, riche en notes de céréales. Nous mélangeons ces grains avec des grains d’Arabica d’Amérique latine pour créer un Lungo au caractère résolument intense.

  • Vivalto Lungo

    Vivalto Lungo est un café équilibré, élaboré à partir d’un mélange complexe d’Arabicas d’Amérique du Sud et d’Afrique de l’Est torréfiés séparément, associant des notes grillées et des notes florales subtiles.

  • Linizio Lungo

    Doux et rond en bouche, Linizio Lungo est un mélange de grands Arabicas renforçant les notes de malt et de céréales.

Trois Espresso (40 ml) et un Lungo (110 ml) aux caractères affirmés et singuliers. Chacun provient d’un seul pays et de territoires spécialement sélectionnés par nos Experts en café Nespresso.

  • Indriya from India

    Indriya from India est issu du mariage noble d’Arabicas et d’une touche de Robusta du sud de l’Inde. Espresso au corps puissant, ce café a une personnalité singulière, caractérisée par des notes épicées.

  • Rosabaya de Colombia

    Ce mélange de grands Arabicas colombiens torréfiés séparément déploie une acidité subtile, soulignée par quelques notes caractéristiques de fruits rouges et de vin.

  • Dulsão do Brasil

    Café pur Arabica, Dulsão do Brasil est un mélange raffiné de grains Bourbon rouges et jaunes du Brésil. Son goût soyeux et élégamment équilibré est rehaussé d’une note délicatement grillée.

  • Bukeela ka Ethiopia

    Composé de deux Arabicas d’Éthiopie très différents, ce Lungo pure origine délicatement frais et fleuri révèle des notes sauvages surprenantes de musc et de bois.

Trois véritables cafés Nespresso, la décaféination ayant préservé la richesse aromatique et les caractères naturels propres à chacun d’eux.

  • Arpeggio Decaffeinato

    Arpeggio Decaffeinato a le même caractère fort, les mêmes notes cacaotées intenses et torréfiées que le Grand Cru Arpeggio original.

  • Volluto Decaffeinato

    Un mélange d’Arabicas purs et légèrement torréfiés d’Amérique du Sud, Volluto Decaffeinato déploie des notes douces et biscuitées, renforcées par une légère acidité et une note fruitée.

  • Vivalto Lungo Decaffeinato

    Équilibré, Vivalto Lungo Decaffeinato est issu d’un mariage complexe d’Arabicas d’Amérique du Sud et d’Afrique de l’Est torréfiés séparément, associant des notes torréfiées et des notes florales subtiles.

  • Decaffeinato Intenso

    Des Arabicas d’Amérique du Sud torréfiés intensément associés à une touche de Robusta font ressortir les notes de cacao subtiles et de céréales grillées de cet Espresso décaféiné corsé.

Three gourmet variations on the Livanto Grand Cru, flavoured with natural aromas of exceptional finesse. Best enjoyed in a short cup, 40ml.

  • Vanilio

    La parfaite harmonie entre les arômes riches et veloutés de vanille et la douceur du Grand Cru Livanto. Un mélange qui se distingue par sa saveur généreuse, son infinie douceur et son velouté en bouche.

  • Ciocattino

    Des notes de chocolat noir amer rencontrent le goût caramélisé de la torréfaction du Grand Cru Livanto. Une combinaison riche, évoquant la dégustation d’un carré de chocolat noir.

  • Caramelito

    Le goût sucré du caramel adoucit les notes grillées du Grand Cru Livanto. Ce mariage gourmand et délicat rappelle l’onctuosité des caramels mous.

La qualité ne connaît pas de raccourcis, la qualité est sans compromis, la qualité ne se produit pas par hasard.
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