Stap 1

Laat je wafelijzer voorverwarmen. Indien je de temperatuur kan wijzigen, zet het ijzer op medium.

Stap 2

Doe de bloem, bicarbonaat, kokosbloesemsuiker samen met een snuifje zout in een kom. Meng met een garde.

Stap 3

Scheid de eieren en doe de eiwitten in een kom en de eigelen in een andere.

Stap 4

Klop het eiwit op tot stijve pieken.

Stap 5

Voeg de olie, Griekse yoghurt, melk en vanille bij de eigelen en meng tot een egaal geheel met een garde.

Stap 6

Voeg dit mengsel toe aan de bloem en met net tot de vloeibare ingrediënten opgenomen zijn.

Stap 7

Schep dan met een spatel voorzichtig het opgeklopt eiwit onder het deeg.

Stap 8

Verdeel wat van het deeg over het wafelijzer en laat de wafels goudbruin bakken. De duur hangt af van je wafelijzer, tussen de 3-5 minuten.

Stap 9

Laat de wafels afkoelen op een koelrekje. Bewaar ze daarna afgesloten in de koelkast of in de diepvriezer tot je klaar bent om ze op te eten.

Stap 10

Verwarm de wafels in een broodrooster of oven tot ze weer krokant zijn en werk af met poedersuiker, extra Griekse yoghurt, de bessen en de amandelschilfers.

Stap 11

Geniet ervan met een kopje koffie Nespresso Vertuo Inizio.