Kaffee mit Apfelschuss Kaffee mit Apfelschuss Raffiniert, technisch ausgeklügelt und sehr beeindruckend. Techniken aus der Molekularküche sorgen für eine aufsehenerregend originelle Geschmackskombination. 4

Kaffee mit Apfelschuss

Raffiniert, technisch ausgeklügelt und sehr beeindruckend. Techniken aus der Molekularküche sorgen für eine aufsehenerregend originelle Geschmackskombination.

Vorbereitung

  • Bereiten Sie die fünf Livanto Grands Crus als Espressos zu (5 x 40 ml).
  • Giessen Sie sie in eine grosse Schüssel.
  • Fügen Sie das Alginat in die Schüssel und vermengen Sie es mit dem Kaffee.
  • Lassen Sie die Mischung 12 Stunden lang im Kühlschrank abkühlen.
  • Giessen Sie das Wasser und das Lactat in die andere Schüssel.
  • Nehmen Sie den Kaffee mit einer Pipette auf und geben Sie ihn Tropfen für Tropfen in ein kleines, in den Behälter getauchtes Sieb (ca. 30 Sekunden).
  • Säubern Sie die kleinen kaviarartigen Kügelchen mit Leitungswasser.
  • Giessen Sie die Manzana und die Limonade in das Wasserglas.
  • Geben Sie etwa 2 g vom frisch hergestellten „Kaviar“ auf den Degustationslöffel.

Dieses Rezept enthält Alkohol
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Merkmal

Difficult
Schwierigkeitsgrad
Schwierig
Vorbereitung
PT20M15 Min. + 12 Std.
Material
1 Wasserglas (110 ml)
1 Pipette
1 Degustationslöffel
2 Gefässe
1 Sieb

Zutaten

  • 5 Kapseln Livanto Grand Cru (5 x 40 ml)
  • 2 g Alginat
  • 1 l stilles, kaltes Wasser
  • 6 g Calciumlactat
  • 30 ml Manzana
  • 15 ml Limonade
<em>Livanto</em>
Livanto
Intensität : 6
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