Kaffee mit Apfelschuss Kaffee mit Apfelschuss Raffiniert, technisch ausgeklügelt und sehr beeindruckend. Techniken aus der Molekularküche sorgen für eine aufsehenerregend originelle Geschmackskombination. 4.2

Kaffee mit Apfelschuss

Raffiniert, technisch ausgeklügelt und sehr beeindruckend. Techniken aus der Molekularküche sorgen für eine aufsehenerregend originelle Geschmackskombination.

Vorbereitung

  • Bereiten Sie die fünf Livanto Grands Crus als Espressos zu (5 x 40 ml).
  • Giessen Sie sie in eine grosse Schüssel.
  • Fügen Sie das Alginat in die Schüssel und vermengen Sie es mit dem Kaffee.
  • Lassen Sie die Mischung 12 Stunden lang im Kühlschrank abkühlen.
  • Giessen Sie das Wasser und das Lactat in die andere Schüssel.
  • Nehmen Sie den Kaffee mit einer Pipette auf und geben Sie ihn Tropfen für Tropfen in ein kleines, in den Behälter getauchtes Sieb (ca. 30 Sekunden).
  • Säubern Sie die kleinen kaviarartigen Kügelchen mit Leitungswasser.
  • Giessen Sie die Manzana und die Limonade in das Wasserglas.
  • Geben Sie etwa 2 g vom frisch hergestellten „Kaviar“ auf den Degustationslöffel.

Dieses Rezept enthält Alkohol
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Merkmal

Difficult
Schwierigkeitsgrad
Schwierig
Vorbereitung
PT20M15 Min. + 12 Std.
Material
1 Wasserglas (110 ml)
1 Pipette
1 Degustationslöffel
2 Gefässe
1 Sieb

Zutaten

  • 5 Kapseln Livanto Grand Cru (5 x 40 ml)
  • 2 g Alginat
  • 1 l stilles, kaltes Wasser
  • 6 g Calciumlactat
  • 30 ml Manzana
  • 15 ml Limonade
<em>Livanto</em>
Livanto
Intensität : 6
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