ΦΡΟΥΤΩΔΗΣ & ΓΛΥΚΟΣ
Τι βρίσκεται στη ρίζα της διακεκριμένης πιστοποίησης Q-Grade αυτού του καφέ; Μπορείτε να εντοπίσετε τον βαθμό specoalty του Master Origins Papua New Guinea πίσω στο εξαιρετικό terroir του. Απομονωμένο από καιρό χάρη στην ακραία τοπογραφία του, το απίστευτα απομακρυσμένο ορεινό εσωτερικό των Δυτικών Χάιλαντς επισκέφθηκε τελικά ο έξω κόσμος. Έφεραν παλιές ποικιλίες Arabica και αυτές οι ποικιλίες Typica, Bourbon και Arusha που φυτεύτηκαν για πρώτη φορά εξακολουθούν να βασιλεύουν στα εύφορα εδάφη της κοιλάδας Waghi.
Αλλά η διακεκριμένη Arabica από μόνη της δεν εγγυάται specialty καφέ. Καλλιεργούμενος από μικροκαλλιεργητές υπό σκιά, ο καφές επωφελείται από τη φυσική και προσεκτική καλλιέργεια του. Υπάρχει μόνο ένα στενό παράθυρο μεταξύ της συγκομιδής του κερασιού και της πολτοποίησής του πριν αρχίσει η υποβάθμιση της ποιότητας, και η μεταφορά του καφέ σε απομακρυσμένα και τραχιά μονοπάτια στον υγρό μύλο δεν είναι μικρό κατόρθωμα. Μόλις εκεί, υποβάλλεται σε μια μακρά διαδικασία ζύμωσης πριν στεγνώσει στον ήλιο. Στη συνέχεια, ο κόκκος μένει αρκετές εβδομάδες για να ξεκουραστεί και να σταθεροποιηθεί. Αποθηκευμένος στο αναζωογονητικά δροσερό βουνό Highlands, διατηρεί τη μελωμένη γλύκα του για περισσότερο χρόνο.
Για να αναδείξουμε αυτές τις μοναδικές γεύσεις, ο αποφλοιωμένος καφές ξεκουράζεται για δύο ημέρες πριν πλυθεί και στεγνώσει στον ήλιο του βουνού.
