Les Sommeliers / Photos

Fabrice Sommier

Rouge passion

Qui se cache derrière les lunettes rouge vermillon de Fabrice Sommier? Prenez garde à ce jeu des devinettes, ne vous laissez pas éblouir par le palmarès de ce sommelier hors pair: Chevalier dans l'ordre du mérite agricole (2011), Meilleur Ouvrier de France en sommellerie (2007), Master of Port (2010), Meilleur sommelier de France pour Gault & Millau (2015). Car Fabrice Sommier ne se résume pas à ses titres. Mais qu'est-ce qui fait courir Fabrice? Bien plus que la gloire, c'est la passion. Celle qu'il découvre adolescent grâce à une professeure. Il s'abreuve alors de lectures. Puis sa passion se nourrit aux côtés de Jean Bardet poète de la cuisine. Il m'a appris que le vin est le complément intellectuel du plat. Elle se déploiera alors de tables alsaciennes et ligériennes, en restaurants parisiens. Jusqu'en 2000 où il devient chef sommelier chez Georges Blanc, prestigieuse maison triplement étoilée qui vit à 100 à l'heure où il faut être acteur, vivre le truc pleinement. Alors quand derrière ses lunettes ardentes il pose ses yeux sur un vin, un conseil: suivez ce regard!

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