Les Chefs Pâtissiers / Photos

Joannic Taton Les terrasses de Lyon / Lyon

A pas feutrés et stylés

La pâtisserie chez Joannic Taton, c'est une histoire de famille et de femmes. Il tombe dedans tout petit en Lorraine avec le mémorable gâteau à l'ananas de sa grand-mère. Il ne quittera plus les fourneaux. Adolescent, il apprend aux côtés de sa soeur aînée en école hôtelière qui l'entraîne dans son sillage comme si du sucre filé avait uni Joannic à ces femmes inspiratrices. L'illustre maison Fresson à Jarny lui enseigne par le menu entremets, gâteaux, glaces, chocolat. En 2004, à 23 ans, Joannic se sent des ailes et crée sa propre enseigne. Une expérience déterminante de chef d'entreprise. Puis c'est l'appel du Sud et de la restauration. Fini l'espace boutique, le Château Taulane lui ouvre un nouvel horizon. Depuis 2010 il a rejoint Davy Tissot aux Terrasses de Lyon à la Villa Florentine. Son soufflé au chocolat aérien est plébiscité. Son secret: la farine de riz pour la légèreté. Gageons que cette création présentée en sélection Meilleur Ouvrier de France 2015 saura transporter le jury. Joannic fait déjà partie du sérail Nespresso en décrochant le prix Café Gourmand 2013 avec sa Symphonie Gourmand. Sa signature: du style et de l'esprit.

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