Les Chefs Pâtissiers / Photos

Christelle Brua Le pré catelan / Paris

La crème de la crème

En période de crise le sucré fait du bien. On appelle cela les douceurs. Et Christelle Brua sait de quoi elle parle. Je suis lorraine et là-bas les desserts sont exquis. Elle connaît donc le potentiel de la pâtisserie avec sa haute teneur en bonheur. Chef pâtissier de cette institution parisienne qu'est le Pré Catelan, elle n'hésite pas à bousculer les codes et étendre le spectre de son inspiration au-delà de la haute gastronomie. Car une table triplement étoilée autorise toutes les envies. Et de revisiter la pomme au caramel des fêtes foraines en reprenant pour la coque en sucre, la technique des souffleurs de verre. Quand artisanat d'art et gastronomie se nourrissent l'un de l'autre. Résultat: ce dessert bijou où le sucre pétille est le plus vendu du Pré Catelan! Une prouesse technique doublée d'un clin d'oeil régressif à l'enfance. Elue en 2014, meilleur chef pâtissier par le Gault & Millau, Christelle Brua est aussi une croqueuse de livres de cuisine. Une collection de 3000 environ dont une des premières éditions du pâtissier Antonin Carême, le roi des chefs ou le chef des rois…

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