Les Chefs / Photos

David Toutain Indenti-T / Paris

Tout un monde

David Toutain atterrit aux fourneaux presque par un heureux hasard puisqu’il a débuté en suivant un camarade de classe. Mais quelques années plus tard c’est le déclic, il trouve dans la cuisine un “sens à sa vie”. Petit-fils d'agriculteur, il quitte bel et bien sa Normandie pour Paris, après un stage chez Bernard Loiseau. A 20 ans il provoque la chance et entre chez Alain Passard à l'Arpège au moment où celui-ci se tourne vers les légumes. Le destin est en marche. En moins d’un an il devient son sous-chef et se frotte à une palette infinie de végétaux. La chlorophylle s'impose alors comme sa source d'inspiration. Il parfait son voyage sensoriel aux côtés de Marc Veyrat – qui parle de lui comme d'un fils spirituel – et vit une parenthèse enchantée dans les montagnes. Les herbes, les fleurs, la terre sont désormais les sources auxquelles il s'abreuve. Nourri, grandi, exalté; il part alors en Espagne, puis à New York. En 2010: retour en France, ouverture de l'Agapé Substance. 2013, le voyage le titille à nouveau. Une année nomade de réflexion, de travail et de partage avec d’autres chefs à travers le monde. Fin 2013, retour du chef prodigue et ouverture à Paris du Restaurant David Toutain, en 2014 il ouvre Identi-T une salle à manger accolée à son restaurant, l’aventure ne fait que commencer…

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