Les Chefs / Photos

Thibault Sombardier Antoine / Paris

Comme un poisson dans l'eau

A 28 ans et une étoile au Michelin, Thibault Sombardier a l'avenir devant lui et déjà l'aisance des grands. Il navigue dans un registre néo-classique parfaitement maîtrisé. Capitaine au physique de jeune premier à la barre de sa table chic du 7ème arrondissement ; depuis 2013, il assouvit les faims d'air marin en faisant la part belle aux poissons. S'attabler chez Antoine, c'est donc embarquer pour une traversée au long cours jalonnée d'escales délicates: mulet noir et poutargue maison ou rouget, tartare de gamberoni, râpée de clémentine. Le tout dessinant une trajectoire très personnelle: la route des délices, promesses de découvertes, de continents du goût. Pour l'heure le navire de Thibault est ancré au pied de la Tour Eiffel. Enfant, il visite les cuisines de Paul Bocuse et tombe en admiration devant son costume de chef et sa brigade. Une vocation naît. Lyonnais d'origine, il passe tous ses étés sur le bateau de son père ou sous l'eau en pleine chasse sous-marine. Autant dire que la mer est son élément.

Retour à la vue d'ensemble

Tous télécharger (50,6 MB)