Entête de page
chef
Culinaire
Original
Vertuo
moyen
Formé dans les cuisines les plus renommées, le chef Jérôme Banctel est aujourd'hui à la tête du restaurant Le Gabriel, doublement étoilé, où sa cuisine allie la richesse des classiques et les insprations nippones.
Le Gabriel
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Anis vert28 g -
Coriandre24 g -
Poivre2,4 g -
Mouture de café Nespresso Peru Organic16 g0,00€ -
Fleur de sel16 g -
Sésame10 g -
Sauce soja100 g -
Huile de sésame20 g
Matériels
-
Robot pâtissier -
Machine sous vide -
Casserole de taille moyenne -
Passoire -
Chinois
-
Maryse -
Film alimentaire -
Econome -
Couteau
C'est parti !
Epices café
-
1
Mixer les épices et ajouter la sauce soja et l’huile de sésame
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Huile de pépin de raisin1 L -
Mouture de café Nespresso Peru Organic100 g0,00€
C'est parti !
Huile de café
-
1
Faire torréfier le café moulu dans une casserole, ajouter l’huile
-
2
A l’aide d’un thermomètre faire monter la température à 85°C
-
3
Debarrasser puis laisser infuser 24 heures
-
4
Passer l’huile au chinois
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Huile de café360 g
-
Oeufs3 oeufs mollet -
Vinaigre20 cl de vinaigre Pedro Ximenez
C'est parti !
Emulsion café
-
1
Cuire les œufs facon mollet, retirer la coquille
-
2
Mixer avec le vinaigre et l’eau puis monter avec l’huile de café froide
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Thon rouge500 g
C'est parti !
Thon rouge de méditerranée
-
1
Enrober le pavé de thon avec la pâte à épices café puis filmer et laisser 5 jours au frigo
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Oignon3 oignons blanc -
Capsule Peru Organic7 doses de café Peru Organic0,00€
-
Eau
C'est parti !
Carbonara d'oignon
-
1
Eplucher et tailler en tranches fines les oignons
-
2
Réaliser des tagliatelles en séparant chaque anneau d’oignon
-
3
Bien égoutter et réaliser des “nids”
-
4
Faire chauffer le café, ajouter un peu d’eau et cuire rapidement les tagliatelles d’oignon
