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chef
Culinaire
Original
Vertuo
moyen
Formé dans les cuisines les plus renommées, le chef Jérôme Banctel est aujourd'hui à la tête du restaurant Le Gabriel, doublement étoilé, où sa cuisine allie la richesse des classiques et les insprations nippones.

Le Gabriel
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Anis vert28 g
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Coriandre24 g
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Poivre2,4 g
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Mouture de café Nespresso Peru Organic16 g0,00€
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Fleur de sel16 g
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Sésame10 g
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Sauce soja100 g
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Huile de sésame20 g
Matériels
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Robot pâtissier
-
Machine sous vide
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Casserole de taille moyenne
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Passoire
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Chinois
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Maryse
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Film alimentaire
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Econome
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Couteau
C'est parti !
Epices café
-
1
Mixer les épices et ajouter la sauce soja et l’huile de sésame
Continuez la recette avec Huile de café.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Huile de pépins de raisin1 L
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Mouture de café Nespresso Peru Organic100 g0,00€
C'est parti !
Huile de café
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1
Faire torréfier le café moulu dans une casserole, ajouter l’huile
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2
A l’aide d’un thermomètre faire monter la température à 85°C
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3
Debarrasser puis laisser infuser 24 heures
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4
Passer l’huile au chinois
Continuez la recette avec Emulsion café.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Huile de café360 g
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Oeufs3 oeufs mollet
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Vinaigre20 cl de vinaigre Pedro Ximenez
C'est parti !
Emulsion café
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1
Cuire les œufs facon mollet, retirer la coquille
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2
Mixer avec le vinaigre et l’eau puis monter avec l’huile de café froide
Continuez la recette avec Thon rouge de méditerranée.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Thon rouge500 g
C'est parti !
Thon rouge de méditerranée
-
1
Enrober le pavé de thon avec la pâte à épices café puis filmer et laisser 5 jours au frigo
Continuez la recette avec Carbonara d'oignon.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Oignon3 oignons blanc
-
Capsule Peru Organic Original7 doses de café Peru Organic0,00€
-
Eau
C'est parti !
Carbonara d'oignon
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1
Eplucher et tailler en tranches fines les oignons
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2
Réaliser des tagliatelles en séparant chaque anneau d’oignon
-
3
Bien égoutter et réaliser des “nids”
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4
Faire chauffer le café, ajouter un peu d’eau et cuire rapidement les tagliatelles d’oignon
Continuez la recette avec Finitions.
C'est parti !
Finitions
-
1
Enlever les épices du thon
-
2
Faire griller le thon sur les côtés façon tataki et réserver
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3
Faire chauffer les tagliatelles d’oignon à la vapeur
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4
Napper les “nids” d’oignon avec l’émulsion et tailler le thon en fines tranches
Continuez la recette avec .
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