Nespresso et Alessandra Montagne proposent la tarte tatin

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Tarte Tatin, crème pomme-romarin
par Alessandra Montagne

chef

Culinaire

moyen

À découvrir le chef
Alessandra Montagne

Dans son restaurant Nosso, Alessandra Montagne propose une cuisine de saison, respectueuse de l'environnement et de l'humain et veille à générer le moins de déchets possible.

Alessandra Montagne
Une recette gourmande zéro déchet qui réutilise les restes des pommes.

Nosso

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients (6 personnes)

  • Pommes
    8 pommes Gala
  • Pommes
    19 pommes Golden
  • Beurre
    150g
  • Thym
    Quelques branches de thym
  • Romarin
    Quelques branches de romarin

Matériels

  • Blender
  • Casserole de taille moyenne
  • Couteau
  • Plat à tarte

C'est parti !

  • 1

    Centrifugez le jus des pommes Gala puis faites-le réduire dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel.

  • 2

    Tranchez les pommes Golden en fines lamelles et réservez les épluchures et trognons.

  • 3

    Placez une feuille de papier sulfurisé au fond d’un plat. Versez-y une couche de caramel et une noisette de beurre doux, puis déposez une fine couche de pommes.

  • 4

    Montez en alternant le caramel, le beurre et les pommes (réservez un peu de caramel pour la crème).

  • 5

    Enfournez à 170 °C pendant 1 heure.

  • 6

    Faites cuire les épluchures et trognons de pommes 30 min avec le reste de caramel, du thym et du romarin.

  • 7

    Mixez le tout pour obtenir une crème lisse, et laissez reposer 30 min.

  • 8

    Découpez un carré de tarte et servez-le avec une cuillère de crème.

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