chef
Culinaire
moyen
Dans son restaurant Nosso, Alessandra Montagne propose une cuisine de saison, respectueuse de l'environnement et de l'humain et veille à générer le moins de déchets possible.
Nosso
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients (6 personnes)
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Pommes8 pommes Gala -
Pommes19 pommes Golden
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Beurre150 g -
ThymQuelques branches de thym -
RomarinQuelques branches de romarin
Matériels
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Blender -
Casserole de taille moyenne -
Couteau -
Plat à tarte
C'est parti !
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1
Centrifuger le jus des pommes Gala puis le faire réduire dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel.
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2
Trancher les pommes Golden en fines lamelles et réserver les épluchures et trognons.
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3
Placer une feuille de papier sulfurisé au fond d’un plat. Y verser une couche de caramel et une noisette de beurre doux, puis déposer une fine couche de pommes.
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4
Monter en alternant le caramel, le beurre et les pommes (réserver un peu de caramel pour la crème).
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5
Enfourner à 170 °C pendant 1 heure.
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6
Faire cuire les épluchures et trognons de pommes 30 min avec le reste de caramel, du thym et du romarin.
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7
Mixer le tout pour obtenir une crème lisse, et laisser reposer 30 min.
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8
Découper un carré de tarte et servir avec une cuillère de crème.
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9
Bonne dégustation.
