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Tarte aux champignons de Paris, oignon, soja, café
par David Gallienne

Name: Tarte aux champignons de Paris, oignon, soja, café
Total time: 5 min

chef

Culinaire

Original

facile

À découvrir le chef

David Gallienne

C'est en s'inspirant de la nature et de ses voyages que le chef étoilé David Gallienne, vainqueur de Top Chef en 2020, dessine ses assiettes au Jardin des Plumes, à Giverny.

Une entrée délicate qui sublime les champignons de Paris, à choisir de production française pour réduire son empreinte carbone.

Le Jardin des Plumes - Giverny

Il s’agit d’une recette avec plusieurs préparations différentes

Compotée d'oignons

Préparation des champignons

Dressage

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients Matériels

Ingrédients

Oignon

3 oignons
Huile d'olive
Sauce soja

3 c.à.s
Capsule Master Origins India

1 capsule

0,00€

Matériels

Poêle

C'est parti !

Compotée d'oignons

1

Faire couler une tasse de café Master Origins India.
2

Emincer les oignons puis les faire revenir à l’huile d’olive.
3

Déglacer à la sauce soja puis laisser compoter à feu doux.
4

Terminer par verser le café sur les oignons.

Félicitations, vous venez de faire la Compotée d'oignons !
Continuez la recette avec la Préparation des champignons.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients Matériels

Ingrédients

Champignons de Paris blancs et bruns

250g
Huile d'olive

Matériels

Mandoline

C'est parti !

Préparation des champignons

1

Couper à la mandoline les champignons à 2 mm d’épaisseur.
2

Faire revenir la moitié brièvement à l’huile et réserver l’autre moitié.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients Matériels

Ingrédients

Pâte feuilletée

1 rouleau
Mouron des oiseaux

Matériels

Plaque de cuisson

C'est parti !

Dressage

1

Cuire le disque de pâte feuilletée entre 2 plaques de cuisson une quinzaine de minutes à 180°C.
2

Etaler la compotée d’oignons sur le disque de pâte feuilletée en alternant champignons crus et cuits.
3

Terminer par le mouron des oiseaux.