Sériol aux champignons - Nespresso recettes

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SERIOLE, CHAMPIGNON, SAUCE PONZU AU CAFE

chef

Culinaire

classique

Original

moyen

À découvrir le chef
Mory Sacko

Né en France et d'origine sénégalaise et malienne, Mory Sacko est l'un des nouveaux visages de la gastronomie française. Son premier restaurant à Paris, MoSuke, s'inspire de la cuisine française avec des influences africaines et japonaises et a été récompensé d'une étoile Michelin.

Mory Sacko

MoSuke

Il s’agit d’une recette avec plusieurs préparations différentes
Sériole
Sériole
Bouillon champignon ponzu
Enoki
Huile piment
Gombo

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Filet de Sériole
    1
  • Sauce soja
  • Foin
  • Zestes de citron vert

Matériels

  • Poêle

C'est parti !

Sériole

  • 1

    Lever le filet de Sériole puis badigeonner de sauce soja.

  • 2

    Faire griller au foin puis tailler des tranches.

  • 3

    Râper les zestes de citron.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Champignon de Paris
    200 g
  • Sauce soja
  • Capsule Peru Organic Original
    0,00€
  • Jus de citron
  • Mentsuyu
    30 g

Matériels

  • Poêle

C'est parti !

Bouillon champignon ponzu

  • 1

    Faire revenir les champignons.

  • 2

    Déglacer au soja et mouiller avec le café peru.

  • 3

    Laisser cuire et rallonger à l’eau.

  • 4

    Ajouter du jus de citron et un peu de Mentsuyu.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Sucre Muscovado
    100 g
  • Vinaigre de riz
    50 g
  • Citron vert
    1
  • Capsule Peru Organic Original
    0,00€
  • Enoki
    1 pcs

Matériels

  • Casserole

C'est parti !

Enoki

  • 1

    Mélanger le sucre muscovado, vinaigre de riz, citron vert et le café Pérou puis porter à ébullition.

  • 2

    Verser à chaud sur les Enoki et laisser mariner une nuit.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Togarashi Shichimi
  • Huile

Matériels

  • Casserole

C'est parti !

Huile piment

  • 1

    Faire chauffer à blanc dans une casserole le Togarashi Shichimi.

  • 2

    Verser l’huile et laisser infuser.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Gombo

Matériels

  • Chalumeau

C'est parti !

Gombo

  • 1

    Tailler des rondelles de gombo.

  • 2

    Verser un peu d’huile au Togarashi.

  • 3

    Bruler au chalumeau.

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