chef
Culinaire
Vertuo
moyen
Jeune cheffe autodidacte, Clémence Gommy fait d’abord ses armes en cuisine avant d’ouvrir son restaurant méditerranéen en plein cœur de Paris : Gomi.
Début 2024, elle fait évoluer son ambition pour faire de Gomi une aventure culinaire événementielle, où tout est pensé pour répondre aux enjeux d’une nouvelle clientèle. Le restaurant ferme alors ses portes et se délocalise dans un laboratoire de l’est parisien.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Beurre80 g -
Farine100 g -
Eau20 cl -
Oeufs3 -
Sel1 pincée
Matériels
-
Casserole -
Fouet
C'est parti !
Les choux
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1
Dans une casserole, porter l’eau, le beurre et le sel à ébullition.
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2
Hors du feu, ajouter 100 g de farine en une seule fois et mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une boule qui se détache des parois.
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3
Laisser tiédir puis incorporer 3 œufs, un par un.
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4
Former 8 gros choux pour la base et 8 plus petits pour le dessus.
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5
Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Laisser refroidir.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Farine20 g
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Lait25 cl -
Capsule Altissio Vertuo1 cuillère à soupe de café moulu (Altissio ou Arpeggio)0,00€
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Jaunes d'œufs2 -
Sucre50 g
Matériels
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Casserole
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Poche à douille
C'est parti !
La crème pâtissière
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1
Faire chauffer le lait avec une cuillère à soupe d’espresso bien corsé.
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2
Fouetter 2 jaunes d’œufs avec le sucre et les 20 g de farine restante.
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3
Verser le lait chaud progressivement, mélanger, puis remettre sur feu doux jusqu’à épaississement.
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4
Mettre en poche et laissez refroidir.
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5
Garnir généreusement de crème pâtissière les choux en faisant un insert en dessous.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Sucre glace100 g -
Capsule Altissio Vertuo1 cuillère à soupe de café moulu (Altissio ou Arpeggio)0,00€
Matériels
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Saladier
C'est parti !
Le glaçage
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1
Pour le glaçage, mélanger le sucre glace avec 3 cuillères à café d’espresso afin d’obtenir un glaçage lisse et napper les choux du dessus avec.
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2
Les superposer en mettant le plus grand en bas et le plus petit au-dessus.
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3
Laisser prendre au frais quelques minutes et servir immédiatement.
