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facile
À découvrir le chef
Cédric Grolet
Après avoir goûté, senti les grains de café Nespresso Blue Mountain, la création a vu le jour grâce à notre expérience et à la richesse de ce grain de café. Une recette travaillée d’une façon différente pour respecter texture, goût et caractère, tout cela sans rajout de sucre.
Une superposition de mousses légères et de biscuits imbibés au café chaud pour permettre d’avoir une légèreté en texture et un goût du café prononcé. À sortir 5 minutes avant la dégustation.
Cédric Grolet Opéra
Il s’agit d’une recette avec plusieurs préparations différentes
Mousse mascarpone
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Mascarpone500 g -
Crème500 g
-
Oeufs5 -
Panela150 g -
Amaretto25 g
Matériels
-
Robot pâtissier -
Fouet -
Cul de poule
C'est parti !
Mousse mascarpone
-
1
Montez l’ensemble dans une cuve de batteur à consistances voulues.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Jaune d'œuf3 -
Blanc d'œuf3 -
Panela82 g
-
Farine 0082 g -
Café blue mountain en poudre5 g0,00€
-
Sucre glaceA saupoudrer
Matériels
-
Robot pâtissier
-
Fouet
-
Cul de poule
-
Tamis -
Maryse -
Plaque de cuisson
C'est parti !
Biscuits cuillère
-
1
Montez les jaunes avec la moitié de sucre Panela.
-
2
Montez les blancs avec l’autre moitié de sucre Panela.
-
3
Mélangez l’ensemble avec la farine et la poudre de café tamisée
-
4
Étalez le biscuit sur une plaque de cuisson, saupoudrez de sucre glace et faites cuire au four 12min à 165°.
Pour agrémenter votre recette
