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Culinaire
Original
moyen
La pâtissière et esthète culinaire Andréa Sham a réalisé une recette de mochis au café et praliné aux noisettes, mettant à l'honneur notre Collection Compostable.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Haricots blancs250 g -
Sucre200 g -
Capsule Ispirazione Sicilia Original20,00€
Matériels
-
Grande casserole -
Poêle
C'est parti !
Shiroan au café
-
1
Faire tremper les haricots dans l’eau pendant 8 heures.
-
2
Enlever leur peau et les rincer.
-
3
Verser les haricots dans une grande casserole,
les recouvrir d’eau et lancer la cuisson. -
4
Dès que l’eau bout, en rajouter à hauteur de casserole. Quand l’eau bout à nouveau, sortir les haricots
et les rincer à nouveau. -
5
Replonger les haricots dans une eau propre et relancer la cuisson. Une fois que l’eau bout, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire pendant 1 heure environ,
en rajoutant de l’eau si nécessaire. -
6
Sortir les haricots et conserver un peu d’eau de cuisson.
-
7
Mixer les haricots avec le sucre et 3 ou 4 grammes d’eau de cuisson jusqu’à obtention
d’une texture homogène (rajouter un peu d’eau si nécessaire). -
8
Verser le mélange dans une grande poêle anti-adhésive et cuire à feu doux tout en remuant, jusqu’à obtention d’une pâte sèche et compacte : c’est le shiroan.
-
9
Ajouter le café Nespresso, mélanger et finir de sécher
la pâte à la poêle. -
10
Réaliser des petites quenelles de shiroan à l’aide
de deux petites cuillères, et réserver au frais.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Sucre100 g
-
Noisettes100 g -
Capsule Ispirazione Sicilia Original10,00€
Matériels
-
Plaque -
Casserole
C'est parti !
Praliné noisettes-café
-
1
Placer les noisettes sur une plaque et enfourner à 180 °C pour 10 à 15 minutes.
-
2
Une fois torréfiées, mettre les noisettes dans un torchon
et les frotter afin de retirer leur peau. -
3
Étaler du papier sulfurisé sur la plaque et replacer
les noisettes dessus. Réserver. -
4
Préparer le caramel à sec : verser le sucre dans
une casserole en inox, chauffer à feu moyen et le laisser fondre sans remuer jusqu’à obtention du caramel, sans trop le brunir pour éviter qu’il devienne amer. -
5
Verser le caramel brûlant sur les noisettes pour bien
les enrober, puis laisser refroidir. -
6
Une fois que le caramel aux noisettes forme une plaque bien figée, casser celle-ci en petits morceaux.
-
7
Mixer le tout petit à petit, jusqu’à obtention d’une pâte
de praliné onctueuse. -
8
Prélever 110 grammes de praliné et y ajouter
le café Nespresso. Mélanger et réserver au congélateur.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Farine de riz gluant200 g -
Sucre175 g
-
Capsule Ispirazione Sicilia Original110 g (café Lungo)0,00€
-
Eau240 g
Matériels
-
Bol -
Casserole
C'est parti !
Pâte de riz
-
1
Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
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2
Verser le mélange dans une casserole profonde et cuire au bain marie pendant 15 minutes environ (en cas de doute, ne pas hésiter à laisser cuire davantage, il vaut mieux que la préparation soit trop cuite que pas assez).
-
3
Saupoudrer un plateau de Maïzena, étaler la préparation et la saupoudrer de Maïzena également. Laisser refroidir !
