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Culinaire
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Cécile Khayat et Victoria Effantin, le duo de choc de la boulangerie-pâtisserie "de quartier" Mamiche, ont ouvert leur concept en juillet 2017. Des produits frais et faits maison, dans un lieu ouvert et agréable.
Tu passes dans ta pâtisserie de quartier acheter un bon petit dessert pour le déjeuner familial qui se prépare…
Tu t'imagines déjà au moment du café, sur la terrasse de ta grand-mère, ouvrir la boîte pour manger ton éclair. »
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Farine110 g -
Sucre en poudre10 g -
Beurre90 g -
Lait100 g -
Oeufs2 -
Eau100 g -
Sel2 g
Matériels
-
Casserole -
Batteur mélangeur -
Poche à douille
C'est parti !
Pâte à choux
-
1
Faire bouillir le lait, l’eau et le beurre avec le sucre et le sel.
-
2
Verser la farine et l’appareil lait-eau-beurre dans la cuve d’un batteur puis mélanger.
-
3
Dessécher la préparation à vitesse moyenne-haute pendant 3 minutes.
-
4
Ajouter un œuf dans la cuve
et mélanger pendant 2 minutes.
-
5
Ajouter l’autre œuf et mélanger une dernière fois :
la préparation doit être soyeuse, brillante
et un peu collante.
-
6
Confectionner les éclairs à l’aide d’une poche à douille, puis les enfourner 40-50 min à 200 °C afin de les sécher.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Sucre blanc30 g
-
Poudre à crème20 g -
Beurre30 g
-
Crème liquide150 g -
Jaune d'œuf1 -
Capsule Ispirazione Sicilia Original40,00€
Matériels
-
Casserole
-
Cule-de-poule -
Fouet
C'est parti !
Crème au café
-
1
Chauffer la crème avec le café Nespresso
dans une casserole.
-
2
Dans un bol à part, blanchir le jaune d’œuf avec le sucre
et la poudre à crème.
-
3
Verser le mélange chaud crème-café sur le jaune d’œuf dans un cul-de-poule.
-
4
Remettre la préparation dans la casserole, porter à ébullition et laisser bouillir 2-3 minutes
sans cesser de fouetter.
-
5
Ajouter le beurre hors du feu, remuer une dernière fois.
-
6
Laisser la crème refroidir, puis filmer au contact
et réserver au frais toute une nuit.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Extrait de café2 c.à.s -
Blancs d'œufs2 -
Sucre glace300 g
Matériels
-
Poche à douille
-
Fouet
C'est parti !
Glaçage
-
1
Creuser 3 trous sous les éclairs avec un couteau, et les garnir de crème au café à l’aide de la poche à douille.
-
2
Mélangez les ingrédients du glaçage et trempez les éclairs dans le glaçage.
-
3
C’est prêt !
