chef
Culinaire
Vertuo
difficile
Cette recette inspirée par le gagnant de Top Chef 2020 a été créée lors du Coffee Lab' Nespresso.
Ce dont vous avez besoin
Ingrédients (4 personnes)
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Lait250 ml -
Crème fraîche75 ml (35% de MG) -
Jaune d'œuf80 g -
Miel90 g
Matériels
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Cule-de-poule -
Fouet
C'est parti !
La glace au miel
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1
Réaliser une crème anglaise classique en remplaçant le sucre par le miel.
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2
Ajouter l’azote et fouetter jusqu’à obtenir une consistance de glace. (La glace peut aussi être réalisée à la sorbetière.)
Ce dont vous avez besoin
Ingrédients
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Capsule Master Origins Colombia Organic Vertuo100 g de café extrait0,00€
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Crème liquide 35%250 ml
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Bâtonnets de sucre blancÀ convenance0,00€
Matériels
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Siphon -
Fouet
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Azote liquide -
Cylindre métallique
C'est parti !
Le siphon cappuccino
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1
Mélanger la crème liquide avec le café et sucrer à convenance.
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2
Mettre dans un siphon et y insérer le contenu de 2 cartouches de gaz. Réserver au frigo.
Ce dont vous avez besoin
Ingrédients
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Jus d'abricot500 ml
C'est parti !
Le tube abricot
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1
Plonger le cylindre métallique dans l’azote puis le plonger dans le jus d’abricot.
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2
Répéter l’opération 2 fois. Retirer le tube d’abricot glacé délicatement.
Ce dont vous avez besoin
Ingrédients
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Pollen
C'est parti !
Le dressage
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1
Farcir le tube d’abricot avec le siphon cappuccino et le disposer sur l’assiette.
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2
Ajouter une belle quenelle de glace sur le côté.
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3
Parsemer de pollen.
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Les conseils du barista
Pour réussir une recette, il faut le bon café, les bons accessoires et connaître de précieuses astuces.
