chef
Culinaire
Original
Vertuo
difficile
Le célèbre chef-pâtissier Philippe Conticini vous propose une recette généreuse où les arômes de café se mêlent avec justesse au croquant de l’amande et de la noisette.
Une recette exclusive créée pour l'Atelier Nespresso lors du célèbre concours gastronomique du Bocuse d'Or dont Nespresso est partenaire. Plus vous avancez dans la recette, plus la gourmandise est à l’honneur.
Crédits photo : @placedescliches
Gâteaux d'Émotions, Paris et Tokyo
Ce dont vous avez besoin
Ingrédients
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Capsule Mexico VertuoExtraction de 230 ml0,00€
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Noisette entière150 g -
Amandes entières150 g -
Sucre en poudre200 g -
Eau chaude50 ml
Matériels
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Grande casserole -
Mixeur -
Fouet
C'est parti !
La Pâte crémeuse amandes, noisettes
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1
Dans une grande casserole, porter à ébullition 50 ml d’eau avec 200 g de sucre semoule pour créer un sirop de sucre.
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2
Ajouter 150 g de noisettes et 150 g d’amandes entières et les enrober avec le sirop de sucre. Faire cuire pendant 20 minutes en remuant.
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3
Verser le mélange sur une plaque en téflon puis étaler.
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4
Une fois refroidi, mixer le mélange dans un robot pour obtenir une pâte bien crémeuse.
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5
Mélanger ensuite, pour le praliné, 100 ml de café Master Origin Mexico (ou Master Origin Indonesia Original).
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6
Couler dans un moule demi-sphère.
Ce dont vous avez besoin
Ingrédients
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Capsule Mexico Vertuo20 ml (récupérés des 230 ml précédemment extraits)0,00€
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Beurre mou250 g -
Poudre d'amande60 g -
Sucre glace250 g -
Œuf100 g -
Fleur de sel4 g -
Farine T55500 g -
Café soluble40 g
Matériels
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Saladier -
Fouet
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Film alimentaire -
Moule demi-sphère
C'est parti !
La Pâte au café
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1
Pétrir 250 g de beurre pommade au robot (beurre mou, sorti deux heures à l’avance).
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2
Ajouter 60 g de poudre d’amande et 40 g de café soluble. Mélanger.
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3
Ajouter 100 g d’œufs, 20 ml de café Master Origin Mexico (ou Master Origin Indonesia Original) puis 400 g de farine et 4 g de fleur de sel.
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4
Pétrir, étaler la pâte puis couvrir avec du film alimentaire. Laisser reposer au frais pendant 3-4 heures.
Ce dont vous avez besoin
Ingrédients
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Capsule Mexico Vertuo4 capsules0,00€
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Crème liquide 35%580 ml -
Beurre mou70 g
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Chocolat couverture café300 g -
Chocolat couverture noire150 g (72 %)
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Sucre inverti20 g
Matériels
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Petite casserole -
Saladier
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Fouet
C'est parti !
La ganache au café
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1
Faire chauffer 580 g de crème avec la mouture de café de 4 capsules Master Origin Mexico Vertuo (ou Master Origin Indonesia Original). Laisser infuser 10 min.
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2
Faire chauffer la crème et 20 g de sucre.
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3
Préparer un mélange avec 300 g de chocolat couverture café + 150 g de chocolat couverture noir et verser la crème sur ce mélange. Émulsionner au fouet.
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4
Ajouter 70 g de beurre en petits morceaux.
Ce dont vous avez besoin
Ingrédients
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Capsule Mexico Vertuo1 capsule0,00€
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Praliné 50 %200 g -
Feuilletine200 g -
Couverture ivoire200 g -
Pâte noisette200 g
Matériels
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Petite casserole
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Fouet
C'est parti !
Le croustillant café
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1
Faire fondre 200 g de chocolat blanc avec 12,5 g de mouture de café Master Origin Mexico Vertuo (ou Master Origin Indonesia Original) puis ajouter 200 g de praliné 50 %, 200 g de pailleté feuilletine, 200 g de pâte de noisette et étaler sur 0,5 cm d’épaisseur.
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2
Détailler des ronds de 4 cm de diamètre et stocker au congélateur.
Ce dont vous avez besoin
Ingrédients
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Capsule Mexico Vertuo1 capsule0,00€
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Poudre noisette65 g -
Cassonade50 g -
Beurre50 g
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Farine T5550 g
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Fleur de sel2 g
Matériels
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Saladier
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Fouet
C'est parti !
Le streusel noisette et fleur de sel
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1
Mélanger 65 g de poudre de noisette, 50 g de cassonade, 50 g de farine, 2 g de fleur de sel. Ajouter 20 g de beurre.
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2
Parsemer sur une plaque de cuisson et cuire à 150 °C pendant environ 20 min.
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3
À froid, mélanger 10 g de mouture de café Master Origin Mexico Vertuo (ou Master Origin Indonesia Original) pour enrober le Streusel.
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4
Placer le fond de tarte avec un rond de croustillant café.
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5
Couler la ganache chocolat sur le croustillant puis laisser prendre au frais.
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6
Poser une demi-sphère de praliné café au centre de la tarte.
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7
Décorer tout autour avec des morceaux de Streusel.
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Les conseils du barista
Pour réussir une recette, il faut le bon café, les bons accessoires et connaître de précieuses astuces.
