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C'est en s'inspirant de la nature et de ses voyages que le chef étoilé David Gallienne, vainqueur de Top Chef en 2020, dessine ses assiettes au Jardin des Plumes, à Giverny.
Le Jardin des Plumes - Giverny
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Farine T45380g -
Beurre mou230g -
Sucre glace140g -
Poudre d'amande40g -
Fleur de sel2g -
Œufs90g
Matériels
-
Plat à tarte
C'est parti !
Pâte sucrée
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1
Travailler le beurre pommade avec le sucre glace.
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2
Ajouter la fleur de sel et la poudre d’amande, puis la farine et les œufs en dernier.
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3
Laisser reposer 30 minutes puis étaler et foncer un moule à tarte.
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4
Cuire à blanc dans un four à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Sucre blanc100g0,00€
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Beurre30g
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Crème liquide60g -
Noix de pécan torréfiées et concassées80g -
Fleur de sel2g
Matériels
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Petite casserole
C'est parti !
Caramel beurre salé/noix de pécan
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1
Confectionner un caramel avec le sucre.
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2
Ajouter le beurre et la crème puis porter à ébullition.
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3
Ajouter le fleur de sel et les noix de pécan.
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4
Couler dans le fond de tarte.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Crème liquide270g
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Chocolat couverture noire200g -
Glucose50g -
Beurre80g
Matériels
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Casserole de taille moyenne -
Cul de poule
C'est parti !
Ganache chocolat
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1
Placer le chocolat dans un grand bol.
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2
Faire fondre le glucose et le beurre à feu doux et verser sur le chocolat.
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3
Emulsionner et couler sur la tarte.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Capsule Peru Organic Vertuo1 capsule0,00€
C'est parti !
Dressage
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1
Disposer quelques cerneaux de noix de pécan sur le dessus de la tarte et déguster avec un café Peru Organic.
