chef
Culinaire
facile
Félix Clerc, installé à Bordeaux depuis 2014, officie au Symbiose, un restaurant situé quai des Chartrons et ne travaille qu'avec des produits issus des circuits courts.
Symbiose
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients (4 personnes)
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Sel6 poignées -
Concombre1 -
Concombre Noa1
Matériels
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Couteau -
Planche à découper -
Cule-de-poule
C'est parti !
Le concombre en saumure
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1
Couper les extrémités des concombres et les réserver.
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2
Couper le reste des concombres en deux puis les tailler dans la longueur.
Saupoudrer de gros sel. Réserver au frais pendant deux heures. -
3
Sortir du frais, rincer à l’eau douce et tailler les concombres en petits morceaux.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Eau20 cl d'eau gazeuse -
Alcool2 cl de vodka française
Matériels
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Cule-de-poule
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
C'est parti !
L'eau de concombre à la vodka
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1
Tailler finement les extrémités réservées du concombre.
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2
Dans un récipient, faire infuser ces morceaux avec la vodka et l’eau pétillante pendant deux heures.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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CibouleUne dizaine de tiges de ciboule de Chine -
Sel2 pincées
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Ricotta600 g
Matériels
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Cule-de-poule
C'est parti !
La ricotta
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1
Hacher finement la ciboule.
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2
Mélanger avec la ricotta.
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3
Ajouter deux pincées de sel fin.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Radis noir1 -
Huile d'oliveUn trait d'huile d'olive
Matériels
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Couteau
C'est parti !
Le dressage
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1
À l’aide d’une mandoline, tailler finement le radis noir.
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2
Dans chaque assiette disposer les morceaux de concombres en saumure, quelques tranches de radis noir, une généreuse quenelle de ricotta, ajouter trois cuillères à café de l’eau de concombre, un trait d’huile d’olive et disposer les herbes à votre convenance.
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3
Pour finaliser le tout, y ajouter quelques feuilles de basilic africain, feuilles d’oxalys, tiges de criste marine et tiges d’armoise cola (à remplacer par les herbes trouvées localement).
