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Culinaire
Vertuo
difficile
Experte en Visual Merchandising depuis 15 ans, Elise est styliste et photographe culinaire. Elle propose des créations délicates dans un univers poétique et généreux.
Ce dont vous avez besoin
Ingrédients
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Sucre blanc200 g0,00€
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Œuf100 g de blanc d'Œufs -
Crème liquide150 g de crème liquide pour 200 g de crème fouettée -
Sucre glace25 g -
Gousse de vanille1 -
Capsule Master Origins Colombia Organic Vertuo33 cl de café refroidi0,00€
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Crème fraîche50 g -
Poire1 poire William ou Conférence -
Crème de marrons3 c.à.s de crème de marrons -
Châtaigne200g de châtaignes cuites
Matériels
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Poche à douille -
Grande casserole -
Couteau
C'est parti !
La préparation
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1
La veille du service, préchauffer le four à 120°C.
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2
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Une fois fermes, insérer dans une poche à douille et créer des disques de 17 cm de diamètre et 3,5 à 4 cm de haut. -
3
Cuire les disques pendant 4h et laisser refroidir.
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4
Nettoyer les châtaignes et les fendre légèrement à l’aide d’un couteau. Les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes, les égoutter puis les éplucher à l’aide d’un couteau avant de les émietter en morceaux.
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5
Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe de beurre et 3 cuillères à soupe de sucre. Faire chauffer pour obtenir un caramel et ajouter les châtaignes avant que le caramel ne soit trop avancé.
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6
Bien mélanger et une fois bien caramélisées, les laisser refroidir.
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7
Préparer la chantilly à l’aide d’un batteur et la mélanger doucement à la crème fraîche.
Mélanger 33 cl de café Vertuo Master Origins Colombia refroidi avec la crème et réserver. -
8
Eplucher la poire et la couper en dés.
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Pour réussir une recette, il faut le bon café, les bons accessoires et connaître de précieuses astuces.
