Classique

La soupe de poissons, beurre au café
par Adrien Cachot

Name: La soupe de poissons, beurre au café
Total time: 5 min

chef

À découvrir le chef

Adrien Cachot

Cette recette inspirée par le gagnant de Top Chef 2020 a été créée lors du Coffee Lab' Nespresso

Soupe de caractère qui se marie bien avec ce café puissant aux notes épicées et légèrement fumées.

Il s’agit d’une recette avec plusieurs préparations différentes

La soupe

Le beurre au café

Le dressage

Ingrédients (4 personnes) Matériels

1

Cuire les moules à l’étouffée jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
2

Lever les filets de rougets. Cuire au four 2min à 200° (four préalablement préchauffé) avec un filet d’huile d’olive.
3

Couper grossièrement ail, oignon, pomme de terre et tomates
4

Faire rôtir les parures (arêtes, tête, foie…), ajouter les légumes préalablement découpés, le concentré de tomate. Laisser colorer puis déglacer au vin blanc. Mouiller avec 1/2 litre d’eau, faire réduire. Une fois que tout est cuit, passer au moulin à légumes et faire réduire à nouveau jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Ingrédients

1

Mettre dans le fond d’une assiette creuse un morceau de filets de rouget ainsi que quelques moules.
2

Disposer par-dessus une belle quenelle de beurre au café.
3

Selon vos envies, vous pouvez ajouter quelques herbes aromatiques (fenouil bronze, persil, aneth par exemple).
4

Y verser la soupe bien chaude pour faire fondre la quenelle de beurre.