chef
Culinaire
Vertuo
moyen
Espresso Vertuo
Formé dans les cuisines les plus renommées, le chef Jérôme Banctel est aujourd'hui à la tête du restaurant Le Gabriel, doublement étoilé, où sa cuisine allie la richesse des classiques et les inspirations nippones.
Le Gabriel
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Capsule Peru Organic Vertuo2 capsules0,00€
-
Blancs d'œufs1 -
Sucre semoule30 g
Matériels
-
Batteur électrique -
Poche à douille -
Plaque de cuisson
C'est parti !
La meringue café
-
1
Faire couler le café et le faire monter avec le blanc d’œuf. Conserver la capsule pour réutiliser le marc dans le crumble.
-
2
Incorporer le sucre et mettre le mélange dans la poche à douille.
-
3
Pocher l’appareil sur la plaque en reprenant la forme du grain de café. Cuire à 120 °C pendant 3 heures.
-
4
Une fois les meringues refroidies, gratter la surface à l’aide d’un couteau pour former les reliefs d’un grain de café. Creuser également l’intérieur de la meringue afin d’y faire une place pour la glace au moment du dressage.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Lait500 ml -
Jaune d'œuf100 g (5) -
Sucre semoule40 g
-
Sirop de merisier30 g
Matériels
-
Casserole de taille moyenne -
Sorbetière
C'est parti !
La glace au sirop de merisier
-
1
Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange jaune, sucre et sirop de merisier.
-
2
Mettre sur le feu et laisser chauffer sans cesser de remuer. Lorsque le mélange nappe la cuillère, enlever du feu et faire refroidir.
-
3
Turbiner en sorbetière selon les indications du fabricant.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Beurre50 g -
Bâtonnets de sucre blanc50 g0,00€
-
Poudre d'amande50 g -
Farine T4570 g -
Capsule Peru Organic Vertuo5 g de marc de café0,00€
Matériels
-
Plaque de cuisson
C'est parti !
Le crumble café
-
1
Retirer le marc de la capsule Peru Organic.
-
2
Mélanger tous les ingrédients avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte.
-
3
Emietter le crumble sur une plaque et cuire au four pendant 10 minutes à 180 °C.
