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En 2015, la cheffe pâtissière Amanda Bankert achète une petite friteuse domestique pour 10 euros lors d'un vide-grenier à Montmartre. Elle commence à fabriquer des donuts artisanaux pour les cafés locaux. Puis l'été suivant, ils ouvrent, avec son mari, le premier magasin authentique de donuts de Paris : Boneshaker.
Pâtisserie Boneshaker à Paris
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Levure fraîche30 g -
Farine T45665 g -
Sucre blanc50 g0,00€
-
Levure chimique5 g -
Aquafaba15 g -
Extrait de vanille2 cuillères à café -
Cannelle moulue1/2 cuillère à café -
Eau tiède65 ml -
Eau froide335 ml
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Beurre végétal non salé75 g -
Sel8 g -
Huile de friture -
Noix de muscade1/2 cuillère à café
Matériels
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Grande casserole -
Robot pâtissier -
Bol -
Emporte-pièce -
Plaque de cuisson -
Papier sulfurisé -
Grande marmite -
Écumoire
C'est parti !
La pâte à beignets
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1
Disperser la levure fraîche dans l’eau tiède et la laisser s’activer.
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2
Dans une casserole, faire chauffer l’eau froide, le beurre végétal et la vanille en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu, puis laisser le mélange à température ambiante.
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3
Dans le bol d’un robot, verser la moitié de la farine, du sel, du sucre, de la levure chimique, de la muscade et de la cannelle. Commencer à mélanger à la vitesse la plus faible puis ajouter la levure activée.
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4
Ajouter le contenu de la casserole, et l’aquafaba. Continuer de mélanger, toujours à faible vitesse, puis ajouter l’autre moitié des ingrédients secs.
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5
Augmenter légèrement la vitesse de la feuille et laisser pétrir pendant 10 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
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6
Transférer la pâte dans un autre bol préalablement graissé, couvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
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7
Le lendemain matin, retourner la pâte sur un plan de travail légèrement farinée et l’abaisser à un demi-pouce.
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8
Découper la pâte en disques à l’aide d’un emporte-pièce de 8-10 cm, puis utiliser un emporte-pièce d’environ 2,5 cm pour découper leurs centres. Placer les beignets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les laisser lever pendant 30-45 min.
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9
Faire chauffer de l’huile à 180 °C dans un four hollandais ou une grande marmite à fond épais. Plonger les beignets délicatement dans l’huile et les frire 1 min 30 de chaque côté.
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10
Retirer les beignets avec une écumoire et les placer sur une assiette tapissée de papier absorbant. Réserver.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Sucre en poudre300 g -
Fécule de maïs90 g
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Beurre végétal non salé80 g
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Café Nespresso Orafio Vertuo4 dosettes0,00€
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Lait d'avoine Barista800 ml -
Eau120 ml
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Gousse de vanille1 -
Curcuma1/4 cuillère à café
Matériels
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Bol
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Casserole de taille moyenne -
Plat rectangulaire -
Poche à douille
C'est parti !
La crème pâtissière au café
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1
Mélanger la fécule de maïs et l’eau dans un bol jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
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2
Préparer les cafés, et les verser dans une grande casserole avec le lait d’avoine. Ajouter le sucre et le beurre, porter à ébullition.
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3
Lorsque le lait bout, retirer la casserole du feu et le verser lentement dans la préparation de fécule de maïs et mélanger au fouet. Remettre la casserole sur le feu.
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4
Fouetter vigoureusement pour épaissir la crème. Une fois qu’elle a bien épaissi, retirer la casserole du feu et y incorporer au fouet le curcuma.
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5
Verser la crème pâtissière dans un plat de cuisson en verre ou en métal peu profond et filmer au contact. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
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6
Remplir une poche à douille de crème pâtissière. Percer deux trous dans l’épaisseur des beignets (l’un à l’opposé de l’autre) et les remplir de crème.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Sucre glace975 g -
Jus d'orange150 g -
Zestes d'orange2 oranges -
Colorant orange en gel1/4 du flacon
Matériels
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Casserole de taille moyenne
C'est parti !
Le glaçage
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1
Mélanger le sucre glace, le jus d’orange et les zestes dans une casserole.
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2
Chauffer à feu moyen pendant environ 30 sec en remuant constamment (le glaçage doit être tiède) et ajouter le colorant alimentaire.
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3
Tremper les beignets dans le glaçage puis les laisser reposer sur une grille jusqu’à ce que le glaçage ait pris.
